Resepti: Ei-vaurioittaa kurpitsaa Rolls Brown Sugar Glaze
Fall ei todellakaan ole täällä ennen kuin ensimmäinen erä kurpitsan aamiaisylit ovat uunista, eikö niin? Rakastamme vetää heidät erilleen, kun he ovat vielä lämpimät, ja hengittävät tuosta mausteisesta kurpitsaväisestä höyrystä. Säästämme pehmeän keskiosan viimeiseksi ja sitten nuolemme kaikki lasite sormillamme.
Tämä ei-vaivaava versio sopii täydellisesti eteenpäin. Taikina voi nousta missä tahansa 1-3 tuntia, jotta se sopisi aikataulusi mukaan. Korotettu taikina on helpointa työskennellä, jos voit säilyttää sen kylmässä vähintään tunnin ajan, vaikka voit muokata ja leipoa rullat heti, jos tarvitset. Teemme yleensä taikinan yön edestä ja muotoilemme rullat aamulla. Lämpimässä keittiössä ne nukkuvat nopeasti ja ovat valmiita leivontaan alle tunnissa.
Pyrimme myös ottamaan vastaan Ree Drummondin Pioneer Woman -kärki ja suosittelemme, että lasite valetaan rullina, kun he ovat vielä lämpimiä. Tällä tavalla lasite laskeutuu alas jokaiseen nurkkaan ja kaartaan, varmistaen vähän kitkaa jokaisessa pureuksessa. Onko mitään parempaa?
Ei-vaivaa kurpitsaa Rolls Brown Sugar Glaze
Taikinan osalta:
1/4 kupillinen vettä
1 harva rkl hiivaa (1 kpl)
1 kuppi maitoa
1/2 cup voita
1/2 cup sokeria
1 15 unssia voi pumpkin sose
1 1/2 teelusikallista kosher suolaa
5 1/2 kupillista jauhoja
Täyte:
1/2 cup voita
1 kuppipakattu ruskea sokeri
2 tl kanelia
1/2 teelusikallista inkivääriä
1/2 teelusikallista muskottipähkinää
2 kuppia pekaanipähkinöitä – paahdettu, hienonnettu ja jaettu puoliin (valinnainen)
Lasite:
1/4 cup voita
1/2 cup maitoa
1 kuppi ruskea sokeri
hyppysellinen suola
2 1/2 kuppia jauhettua sokeria
Ripottele hiiva veden päälle ja anna sen istua muutaman minuutin ajan, kunnes hiiva on liuennut.
Samaan aikaan lämmitä maitoa ja voita pienessä kattilassa leivänpäällä, kunnes voi sulatetaan. Yhdistä tämä sokerin kanssa suurella lämmönkestävällä sekoitusastialla ja sekoita kunnes sokeri on täysin liuennut.
Anna maitosekoituksen jäähtyä, kunnes se on vain lämmin kosketukseen – ÄLÄ kuuma. Sekoita sitten hiiva ja kurpitsa. Lisää suola ja viisi kuppia jauhoja kerralla sekoittaen kunnes kaikki jauho on imeytynyt. Pistä se kädet, jos sinulla on vaikeuksia sisällyttää viimeinen jauhot. Taikina on tahmea, mutta tulee koota jyrkässä pallossa. Jos se on vieläkin evästeiden taikinan sakeus, työskentele vielä 1/2-kuppijauhoa.
Peitä taikina ja anna sen nousta 1-3 tuntia. Tänä aikana sen pitäisi kaksinkertaistaa irtotavarana. Tässä vaiheessa voit leikata taikinan alas ja jäähdyttää sen yön yli tai jatkaa telojen muotoilua.
Rullien (joko välittömästi tai jäähdytetty taikina) muotoilu, ripottele työpinta hieman jauhot ja tyhjennä taikina päälle. Pistä se alas karkeaksi suorakulmioksi ja käytä sitten jauhotettua valssaustapin rullaamaan sen suorakaiteen muotoiseksi noin puolen tuuman paksuiseksi pidemmäksi kuin leveä. Jos taikina tulee tahmeaksi, ripottele hieman jauhoja taikinan pinnalle ja käsille.
Sulata voi mikroaaltouunissa ja sekoita ruskeaa sokeria ja mausteita. Levitä tämä taikinan suorakulmion päälle, jolloin yläosassa on paljas taikina. Ripottele yksi kuppi paahdettuja pekaanipähkinöitä taikinan yli, jos käytät. Aloita lähimpään reunaan rullaa taikina sylinteriin ja kiinnitä se kiinni yläosaan.
Maitoa ruuanpunainen pehmeä voin kahden 9×13-leivinastian pohjaan, kaksi 9-tuumainen kakkujauhetta tai yhdistelmä. Käytä penkkileikkuria tai terävää veistä, leikkaa sylinteri yksittäisiin rulliin 1 – 1 1/2 tuumaa paksu. Aseta ne leivontaruotteisiisi niin, että niillä on pieni sivuraite, joka on kaikkien puolien noustava. Peitä ne puhtaalla pyyhkeellä ja anna niiden nousta, kunnes ne täyttävät pannun ja näyttävät turvotuksilta, 30 minuuttia jo lämmin taikina ja 1 tunti taikinaa varten, joka on jäähdytetty.
Noin 20 minuuttia ennen leivontaan, aloita lämmitin uuniin 375 °: een. Kun rullat ovat valmiita, paista ne 20-25 minuuttia, kunnes päälliset ovat kultaisia ja alkavat katsoa ruoaksi reunojen ympärille. Kierrä keittoastiat puolivälissä ruoanlaittoon.
Kun he ovat leivonnaisia, valmistele lasite. Pienessä kattilassa keskilämmöllä yhdistetään maito ja voin. Kun voi on sulanut, lisätään ruskea sokeri ja suola. Sekoita kunnes ruskea sokeri on sulanut. Poista lämpöä ja kantoi sekoitusastian poistaaksesi sokeripurkimet. Sekoita jauhemaista sokeria. Tämän pitäisi muodostaa paksu mutta kaadettava lasite.
Anna leivattujen telojen jäähtyä noin viisi minuuttia ja kaada lasite päälle. Ripottele jäljellä oleva pekaanipähkinän päälle ylhäältä päin, jos halutaan enemmän nuttinessa. Syö ne heti. Jäänteet säilytetään useita päiviä, ja niitä parasta lämmitetään minuutin ajan mikroaaltouunissa.