Perinteinen brittiläinen resepti: Eccles kakut

Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää mausteet ja kuori ja paista, kunnes ne ovat tuoksuvia voita. Lisää hedelmiä, konjakkia ja mehua. Sekoita 10 tai 15 minuuttia sekoittaen toisinaan. Anna jäähtyä ja laittaa sitten jääkaappi yön yli, jotta maut todella sekoittuvat.

Ota kolme voikukappaleesta ja leikkaa ne puoliksi pituussuunnassa ja sitten jälleen leveyssuunnassa. Järjestä ne suorakulmioksi suurella vahapaperilla. Laita toinen päävärinen paperi ja rullaa ne voileipäksi 9×12-tuuman suorakulmioksi vahattujen paperiarkkien väliin. Jäähdytä vähintään neljä tuntia.

Laita neljä kupillista jauhoa elintarvikeprosessoriin. Leikkaa jäljelle jäävä voinpurkki ja lisää se, hiukan, jauhot ja pulssit pölyisiksi muruiksi. Pudota jauhot jauhot isoin kulhoon ja lisää jäävettä vähitellen sekoittaen juuri ennen kuin taikina tulee yhteen. Vaivaa pari minuuttia, kunnes se on sileä. Kääri ja säilytä neljä tuntia tai yön yli.

Roll taikina ulos 1/4-tuuman paksuista suorakaiteista ja aseta voi suorakulmio päälle. Taita taikinan kulmat yli voin ja siirrä sen edelliseen kokoon. Taita taikinan puolet keskelle, kuten taitettava paperi kolmansiin, ja käännä se taas puoliksi suljettuun kirjaan. Teet voin taikina hienompiin ja hienompiin kerroksiin; voi, jos se jää kylmänä, pureskelee leivonnaiset herkullisissa ja upeissa tavoissa, kun olet valmis. Kierrä tämä paketti hyvin ja laita takaisin jääkaappiin vähintään tunti tai kaksi.

Ota taikina pois ja rullaa paketti ulos suorakulmioon, ja toista taivutusprosessi. Tämä tekee voin leivonnaisesta hienommilla ja hienommilla kerroksilla. Jatka tätä prosessia – käärittele ja taita sitten. Näitä kutsutaan käännöksiksi. Tee vähintään neljä kierrosta – kuusi tai enemmän on vielä parempi. Se on hyvin yksinkertainen: sitä kauemmin annat taikinan lepäämään ja jäähtyä kierrosten välillä, ja mitä enemmän käännöksiä teet, sitä kevyempi ja flakier on leivonnaiset. Tein viisi kierrosta noin kahdeksan tunnin kuluttua, ja minun oli hieno – mutta jos olisin tekemässä jotain muuta leivonnaista, annan varmasti sen istua yön yli ainakin kerran.

Lämmitä uuni 375 ° F: seen. Suorita leivinpaperi, jossa on pergamenttipaperi. Ota kolmasosa leivonnaisen taikina jääkaapista. Sen pitäisi olla hyvin kylmä ja luja, mutta ei kovaa. Roll it out paksuudeltaan noin 1/8-tuumainen.

Leikkaa piirejä – käytin keksileikkuria, joka antoi minulle neljä tuuman ympyröitä. Voisit tehdä suuremman, mutta halusin paljon yksittäisiä leivonnaisia. Laita pienikokoinen täyttö (noin 1 tl) kunkin taikapiirin keskelle.

Taita puolikkaat, kuten pölypussit, ja tiivistä reunat sormillasi. Nyt tuo kaksi pisteviivaa ylös ja taita ne keskelle, kaarevalla saumalla. Tasaa pieni pussi sormillasi ja kierrä se pieneen ympyrään – vain tarpeeksi ohut, että täyttö näkyy hieman taikinan läpi. Älä kuitenkaan anna sen vuotaa, vaikka. Tee kaksi tai kolme matalaa viilua valmiin pyöreän kakun yläosassa.

Harjaa paistettua munaa ja ripottele sokerilla. (Huomautus: Luulen, että leivonnaisen taikini oli melko lämmin tähän pisteeseen asti kaikesta käsittelystä ja liikkuvasta. En yrittänyt tätä tuolloin, mutta tulevaisuudessa luulen, että laitan valmiit, paistatut pannut kakkuja jääkaapissa tai pakastimessa antamaan heidän jäähtyä uudelleen – ehkä tunnin. Tämä tekisi korkeamman, kevyemmän leivonnaisen.)

Paista noin 20 minuuttia, tai kunnes kullanruskea ja pehmeä. Yritä olla syödä välittömästi – kuuma raisin täyttö peittää suusi – uskokaa minua, tiedän. Nämä ovat hämmästyttävän hyviä jopa pari päivää myöhemmin.