Resepti: Helppo ranskalainen Ratatouille

(Kuva: Joe Lingeman | Kitchn)

Kun puutarha on täynnä ja keittiösi on täynnä tuotteita, on ratatouille. Tämä paksu ja silkkinen ranskalainen munakoiso, kesäkurpitsa, paprikat ja kypsät kesytomaatit käyttävät ylimääräisiä vihanneksia yhdellä syöksyllä, antaen tarpeeksi ruokaa, joka ruokkii väkijoukkoja, pakkaa lounaalle ja vielä jäädyttää myöhemmin.

One-Pot French Stew: Katso video

Ratatouillen tekeminen on ehdottomasti projekti viikonlopun iltapäivällä; se on helppoa, mutta melko aikaa vievää. Ensin saa kaikki vihannekset pestä, pilkottua ja valmis. Sitten sinun on kypsennettävä niitä erissä – osittain, jotta ne voivat ruskea höyryn sijaan ja osittain siksi, että vihannekset eivät yleensä sovi yhteen pottiin, ennen kuin ne alkavat hajottaa vähän.

(Kuva: Joe Lingeman | Kitchn)

Kun tämä kaikki on saavutettu ja vihannekset leimaavat paluupolttimessa, siellä on odotus. Voit varmasti syödä ratatouillesi heti, kun kaikki kasvikset lämmitetään läpi – se on täysin maukkaita ja tuoreita aterioita – mutta ratatouillen todellinen taikuus tapahtuu sen jälkeen, kun se on puhjennut pois tunnin tai kauemmin. Vihannekset sulavat toisiinsa, muuttuvat silkkiksi ja täysin herkiksi, kun taas timjami ja valkosipuli infusoivat potin jokaiseen kulmaan. Sekoittaminen basilikaan viime hetkenä on pièce de résistance.

Tämä ratatouillin resepti tulee isäni, aito ranskalainen, joka oppi tekemään ruokalasta kasvaa. Se täyttää, täynnä vihanneksia ja saa vielä paremman toisen ja kolmannen päivän aikana. Suosittelen sitä palvellakseni runsaasti karkeaa leipää lähellä.

Testerin huomautukset

Tämä on pohjimmainen kasvissyöjäinen kesäresepti – mikä muu käyttää ja juhlii niin paljon kesäistuimen runsaudesta? Ratatouille on loistava tapa kääntää kesän squash- tai tomaattipuskurin viljely maukkaan maljakoon tai karkean leivän päälle. Olemme yksinkertaistaneet reseptiä hieman ja selvenneet tarvittavat määrät. Jos löydät itsellesi entistä enemmän suunniteltua tuotetta, voit helposti kaksinkertaistaa reseptin ja jäädyttää lisäominaisuudet, kun haluat maku kesällä.

– Christine, huhtikuu 2018


Helppo ranskalainen ratatouille

Tekee noin 2 kvartsia; palvelee 8

Valmistusaika: 20 minuuttia; kypsennysaika: 1 tunti 5 minuuttia – 2 tuntia 15 minuuttia

  • 5 ruokalusikallista

    oliiviöljy, jaettu, plus lisää palvelemiseen

  • 1 1/2 puntaa

    munakoiso (1 iso), iso noppaa

  • Kosher suola

  • Juuri maustettua mustapippuria

  • 1 1/2 puntaa

    kesäkurpitsa tai kesäk squash (3-4 keskiyönnettä), suuret nopat

  • 1

    keskipitkä keltainen sipuli, kuutioiksi

  • 2 mausteneilikka

    valkosipuli, jauhettu

  • 2 oksaa

    tuoreita timjamia

  • 1

    laakerinlehti

  • 1 punta

    tomaatit (3-4 välille), suuret nopat

  • 1

    suuri paprika, suuri noppaa

  • 1/4 kuppi

    löysästi pakattu tuore basilika lehtiä, ohuet viipaleet ja lisää palvelemista

Kuumenna 2 rkl öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa tai raskaspohjaisessa potissa keskilämpötilalla, kunnes hohtavat. Lisää munakoiso, suolaa suolalla ja pippurilla, ja keitä, sekoittamalla toisinaan, kunnes ruskistetaan pisteissä, noin 2 minuuttia. Siirrä iso kulhoon.

Lisää 2 rkl öljyä pottiin. Lisää kesäkurpitsa, suolaa suolalla ja pippurilla ja kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes ruskistetaan pisteissä, noin 2 minuuttia. Siirrä kulhoon munakoisoon.

Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää jäljellä oleva 1 rkl öljyä ja sipulia, suolaa ja pippuria, kypsennä ja sekoita toisinaan kunnes pehmennät ja alkavat vain ruskea, 6-8 minuuttia. Lisää valkosipuli, timjami ja laakerinlehti ja keitä kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia. Lisää tomaatit ja paprikat. Lisää varattu munakoiso ja kesäkurpitsa ja sekoitetaan varovasti yhdistelemään.

Tuo keittämään, käännä sitten lämpö alhaiseksi. Hauduta, sekoittamalla toisinaan vähintään 20 minuuttia tai jopa 1 1/2 tuntia. Lyhyempi ruoanlaittoaika jättää vihannekset suuremmiksi, erillisiksi paloiksi; pitempiä kypsennysaikoja rikkoo vihanneksia alas silkkiseen muhennokseen.

Poista laakerinlehti ja timjamiraudat. Juuri ennen tarjoilua sekoitetaan basilikaa. Maku ja suolaa suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan. Tarjoile, ripottele jokaista annosta enemmän basilikaa ja kuuraamalla enemmän oliiviöljyä.

Reseptin huomautukset

Suurempi erä: Tämä resepti voidaan kaksinkertaistaa ja mukauttaa käytettäväksi mitä vihanneksia sinulla on.

Makuulostukset: Jotain muuta, yritä lisätä rkl savustettua paprikaa, ripaus pippuripaloja, 1/4 kuppia punaviiniä tai roiskumista etikan ratatouille.

varastointi: Jäännökset voidaan säilyttää ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa jopa 5 päivän ajan.