Resepti: Flammekueche (Tarte Flambée)
Au revoir, Pariisi! Ann Mah vie meidät matkailureitiltä kulinaariseen kiertueeseen Ranskan suosituimmista alueellisista elintarvikkeista.
Nimi on kirjaimellisesti “liekki kakku”, mutta flammekueche ei ole kakku eikä se ole tulessa. Sen sijaan se on risteytys suolainen kurkku ja pizza, ohut arkki happamatonta taikina levisi runsaasti crème fraîche, ja ripotellaan slivered sipulit ja pekonia. Tuloksena on kontrastin tutkimus: rapea-purutettu kuori, tangy kerma ja suolainen, savuinen sianliha.
(Kuva luotto: Guy Ambrosino ja Kate Winslow)
Flammekueche – tai, kuten se tunnetaan ranskaksi, “tarte flambée” – tulee Alsasta Itä-Ranskassa, Saksan rajalla. Viimeisten 150 vuoden aikana alue on siirtynyt useita kertoja Ranskan ja Saksan välillä, joka on merkitty sodan pilaamiseksi. Tämän seurauksena Alsace on kehittänyt ainutlaatuisen identiteetin, joka on omalla kielellään (samanlainen kuin sveitsiläis-saksalainen) ja vankka, hitaasti haudutettu keittiö, jossa on ruokia kuten choucroute garniä tai kotitekoista savukaa raikasta kinkkua, makkaroita ja muita leikkeitä kuivatusta sianlihaa.
(Kuva luotto: Guy Ambrosino ja Kate Winslow)
Flammekueche tunnetaan plat du pauvre – köyhän lautasen – perinteisesti leipomopäivänä valmistettuna, kun taas kyläläiset odottivat kunnallisen uunin lämpenemistä. Kiiltävässä puu-uunissa kastike kestää vain muutaman sekunnin kokonaan, mutta myös erinomaiset tulokset saatiin tavallisella uunilla ja pidempään leivonta-aikaan. Perinteisesti pääryneet rasvaton kermaa (tai crème fraîche), lardoneja ja ohuasti leikattuja sipulia, jotkut alsakalaiset haluavat myös lisätä Emmenthal-juuston (he kutsuvat tätä versiota gratinée) ja / tai sienimäksi viipaloituja sieniä (nimeltään la forestière). Henkilökohtaisesti löydän lisäruoka-aineita, jotka tekevät kurkusta liian raskas, rajaavat raikkaalla, ja mieluummin alkuperäisen puhdas, puhdas maku. Kasvisruokavalioon joskus korvata pekoni savustetulla Goudalla, joka antaa rikkaan, savuisen makun.
Alsaceissa flammekuechea syödään usein ensimmäisenä kurssina, leikataan neliöiksi ja jaetaan suuren ryhmän kanssa osana suurempaa juhlaa. Mutta se on myös herkullista yksinkertaisena illallisena, vihreällä salaatilla. Ja koska taikina on happamaton, ei tarvitse odottaa sen nousevan, joten tämä on todella nopea ateria koota.
Flammekueche Alsace (Tarte Flambée)
Tarjoaa 4-6
- Taikinan osalta:
- 2 kupit
yleisjauho
- 3 ruokalusikallista
canola, vihannes tai oliiviöljy
- 1 teelusikka
kosher suola
- 2/3 kuppi
huoneenlämpöinen vesi, jaettu
- Täyteaineita varten:
- 1
keskikokoista keltaista sipulia
- 4 unssia
viipaloitu pekoni (noin 3 1/2 suikaleita)
- 1/2 kuppi
smetana tai crème fraîche
- 1/2 teelusikka
kosher suola
-
Mustapippuri
-
Muskottipähkinä
- Lisävarusteet:
- 4 unssia
valkoisia painiketta sieniä, ohuet viipaleet
- 1/2 kuppi
raastettua Emmental-juustoa
Tee taikina: Aseta jauhot, öljy ja suola suuriin kulhoon ja sekoita yhdistelemään. Käytä haarukan tai taikinan viipyä sekoittamalla hitaasti 1/2 kupillinen vettä. Jatka tippojen lisäämistä, kunnes seos muodostaa paahtavan taikinan. (Et ehkä tarvitse koko vettä.)
Käännä taikina puhtaaseen, jauhotettuun työpintaan ja kulhoon kaikki irtonaiset jauhoja. Vaivaa kunnes kaikki jauhot on yhdistetty ja taikina menettää tarttuvuutensa ja muuttuu sileäksi ja joustavaksi noin 1 minuutiksi. Peitä taikina löyhästi muovikelmulla tai puhtaalla talouspaperilla valmistettaessa täytteitä.
Järjestä teline uunin keskelle ja lämmitä 500ºF: seen. Suorita leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi.
Kuori sipuli, pudota se ja pistä se paperirainan ohikiiksi. Leikkaa pekoniliuskat 1/4-tuuman paksuiksi nauhoiksi, joita kutsutaan lardoneiksi; aseta molemmat syrjään.
Aseta hapankermaa, suolaa, pippuria ja pieni ripuli muskottipähkinää pieneen kulhoon ja sekoita yhdistelemään. Maistetaan ja kaada tarvittaessa enemmän suolaa, pippuria tai muskottipähkinää. kesannointi.
Roll taikina ulos jauhotettu työpinta soikea mittaus noin 10 tuumaa leveä 16 tuumaa pitkä. Siirrä taikina pergamentti-vuorattuun leivinpaperiin.
Levitä hapan kermaseos tasaisesti taikinan yli, jolloin 1/2 tuuman raja. Ripottele sipulien kanssa, jonka jälkeen pekoni-lardonit. Jos käytät niitä, ripottele sieniin, jota seuraa juusto.
Paahda, kunnes kurkku on hyvin ruskeaa, pekonipitoinen rasva on alkanut särkyä ja kurkkujen reunat ovat muuttuneet kultaiseksi ja rapeaksi noin 20 minuutissa. Poista leikkuulaudalle, siivota neliöihin ja tarjoa heti.
Reseptin huomautukset
Kasvisvalmisteinen versio: Vaihda pekonia 1/2-kuopastettuun savustettuun juustoon, kuten savustettuun Goudaan.
varastointi: Jääkaapit voidaan varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa 3 päivän ajan. Kuumenna uudelleen 350ºF: n uunissa 5 minuuttia.
Culinary Tour de France!
Liity Kitchniin ja vietetty ruoka-kirjailija Ann Mah, kun käymme kiertueella Ranskan suosituimmista alueista. Tällä matkalla ohitetaan Ile-de-France, valon kaupungin koti ja juhlitaan Occitanian, Côte d’Azurin, Normandian, Bretagnen ja Alsacen elintarvikkeita ja makuja. Me valmistamme tiemme kunkin alueen kuuluisan ruokalajin läpi ja tutkimme, miten he ovat auttaneet Ranskaa saamaan asemansa maailman gastronomisilta keskuksilta.