Resepti: Fish in Crazy Water
(Kuva: Maria Midoes)
On vaikea olla kiinnostunut lautasesta, jolla on tällainen nimike. Jätä se italialaisille nimeämään resepti, joka antaa muutaman naurua. Mitä helvetti tekee vettä niin hulluksi? Itse asiassa, ei lainkaan, minkä vuoksi sinun pitäisi ojauttaa alkuperäiset suunnitelmasi päivälliselle ja tehdä tästä yksinkertaisesta, lohdullisesta reseptistä.
The Craziest (ja paras) Water Around
Hullu vesi tai acqua pazza koska se kääntää italiaksi, ei ole muuta kuin helppo tomaattipohjainen liemi, jota on parannettu muutamalla aromaatilla ja yrtteillä. Perinteisesti Campanian italialaisen alueen rannikosta liemi käytetään yleisimmin valkoisen kalan salametsästysnesteenä, mutta sitä voidaan käyttää muiden ainesosien, kuten katkarapujen tai vihannesten sekoittamiseen.
(Kuva: Maria Midoes)
Tuoreet tomaatit ovat todella sitä, mikä tekee tämän resepin erikoiseksi, koska ne hehkuvat kevyesti vain valkosipuli, muutamia yrttejä ja vettä. Se on täydellinen loppukesän resepti, kun kasvavat kyllästyneitä syömään kaikki makeat, mehukkaat tomaatit raa’at, mutta eivät ole aivan valmiita heittämään niitä täydellisesti hitaasti keitetyn kastikkeen päälle. Vaikka liemi on lähes täydellinen hakkautettu lusikalla, suosittelen säilyttämään karkeaa leipää lähistöllä kaivaamaan ja pyyhkäisemään iloksesi.
The Craziest Water Sinun pitäisi Cooking With
Kalaa Crazy Waterissa
Tarjoaa 4
- 2 ruokalusikallista
oliiviöljy
- 3 mausteneilikka
valkosipuli, jauhettu
- 1/4 teelusikka
paprikahiutaleita
- 1 1/2 puntaa
kypsät tomaatit (n. 5 väliaine), karkeasti hienonnettu 1 tuuman kappaleiksi
- 3 kupit
vesi
- 1 ruokalusikka
leikattu tuore oregano lehtiä
- 1 ruokalusikka
tuoreita timjami lehtiä
-
Kosher suola
- 1 1/2 puntaa
punaisia snapper-fileitä (tai muita hiutaleita valkoisia kaloja, kuten tilapiaa tai kampelaa), leikattuna 4 osaan
Kuumenna öljy syvällä paistinpannu tai paistinpannu tarpeeksi suuri, että se sopii kaikkiin 4 kalaa yhteen kerrokseen keskilämmöllä, kunnes hohtavat. Lisää valkosipuli ja paprika hiutaleet ja paista kunnes valkosipuli alkaa kääntyä kultaiseksi noin 10 sekunniksi.
Lisää tomaatit, vesi, oregaani ja timjami ja tuo kiehua. Peitä, vähennä lämpöä keskipitkän matalaksi ja pistä se 15 minuuttia. Irrota kansi ja jatka kiehua vielä 10 minuuttia niin, että neste vähenee hieman, paina tomaatteja alaspäin puisella lusikalla muutama kerta auttaaksesi niiden rikkoontumiseen muodostamaan massiivisen liemeen. Maistetaan ja suolaa tarvittaessa.
Aseta kala lautaselle alaspäin, jos siinä on ihoa. Sekoita kalaa suolalla, peitä uudelleen ja keitä, kunnes kala hiutuu ja kypsennetään 8-10 minuuttia.
Siirrä kalat 4 laajaan, matalaan kulhoon ja lusikkaan liemi sen ympärille. Tarjoile välittömästi. Jäänteet eivät pysy hyvin.