Quince: Tough Fall -hedelmä salaisella palkinnolla

(Kuvahinta: Faith Durand)

Noin tämän vuoden aikana minusta tuntuu, että se on sekä minun velvollisuuteni että mielelläni kirjoittamaan haastetta kvitteniin. Tiedätkö tuoretta? Se on hedelmä hedelmä, joka kasvaa tavalla kuin omenat ja päärynät – mutta sen samankaltaisuudet loppuvat siellä.

Juhla on kova hedelmä, jota ei tunneta, ja usein vaikea tulla. Mutta se on upein makea ja salaisuus palkkio. Näin pääset siihen.

(Kuvahinta: Emily Han)

Haiden haastattelut

Quince on ikivanha hedelmä, joka löytyy roomalaisesta ruoasta ja kasvaa koko Turkissa ja Kaakkois-Aasiassa. Se kasvaa pienissä puissa ja liittyy läheisesti omenoihin ja päärynöihin, mutta sen välittömän käyttökelpoisuuden ja valinnan puuttuu.

Hedelmä on nystyräinen ja ruma, epäsäännöllinen muoto ja usein harmaahypu – varsinkin kun hedelmä on poimittu alipainon alla. Rehellinen, mukavin kvitteni on kultainen sävy ja sileä iho, kuten kuvassa suoraan yllä. Mutta kypsä kvitteni ei maistu kovin hyvästä raakasta.

Kvitteni voi olla vaikein mutta silti palkitseva hedelmä, jonka olen koskaan kohdannut. Se on täysin syötävä, kun raaka, mikä asettaa sen jopa Hachiya-karmin yläpuolelle käsittämätöntä supistumista. (Ainakin kaki kypsyy lopulta syötävään makeuteen.)

Se on myös erittäin kova ja sitruunainen liha, jota on vaikea leikata; Pelkään sormeni joka kerta, kun hyökkäät puun, puun, persoonallisen, mutta epämiellyttävän,.

Joten miksi edes vaivautua näistä hedelmistä? Et voi syödä niitä raakana, eivätkä ne ole edes maukkaita? Tuo tulee yllätys .

(Kuvahinta: Faith Durand)

Salaisen lahjan palkkio

Ensimmäinen vihje, että kvitteni piilottaa jotain erityistä on sen aromi. Jos jätät kvitteni aurinkoisella ikkunalla, se hiljalleen vapauttaa herkän vaniljan, sitrushedelmien ja omenan tuoksun keittiöön. Se on hämmentävä, tuoksuva tuoksu, joka on täysin ristiriidassa sen ulkonäön kanssa.

Ja sitten, jos kuoritat kvitteni ja hakkeroit sen, kypsennät sen, tuoksut kukistuvat sanoinkelvottomasti ihana hajuvettä, ja hedelmä itsessään muuttuu maagisesti valkoisesta syväksi ruusuiselle vaaleanpunaiseksi.

Kun ripustaa kvitteniä sokerilla ja vähän vettä tai viiniä, se ei ole vain syötävä, vaan herkullinen – makea, herkkä, tuoksuva. Katso, kuinka voit valmistaa sen täältä:

Mitä tehdä keitettyllä kvitteni

Kun kvitteni on kypsennetty, se on pehmeä ja herkkä, yleensä todella siistin siirappi ruoanvalmistusprosessista. Voit syödä hedelmää suoraan näin tai kaataa jogurtin päälle tai leipoa sen kera. Voit tehdä makea, mausteinen tahna siitä (tunnetaan nimellä Membrillo Espanjassa), joka on upea juustolla. Rakastan sorbetin ja muiden jälkiruokien tekemistä sen kanssa.

Fall Resepti: Quince & Vanilla Sorbet

(Kuvahinta: Faith Durand)

Miksi emme syö enempää kvitteniä??

Kvitteni ei ole läheskään yhtä suosittua kuin omenat ja päärynät, ja ruoanlaittotyö on osa tätä. Ihmettelen, onko tämä suojellut heitä kuitenkin massatuotannosta ja maun leviämisestä, joka kärsii niin paljon suosittuja hedelmiä tänään. Olin hämmästynyt Ranskassa kuinka herkullisia paikallisia rypäleitä oli – mutta ne olivat täynnä siemeniä. Prosessi, joka rokottaa siemeniä rypäleistä, näyttää väistämättä vie maku pois.

Mutta olemme valinneet hedelmäämme sopivan makua, joten tässä mielessä olen iloinen siitä, että kvitteni on vielä osittain unohdettu ja epäsuosittu. Jos heidät kasvatetaan kuluttajamyönteisemmäksi, ihmettelen, että tämä ihana aromi olisi tylsää tai kadonnut. Jos se tarkoittaa ylläpitävän hämmästyttävän maun säilyttämistä, olen iloinen kuorista, kaataa, pureskella ja työskennellä kovasti, jotta ne muuttuisivat rumaista stepisteriä pallosta.

Transformation ilo

Ja ehkä tämä maaginen muutos, lopulta, tekee siitä kvitteni niin houkuttelevalta. Se on kuin maaginen temppu, veden ihme viiniksi: ota syötävä, ruma hedelmä ja tuo jotain herkullista. Lisää se, että kvitteniä on usein vaikea löytää (tämä metsästys osa, tiedät), ja näet kuinka olen tullut enemmän kuin vähän pakkomielle.

Mistä löytää kvitteni

Quincea on usein vaikea löytää, mutta minulla on onnea Whole Foods -tuotteen osassa. Kysy myös viljelijöiden markkinoilta; usein orkesterilla on vain yksi tai kaksi kvitteniä, joista joku 50 vuotta sitten istutettu isoisä.

Teketkö koskaan ruokaa kvitteniä? Mitä teet sen kanssa?

Päivitetty postista, joka julkaistiin alun perin tammikuussa 2009.