Resepti: Cowboy-kaviaari
(Kuvahinta: Joe Lingeman)
Cowboy-kaviaari on vakavasti täydellinen potluck-puolueen ruoka – etenkin etelässä, jossa takaluukku alkaa ennen kuin ilma muuttuu rapeaksi. Siinä missä takaluukku kirjaimellisesti merkitsi ystävän kuorma-auton takaluukun alentamista, purkamispussin avaamista ja olutta, meillä on nyt teltat, pöydät ja sisustus. Tarpeetonta sanoa, välipalat ovat parantuneet. Cowboy-kaviaari on paras mahdollinen; se täyttää mutta ei raskas, ja sitä voidaan käyttää huoneenlämmössä ilman mitään jähmeää juustoa tai kyseenalaista lämpimää mayoa.
(Kuvahinta: Joe Lingeman)
Vaikka suosittelen säilykkeiden käyttöä, jonnekin keittiöt alkoivat sujua liian kauas korvaamalla yksinkertainen vinaigrette pullotetulla italialaisella pukeutumalla. Myymälästä ostetun kastikkeen käyttäminen laskee liian öljyisen, outo makean ja keinotekoisen makuisen. Mielestäni ei ole tarvetta ottaa tätä pikakuvaketta, kun muutaman nopean pyyhkäisyn veitsen ja ruoskan viillon avulla voit nauttia tuoksu, joka maistuu tuoreena. Säilen cowboy-kaviaaria sekamäisiin muna-aamiaiseen burritoihin, heittäkää se keitettyihin jyviin lounaalle, tarjoillaan salaatin lehtien päällä illalla ja tietysti välipalaa tortilla-siruilla. Siksi myös kumin, chilijauheen, oreganon ja kalkin maku tuntuu kotona tässä resepti.
Mikä on cowboy-kaviaari?
Olitpa sitten nimitystä cowboy-kaviaari, Texas-kaviaari tai jopa Dixie-kaviaari, tämä on sinun standardi papu-salsa päivitetty. 1940-luvulla Helen Corbitt, kokki, keittokirja-kirjailija ja Yankee-elinsiirto Texason saatiin järjestämään catering-tapahtuman, jossa käytetään ainoastaan Texas-kasvatettuja tuotteita. Tuloksena oli Texas Caviar, musta-silmäinen herneen salaatti, joka oli hehkutettu kevyellä vinaigretteelilla ja jonka nimi oli hieman kaveri Corbittin epäselvyydestä käyttää nöyrä mustapoikia herneitä. Corbittin luomuksestani käytetään mustapäisten herneiden ja mustien papujen yhdistelmää ja lisää värikkäitä raikkaita tuoreita vihanneksia.
Uusi suosikki Make-Ahead Party Snack
Cowboy-kaviaari on helppo juhla-ateria, mutta sekoitan erän joka muutaman viikon ajan pitämään jääkaapissa helppoa lounasta tai pikaruokaa valmistaessani illallista. Voit varmasti palvele pulloa välittömästi, mutta se on myös ensisijainen ehdokas ateria-aterian, koska maku vain paranee, kun pavut ja kasvikset marinoituvat vinaigrette. Varmista vain ottaa se pois jääkaapista muutaman minuutin ennen tarjoilua ottaa rentoutua.
Cowboy-kaviaari
Tekee noin 5 1/2 kupillista; palvelee alkupaloina 8-12
- Vinaigrette:
- 2 ruokalusikallista
oliiviöljy
-
Pehmeä, raastettu, 1 kalkki
-
1 kalkkia sisältävä mehu
- 1 teelusikka
kosher suola
- 1 teelusikka
maapähkinä
- 1/4 teelusikka
chilijauhe
- 1/4 teelusikka
kuivattu oregano
- 1/4 teelusikka
juuri maustettua mustapippuria
- Cowboy-kaviaarille:
- 1
(15 unssia) voi mustat silmät herneet, valutetaan ja huuhdellaan
- 1
(15 unssia) voi mustia papuja, valutetaan ja huuhdellaan
- 3
valkosipuli, jauheliha
- 2
keskipitkällä romanilla tai luumu tomaateilla, siemenillä ja kuutioilla
- 1
keskikokoinen appelsiinipippuri, siementä ja kuutioitu pieni
- 1/2
keskipitkän jalapeño-pippuria, kylvetään ja jauhetaan
- 1/4
keskipitkät sipulit, pienet nopat
- 1 kuppi
tuoreet tai sulatetut jäädytetyt maissin ytimet
-
Leikattu tuore korianteri
Tee vinaigrette: Aseta kaikki ainesosat isoon kulhoon ja vispilaan, kunnes ne ovat hyvin yhdistettyjä.
Tee cowboy-kaviaari: Lisää mustekarvat herneet, mustat pavut, valkosipuli, tomaatit, paprika, jalapeño, punasipuli ja maissi kulhoon pukeutumista ja heittämistä, kunnes hyvin päällystetty. Jäähdytetään vähintään 1 tunti, sitten naksahda uudelleen ja koristele korianterilla. Tarjoile tortilla-siruilla, salaatilla tai tortillilla.
Reseptin huomautukset
varastointi: Jäähdytä jääkaapit peitettyyn säiliöön enintään 1 viikon ajan.
Tee eteenpäin: Vinaigrette voidaan tehdä jopa 2 päivää etukäteen ja säilyttää ilmatiivis säiliö jääkaapissa.