Quebecois Feves au Lard tai Maple Baked Beans Guest Post Dianasta The Economical Epicureanista

Ei ole mikään yllätys, että paistetut pavut ovat uusi suosikki aihe bloggaajien keskuudessa: ne ovat uskomattoman halpoja, naurultavasti vähäisiä huoltotöitä ja täydellisiä kesän grilliin tai retkeilyyn. Olen aina ihastunut siihen, kuinka nopeasti he katoavat pöydistään: totta, he ovat herkullisia, mutta harvat suostuisivat siihen, että heillä on paljon esteettisiä valintoja (edellä oleva kuva on äärimmäisen imarteleva). Lyhyesti sanottuna paistetut pavut ovat helposti todisteita siitä, että kauneus on vain iho-syvä.

Niin monia paistettua papukasveja riff Bostonin paistettua papuja, sellaista, joka on tehty melassin kanssa. Mutta haluaisin viedä sinut hieman kauempana pohjoiseen ja esitellä sinut klassiselle Quebecois-katkolle, joka tunnetaan nimellä feves au lard.

Kuten olette arvottaneet, vaahterasiirappi korvaa melassin, joka antaa savustettua makeaa makua. Sovitin version versiosta täysin kattavasta Gourmet-keittokirja, ja löysimme hieman ylimääräisestä tutkimuksesta, että resepti, melkein sanasta sana, on peräisin yhdeksännestätoista vuosisadasta. Epäilemättä ymmärrät tämän reseptin pitkäikäisyyden sen jälkeen, kun olet kokeillut sitä.

Mutta älä lopeta sivuseinää – paahdetut pavut tarjoillaan hyvin riisin tai ohran tai tortillin täydellisen aterian yhteydessä. Jotkut vehreys, harkitse sekoittamalla puolen kiloa tai niin hienonnettu kale, collard vihreät tai pinaatti viimeisen 35 minuutin ruoanlaitto. Et todellakaan voi mennä pieleen näiden pavut, joten käytä mielikuvitusta (ja ehkä käyttää sisältöä jääkaapissa, kun olet siinä).

Kasvissyöjille ja vegaaneille sekä niille, jotka haluavat leikata lihaa tai rasvaa, olen myös keksinyt lihamatonta versiota, joka on yhtä herkullinen. Korvaa lihan puuttuminen lisäämällä chilijauhetta, joka antaa lautaselle mukavan savuisen makun. Kun olin palvellut sitä kerran, sattelin vahingossa polttaa suurta suolaa oluesta, jota minulla oli toisella kädellä pottiin. En voi sanoa, onko tämä onnellinen virhe ollut paljon vaikutusta lautasen (se oli valtava potti), mutta se voi olla kannattavaa kokeilla!

Feves au Lard tai Maple Baked Beans
Mukana Gourmet-keittokirja.

1 (16 oz.) Pussia kuivattuja meripihokeita, liotettuja yön yli ja valutettu (mutta ei ole yhtä totta kuin alkuperäinen, voit myös käyttää cannellini, munuaisten tai musta pavut – tai papuja, joka voi pitää hyvin kaikki, jotka kokata aikaa)
1 siivu sianliha fatback tai 8 oz. suolaa sianlihaa
1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
1,5 t suolaa
1 t maapaprikaa
2/3 C todellista vaahterasiirappia
1,5 t dijonin sinappi
6 C vettä

Kuumenna uuni 350 ° F: een. Suuressa hollantilaisessa uunissa sekoitetaan papuja, suolaa sianlihaa, sipulia, suolaa, pippuria, siirappia ja sinappia. Lisää vettä papuihin ja keitetään keittolevylle, peitä sitten ja leivota tunnin ja puoli, sekoittaen toisinaan. Poista kansi ja paista vielä tunnin ajan tai kunnes nestemäärä on enimmäkseen imeytynyt ja yläosa on ruskettunut ja karkea. .

Feves au Lard (Vegaani versio)

1 (16 oz.) Pussia kuivattuja meripihokeita, liotettu yön yli ja tyhjennetty (mutta ei ole yhtä totta kuin alkuperäinen, voit käyttää myös cannelliniä, munuaisia ​​tai mustia papuja – tai mitä tahansa papuja, aika)
2 T chilijauhetta
1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
3 t suolaa
1 t maapaprikaa
2/3 C todellista vaahterasiirappia
1,5 t dijonin sinappi
6 C vettä

Kuumenna uuni 350 ° F: een. Suuressa hollantilaisessa uunissa sekoitetaan papuja, chiliä, sipulia, suolaa, pippuria, siirappia ja sinappia. Lisää vettä papuihin ja keitetään keittolevylle, peitä sitten ja leivota tunnin ja puoli, sekoittaen toisinaan. Poista kansi ja paista vielä tunnin ajan tai kunnes nestemäärä on enimmäkseen imeytynyt ja yläosa on ruskettunut ja karkea.

Kiitos jakamisesta, Diana! Nämä näyttävät täydelliseltä kesän potluck-panokselta; emme voi odottaa kokeilla niitä.

Related: Recipe Roundup: Paistetut pavut

(Kuvat: Diana of The Economical Epicurean)