Resepti: Haudutetut kardot

Yksi suosikki talvimäinen vihannekseni on kardoni, suuri selleri näköinen kasvis, joka maistuu kuin artisokka. Nautin leik- kaamalla kardaani ylös ja paistamalla heitä, ruoanlaittämällä niitä gratinilla ja pureskelemalla niitä. Bakteerausmenetelmä tuo todella esiin artisokan makua niin hyvin – jokainen pure on rikas ja maallinen.

Kardonien valmistelu vie vähän työtä, mutta se on sen arvoista. Varmista kuorimalla varsien reunat – tällä tarkoitan yläosat, joissa “U” muodostaa kaksi reunaa. Ne peitetään hienoilla, karvaisilla piikkeillä ja ne on poistettava. Poista lehdet ja niissä on piikkejä. Kun leikkaat ne 2 tuuman kappaleiksi, pudota ne astiaan hapotettua vettä – oikeastaan, vain kulhoon jäävettä 1 sitruunan mehun kanssa puristamalla tai kaksi rkl valkoista etikkaa.

Seuraavaksi parboil kardonien happamassa vedessä 7-10 minuuttia, tyhjennä ja ajaa kylmää vettä niiden yli. Nyt kardonit ovat valmiita reseptiin! Lue, kuinka valmistautua kardoneihin ymmärtämään paremmin tämän kasvin makua varten tarvittavat toimenpiteet.

Haudutettuja kardoneja

ainekset:
4-5 kortiksen varret, jotka on valmistettu edellä kuvatulla tavalla ja leikattu 2 tuuman kappaleiksi
1 – 2 salottisipulia, viipaloidut ohuet
1 rkl. voita leikattuna bitteinä
1 kuppi naudanlihaa (voit korvata vihanneksia, jos olet kasvissyöjä)
Maitoa suolaa ja pippuria
1/3 cup leipää murusia

Kuumenna uuni 450 asteeseen F. Lisää leivontalaasti kardoniin, liemiin ja salottiin. Ylhää voikappaleet ja suolalla ja pippurilla. Peitä astia kalvolla ja paista 20-25 minuuttia, tarkista 10 minuutin välein, ettei nesteet ole täysin haihtunut. Jos ne ovat, lisää lisää liemi. Kardonaalit ovat valmiita, kun ne ovat tarjousta. Poista astia uunista ja käynnistä broileri. Poista folio ja ripottele leivänmuruja päälle ja pistä takaisin uuniin viiden minuutin ajan tai kunnes hermorummut ovat kauniisti paahdettuja.

Related:
Kardonien valmistaminen
Syksyn resepti: Kermavaahdon pureskeltava Squash meliani
Resepti: Cream-Braised Fenkoli a la Orangette
Recipe Review: Fennel Braised Pernodissa

(Kuva: Kathryn Hill)