Ilmu Makanan: Apa itu Buttermilk?

Dalam semua posting terbaru kami tentang buttermilk dan apa yang harus dilakukan dengan itu, kami menyadari bahwa ada satu topik yang belum kami bahas.

Apa tepatnya, aku s mentega susu?!

Secara tradisional, buttermilk adalah cairan yang tersisa setelah mengaduk mentega. Ini rendah lemak dan mengandung sebagian besar protein yang semula dalam susu. Benar-benar fermentasi buttermilk secara alami menjadi krim yang tebal dan tajam.

Hari-hari ini, buttermilk biasanya dibuat dengan memperkenalkan kultur bakteri ke susu rendah lemak dan kemudian memanaskan campurannya. Kami tidak pernah memiliki buttermilk yang difermentasi secara alami, tetapi kami mendengar bahwa buttermilk yang dibuat secara komersial lebih tebal dan rasanya lebih asam daripada makanan tradisional..

Adakah yang memiliki konfirmasi “asli” buttermilk?

Terkait: Resep: Sup Buttermilk Dingin untuk Hari Musim Panas

(Gambar: Emma Christensen untuk Kitchn)