Resepti: Borlotti pavut tomaattikastikkeessa kermainen polenta
Lupasimme teille kolme reseptiä Heirloom Beansista, Rancho Gordo Steve Sando’n uudesta kirjasta. Ensimmäinen ylös on myös ensimmäinen resepti, jonka olemme kirjanmerkkeinä kokeilemassa tästä upeasta keittokirjasta: pehmeä, kermainen pavunpalo, jossa on kotitekoista tomaattikastiketta,.
Borlotti-pavut tunnetaan myös karpalo-pavuina. Joissakin paikoissa voit löytää nämä tuoreet, vielä niiden fiksujen magenta-palkoja. Ne ovat kauniita, halpoja ja kannattaa ostaa! Voisin löytää nämä helposti, kun asuin Floridassa, ja keitin ne usein. Tuoreet pavut kypsyvät paljon nopeammin kuin kuivatut, tietenkin, mikä on toinen etu.
Olipa sitten tuoreita papuja tai kuivattuja, löydät tämän viestin ruoanlaittoohjeet:
• Kuinka keittää papuja
• Osta Heirloom Beans, 15 dollaria Amazonilla
Borlotti pavut tomaattikastikkeessa kermainen polenta
Tarjoaa 4-6
- Tomaattikastikkeessa:
- 3 ruokalusikallista
suolaton voi
- 1/2
keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu
- 1
keskipitkäfenkolamppu, leikattu ja hienonnettu
- 3
valkosipulinkynsiä, hienonnettu
- 4 teelusikallista
hienonnettu tuore oregano
- 1/4 teelusikka
paprikahiutaleita
-
Suola
- 1
pieni porkkana, kuoritut ja silputut
- Yksi
(28 unssia) koko San Marzanon tomaatti tai luumutomaatti
-
Juuri maustettua pippuria
- 2 kupit
kuivatut, keitetyt borlotti pavut
- 1/3 kuppi
hienonnettu tuore litteä persiljaa
- Polentan osalta:
- 4 kupit
vesi
- 1 teelusikka
suola
- 1 kuppi
polentaa
- 2 ruokalusikallista
suolaton voi
- 1/2 kuppi
juuri raastettua parmesaanijuustoa, plus enemmän garnishing
-
Juuri maustettua pippuria
Tee kastike: Pieni hollantilainen uuni tai muu raskas potti keskilämmöllä sulaa voin. Lisää sipuli, fenkoli, valkosipuli, 2 teelusikallista oregaania, puna-pippurihiutaleita ja suolaa. Sauté kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja tuoksuvia, noin 10 minuuttia. Lisää porkkana ja paista 2-3 minuuttia. Lisää tomaatit sekoittaen hajottamalla ne puisella lusikalla. Lisää toinen suolaa. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä, paljastet- tuna, parhaani keittämällä, sekoittamalla toisinaan, kunnes tomaatit vähenevät ja alkavat erottaa öljystä, vähintään 2 tuntia tai jopa 3 tuntia. Lisää jäljellä olevat 2 teelusikallista oreganoa ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Kastike voidaan valmistaa tähän pisteeseen 1 tai 2 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä ja jääkaappiin.
Tee polenta: Noin 45 minuuttia ennen tarjoilua, tuo vesi kiehuvaan keskipitkällä, raskaspohjaiseen kattilaan. Lisätään suolaa ja sekoitetaan jatkuvasti hitaasti polenta vesistöön ohuessa virrassa. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja kypsennä, sekoittamalla lähes jatkuvasti pitkäkärkisellä puisella lusikalla, kunnes seos sakeutuu, jyvät pehmentävät ja polenta alkaa vetäytyä astian sivuilta 40-45 minuuttia. Sekoita voita ja 1/2 cup Parmesaania ja kausikoita pippurilla. Peitä lämmin.
Lisää pavut tomaattikastikkeeseen ja lämmitä ne keskenään keskilämpötilaan, sekoittaen toisinaan. Sekoita persilalla noin 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Lusikka polenta lämmitettyihin matalaihin kulhoihin ja tee kaivo keskelle palvelua. Lusikka tomaattikastiketta kaivoon. Koristele Parmesan-juustolla.
Reseptin huomautukset
Tämä on täydellinen talvi-ateria. Se on runsas ja kasvissyöjä, mutta jos haluat sisällyttää Italian makkaraa, keitä sitä erikseen, leikkaa se ja tarjoile valmiin maljan päälle. Jotta virtaviivainen prosessi, tee tomaattikastike ja papuja etukäteen ja lämmitä ne yhteen samalla kun polttaa kokki.
Substitution Huomautus: Tämä ruokalaji on parhaimmillaan rikkaalla, kermajuustolla. Jos borlotti ei ole käytettävissä, kokeile ranskalaista puutarhaviljelyä tai wren’s munaa.
Related: Rancho Gordo New World erikoisruokaa