Resepti: Beet-Pickled Deviled Munat
(Kuva: Leela Cyd)
Onko rakastetuimpia juhla-aterioita, kuin juuri tuhoutuneiden munien vati? Alhainen ja tyylikäs alkuruoan suolaa, kun se syöksyy juurikkaan, etikan, ruskean sokerin ja vaaleanpunaisten pippurien kera. Tämä ainutlaatuinen kierre kääntää päitä ja ilahduttaa tummia!
Lastenakin pelkäsin kovaa keitettyä munaa – kumimainen, eloton, karkea, liian runsas keltuainen kääntyi pois. Jätin haudutetun munan läsnäolevan levyn etsiessä hienoja välipaloja, nimittäin juustotapuja (jos onnea onnea), mutta olisin asettunut kaikenlaisille kekseille. Sitten istuin sohvalla ja syödän tiensä pienen pinoon, joka järjestelmällisesti viilentää käämintäni leikkaamalla sen ympärysmitta, nauttimalla suolainen mureneminen 15 minuutin aikana ja pesemällä kielletyn jalostetun kunniaa lasillisella limonadilla.
(Kuva: Leela Cyd)
Noin 25 vuotta myöhemmin, yritin haudutettua munaa – mikä ilo olin kadoksissa! Poissa oli hiutaleinen, rasvainen maku, ja kiitos piikkinen sinappi, sipuli ja suolakurkku. Se oli juhla-aika minun ja munien kanssa, ja se oli päällä!
Nämä juurikkaan liotetut lahjat ovat ainoa parannus tai vaihtelu, jota suosittelisin klassisen, paprika-pölyttämällä standardilla. Normaalisti deviled munat eivät aio voittaa kauneuskilpailuja, mutta juurikas-suolavedessä, he ottavat iskeä vaaleanpunainen viitta sekä maallinen hapan tangia. Pippurien ja ruskean sokerin lisääminen tuo toisen maustetun maustetun tason. Täyttö täyttää tangin hienolla curry-mausteella ja aromaattisen rosmariinin tuoreudella.
Nämä munat eivät ole arka, mutta ne ovat niin vilkkaita ja täynnä makua! Täydellinen omasta tai murskattu päälle palan keveä paahtolehti, he tekevät erinomaisen aamiaisen tai milloin tahansa välipala. Se tarkoittaa, että sinulla on jäljellä olevat jätteet, joita et pidä. Joten tee ylimääräinen erä itsellesi.
(Kuva: Leela Cyd)
Juurikas-suolakurkastetut munat
- 6
isot munat
- 1
(16 unssia) voi tai jar peitattuja sokerijuurikkaita
- 1 kuppi
omenasiiderietikka
- 1/3 kuppi
pakattu ruskea sokeri
- 1 ruokalusikka
kokonaisia pippureita (käytin tulenkestoisia vaaleanpunaisia pipareita)
- 1 teelusikka
suolaa, lisää tarvittaessa
- 2 ruokalusikallista
oliiviöljy
- 1 ruokalusikka
majoneesi
- 1 ruokalusikka
tislattua valkoista etikkaa
- 1 teelusikka
Dijon-sinappi
- 1/2 teelusikka
curryjauhe
-
Juuri maustettua mustapippuria
-
Leikattu tuoreet rosmariini lehdet, koristele
Kovaa keitetä munat ja poista kuoret. (Täydellinen kova munakas, käytän tätä menetelmää.) Aseta munat sivuun.
Suolaveden valmistamiseksi kaadetaan astia paprikatuotteita suureen kulhoon. Lisää siiderietikka, sokeri, pippuri ja suola ja sekoita yhdistelemään. Varovasti (että sokerijuurikas mehu tahraa!), Aseta kuoritut munat suolaliuokseen. Peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 12 tuntia tai korkeintaan 3 päivää. Mitä kauemmin jätät ne suolavedessä, sitä enemmän hapan ja vaaleanpunaista ne päätyvät. Pidän vain vaaleanpunaisen ja vähäisen maustetun maun reunasta, joten annan minun olla noin 16 tuntia.
Kun suolanpoistoaika on päättynyt, poista esim. Suolavedestä. Leikkaa jokaisen munan puoliksi ylhäältä alas. Sekoita keltuaiset ja aseta keskikokoiseen kulhoon. Lisää oliiviöljy, majoneesi, valkoinen etikka, sinappi ja curryjauhe. Sekoita ja kaada haarukalla, kunnes sileä. Lisää hieman vettä seokseen, jos se on liian jäykkä. Maku ja suolaa suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
Käytä spatulia kaataaksesi kaikki täytteet uudelleen suljettavaksi voileipäpussiin tai putkipussiin, joka on varustettu 1/2-tuuman pyöreällä kärjellä. Paina laukkua kädet työntääksesi kaikki täytön yhdelle kulmalle ja paina mitä tahansa ilmaa ylhäältä. Jos käytät muovipussiin, katkaise yksi kulma saksilla.
Putki täytetään jokaisen munanvalkuaisen kuppiin täyttämällä kupit niin, että täyttö kuoppaan hieman ylhäältä. Purista pussi yläosasta pakottaaksesi täytön alaspäin. (Vaihtoehtoisesti kauha täyttää munanvalkuaiset lusikalla.) Ripottele hienonnettu rosmariini ja suolaa ja pippuria kaudella.
Reseptin huomautukset
varastointi: Jääneitä deviled munat voidaan pitää jääkaapissa useita päiviä, mutta ei voi näyttää niin kauniilta.
(Kuva: Leela Cyd)