Odota, mikä on hieno kerma?
(Kuva: Joe Lingeman | Kitchn)
Ensimmäinen kokemukseni “mukavasta” jäätelöstä oli 10 vuotta sitten perheen loma Havaijilla. Hotelli toimi eräänlaisena maaginen, maitotonta ananasta pehmeää palvelua, enkä voinut minulle elämästä selvittää, miten he tekivät sen. Joten söin yhtä paljon kuin voin ennen matkan päättämistä, ja viipyin viipymättä iltaisin Graeterin tapaan palatessaan kotiin Cincinnatiin. Ajattelin, että maaginen juttu voitiin luoda vain trooppisessa keidassa, joka on Maui.
Vain muutama vuosi sitten, kun yritin kokeilla Yonanas-koneen, minulle muistutettiin haaveilevasta pehmeästä palvelusta. Menivät jäädytetty banaani ja hienonnettu jäädytetty ananas ja ulos tuli järkyttävän kermainen pehmeä palvella – välittömästi kuljettaen minut takaisin Havaijin rannoille. Olin koukussa, en ollut yksin. Viime vuosina hedelmäpohjainen jäätelö on ottanut myrskyn terveen ruoka-alan maailmaan. Suosituin iteraatio on pohja pakastettua banaania, joka tekee creamiest hoitoon.
(Kuva: Leela Cyd)
Nizzan kerman banaanin alku
Vaikka “kiva kerma”, koska hedelmäpohjainen jäätelö on keksinyt, tuli vain valtavirta termi aiemmin tänä vuonna, käsite itsessään on kaukana uudesta. Usko, Kitchnin päätoimittaja, jakoi ensimmäisen kerran resepin vuonna 2014, kun hänen sisarensa esitteli hänelle yhden ainesosan iloksi. Ja ei ole vaikea nähdä, miksi se on saanut höyryä joka sen jälkeen. Toisin kuin useimmat jäätelön reseptit, tämä ei edellytä jäätelön valmistajaa. Luotettava ruokaprosessori voi muuttaa viipaloidut jäädytetyt banaanit vohvelimainen jälkiruoka pelkästään minuutteina. Tietenkin on rajattomat tapoja sopeuttaa klassinen resepti. (Tässä on viisi suosikkisi.)
Okei, mutta mitä oikein Onko Nice Cream?
Banaanipohjainen jäätelö voi olla alkuperäinen mukava kerma, mutta termi on tullut edustamaan hedelmäpohjaista, vegaanista, meijeri-vapaata hoitoa ilman keinotekoisia makuja, värejä, säilöntäaineita ja lisättyä sokeria. Ota esimerkiksi uusi kolmen ainesosan mango ja mansikka mukavat voiteet. Banaania lisätään kumpaankin, jotta varmistetaan kermainen tekstuuri, mutta muut hedelmät ovat näyttelyt tähtineen.
Tekniikka on niin suosittu, että siellä on kokoja keittokirjoja ja jopa tiili- ja laastin jäätelöä. Kirjassaan Guilt-Free Nice Cream, kirjailija Margie Broadhead kuvaa kivaa kermaa “terveen banaanipohjaisen vaihtoehdon jäätelöä varten, joka sattuu olemaan myös herkullinen ja erittäin helppo ja nopea tehdä.” Sisään Nizzan kerma: 30 väärennettyä banaani-jäätelön jälkiruoat, kirjailija Dani Spies määrittelee kivaa kermaa “matala-kalori, vähärasvainen, kasvi-pohjainen vaihtoehto perinteiselle jäätelölle, joka myös sattuu olemaan herkullista ja täynnä ravintoaineita”.
Mitä kaikkea näistä uusista “kevyistä” jäätelöistä? Ovatko he hyviä voiteita?
Pakastuskäytävät ovat täynnä pintteja, jotka mainostavat jäätelöään “kevyiksi”, “runsasproteiineiksi”, “vähäkaloriseksi”, “hyviksi puoliksi” vaihtoehtoiksi jäätelöille. Mutta määritelmämme mukaan kaikki eivät ole kivoja voiteita. Se on totta – Halo Topit ja kookospohjaiset vegaaniset jäätelöt (usein täynnä lisättyä sokeria tai sokerin korvikkeita) eivät ole mukavia voiteita. Ainoat kaupalliset tuotteet, jotka tulevat mieleisiksi kivoiksi voiteiksi, ovat Daily Harvest’s Nice Cream Sundaes, joka on valmistettu pääasiassa banaaneista, kukkakaalista ja erilaisista pähkinöistä ja makeutettu päivämäärillä.
Etsitkö hyppää mukavaan kerma-junaan? Paras tapa päästä alukseen on tehdä se itse. Katso kaikki reseptit alla.