Pieni erä Resepti: Valkosipuli Dill Jääkaapin Pickles

Uskon hyväsäilykkeen voimaan. Huuhtele vauvan vihannekset hieman murskattua juustoa ja viipaleita marinoitua sokerijuurikkaan kanssa ja kutsu sitä päivälliseksi. Kuorista oliiviöljyä yli maustettu kukkakaali ja siitä tulee pikajuoksu vieraille. Nuzzle pari dilly papuja rinnallasi hot dog sijaan ihastella rapea pucker. Todellakin ei ole paljon, että suolakurkku ei voi jazzata tai pyöristää ateriaa.

Täällä Yhdysvalloissa sitruunat liittyvät erottamattomasti kurkkuihin. Kuitenkin ei ole mitään sääntöä, että kurkut ovat ainoa vihannes, joka voidaan peitellä. Tätä perustavaa tekniikkaa voidaan soveltaa vihreisiin papuihin, okraan, valkosipulihyllyihin, juurikkaisiin *, kuumapapereihin, parsaan *, kukkakaaliin, porkkanoihin * ja kaikenlaiseen kesän squashiin.

* Jos aiot tehdä jääkaapin pihviä näistä vihanneksista, he tarvitsevat nopean kylpyyn kiehuvaan veteen ennen kuin he voivat pestä. Viettää aikaa ja likaa potti, jotta ne peitetään 30-60 sekunnin ajan. Lisävaihe maksaa maku-imeytyksestä.

Jääkaapin suolakurkkuja ja käsiteltyjä suolakurkkua
Säilöttyjä näkökulmasta on kaksi luokkaa suolakurkkua. On jääkaappiseppeleitä ja käsiteltyä suolakurkkua.

Kun teet jääkaapin (ne tunnetaan myös nimellä pikapippurit), pakkaa vihanneksesi astiaan (tai muuhun säiliöön) mausteilla ja aromaateilla ja kaada kuumaa peittausaineeseen. Näiden suolakurkkujen annetaan jäähtyä tiskillä ja ne säilytetään jääkaapissa, kun ne ovat palanneet huoneenlämpöön. Tämä on hyvä tapa, jos sinulla on pieni määrä tuotetta säilyttääksesi tai jos työskentelet haurasviljelmillä, jotka eivät toimi hyvin, kun ne altistuvat säilyketehtaan lämpöä.

Säilöttyneet suolakurssit alkavat elämästään aivan samalla tavoin kuin jääkaappipalmut. Vihannekset ja mausteet pakataan puhtaaseen masonpurkkeihin ja täytetään sitten etikkapohjaisella peittausnesteellä (valmistettu 5% happamuusetikulla). Purkit huolellisesti varmistavat, että kaikki kiinni olevat ilmakuplat vapautuvat. Kansiin ja renkaisiin on kiinnitetty ja sitten purkit käsitellään kiehuvaan vesihauteeseen niin kauan kuin resepti määrää. Kun ne jalostetaan, nämä suolakurkaset ovat hyllylle vakiintuneita jopa vuodessa.

Pickle-rakastavien kotitalouksien kannalta on erityisen tärkeää, että kesäkuukausina kyetään saamaan tarpeeksi suolakurkkua täyttämään vuoden syöntejä. Jalostetut suolakurkut vaativat kuitenkin vähän enemmän työtä ja huomiota kuin jääkaappisalaattien nopea purkki. Huomaan, että käytän molempia menetelmiä, mutta eri vihanneksia. Pidän kiinni jääkaappipalmurista, kun työskentelet kurkkujen kanssa, koska ne alkavat menettää tekstuuriaan heti kun heihin lisätään lämpöä. Vihreät vihannekset, jotka kestävät lämpöä, kuten vihreitä papuja, okraa, parsaa ja sokerijuurikkaita, juoksevat ne kiehuvaan vesihauteeseen, on hyvä tapa vapauttaa jääkaapitilaa ja varmistaa, että sinulla on herkullisia suolakurkkua helmikuuhun.

Kysymys tulee sitten, miten voit valita peittausmenetelmän? Arvioi, kuinka paljon tuotetta on säilytettävä. Ottakaa huomioon, kuinka nopeasti ajattelet, että syövät suolakurkkua ja kuinka paljon jääkaapitilaa tarvitaan poistamaan ne pois. Onko tuotannosi tukeva vai menettääkö se rakenne säilyketeollisuudessa. Kun olet saanut vastauksenne, mene ulos ja suolakaa!

Aiemmin kaupunkisuunnittelussa
• Miksi pieni eräpakkaus on mahtava: ja mitä sinun on aloitettava
• Mansikan timjamaku
• Adaptable Chutney

Marisa McClellan on vierasominaisuuden kirjailija kesäkuussa. Hän on elintarvikekirjailija, säilykevalmistaja ja omistautuneiden maanviljelijöiden markkinajohtaja, joka asuu Center City Philadelphiassa aviomiehensä Scott McNultyin kanssa. Hän on blogin kirjoittaja Food in Jars ja viettää suurimman osan päivistään ruuanlaittoja, hedelmäkasveja ja suolakurkkua 80 neliön jalka-keittiössä. Ruokaa purkkareissa: Säilyttäminen pienissä erissä Koko vuoden pitkä on hänen ensimmäinen keittokirja.

Lisää ruokaa karsinoissa
• Käy Ruokassa karsinoissa, Marisan blogi
• Etsi ruokaa purkkareissa: säilyttäminen pienissä erissä ympäri vuoden, Marisan uusi kirja, paikalliseen kirjastoosi, itsenäinen kirjakauppa tai Amazon.com

(Kuvat: Marisa McClellan)