Resepti: Cacio e Pepe

(Kuva: Kimberley Hasselbrink)

Gabe ja minä olimme mukana Roomassa, joten jokainen ruokalaji, joka viittaa takaisin päiviinmme – vaeltaa Italian mukulakivikatuja, kävelevät käsi kädessä, haaveilee elämäämme yhdessä – tuo mukanaan tiettyä romaania.

Cacio e Pepe on pääasiassa vain kolme ainesosaa, mutta sen lopullinen maku on syvä, rikas ja niin tyydyttävä, varsinkin jos mainittua pastaa tarjoillaan paistetun juuston valmistuksessa, kuten tiedämme.

(Kuva: Kimberley Hasselbrink)

(Kuvahinta: Running Press)

→ Osta Ashley’s Book! Päivämäärä Night In esittäjä (t): Ashley Rodriguez

→ Lue lisää Ashleyn kirjasta blogistasi: Ei ilman suolaa

Testausohjeet

Parmesan frico tästä reseptistä on niin hauskaa! Vaikka kulhot ovat niin hyvä tapa palvella pastaa, ne näyttävät hyviltä myös vain tasapoikkeilta. Voit jopa rikkoa levyjä hauskoihin sirpaleihin, jotka tuhottaisiin pastaan, joka sitten antaa sinun syödä leipää itsestään kun pasta on ruoanlaittoa!

Kun käytin säännöllistä paistinpannua kastikkeeseen, tein sen seuraavalla kerralla, kun jäännöksen juustokastike juuttui pannun pohjaan ja käytti sitä vaikeasti..

Christine, 2015


Cacio e Pepe

Tarjoaa 2

  • Parmesan fricolle:
  • 1 1/3 kupit

    (120 grammaa), juuri raastettua parmesaania

  • Pasta:
  • 8 unssia

    (230 grammaa) kuivattua bucatinia tai spagettia

  • 3 ruokalusikallista

    suolaton voi

  • 1 teelusikka

    tuoretta maustettua mustapippuria ja enemmän viimeistelyyn

  • 1 kuppi

    (45 grammaa) hienoksi jauhettua pekoriinia jaettuna

Parmesan fricon tekeminen, esilämmitä uuni 400 ° F: een. Suorita leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi.

Käyttämällä 2/3 cup Parmesan, muodostavat paksua, tasaista, 6-tuumaa juustorajaa pergamenttiin. Paista 6-8 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja on kultainen.

Poista pergamentti varovasti alustalta ja käännä ylös käänteiseen kulhoon. Irrota pergamentti ja paina kevyesti Parmesan-ympyrää käännetyn kulhon ympärillä. Jäähdytä 30 sekuntia ja poista sitten. Toista jäljellä olevan juuston kanssa. Frico voidaan valmistaa jopa 3 päivää etukäteen ja varastoida ilmatiiviiseen säiliöön.

Tee cacio e pepe, lämmitä suuri vesivarasto, joka maistuu merestä (voimakkaasti suolattu). Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaisesti.

Vaikka pasta valmistaa, voi sulata voin 1 tl pippuri suurella sauté pannulla asetettu keskipitkän matalan lämmön. Anna pippuria imeytyä 1 minuutiksi ja sammuttaa sitten lämpö.

Kun pasta on aldente, tyhjennä vähäinen 1/2 cup (120 ml) pastan vettä ja lisää voin ennen tyhjennystä. Sekoita 2 minuuttia matalalla lämmöllä.

Tyhjennä makaronivalmiste ja lisää paistinpannu sekä 3/4 cup (30 g) pecorinoa. Hakkaa pasta kastikkeessa pihdit, kunnes juusto on sulanut ja luonut kermainen kastike, joka päällystää pastaa. Jos kastike on vielä märkä, jatka kiehua, kunnes vesi on vähentynyt ja tarttuu pastaan.

Aseta Parmesan frico kahden maljan pohjalle ja jaa pasta niiden väliin. Lopeta jäljellä oleva pecorino ja enemmän tuoretta mustapippuria.

Reseptin huomautukset

Uudelleenlaskettu luvalla Päivämäärä Night In © 2014 Ashley Rodriguez, Running Press, jäsen Perseus Books Groupista.

  Resepti: Dorie Greenspan's Chocolate Chip Mandelbrot