Naurettava tapa paistaa kanaa

Viime viikolla menin lehdistön lounaan, jossa esitellään kokoelma upeita Staub-keittoastioita, jotka Williams-Sonoma aloittaa tänä kesänä. Keittiömestarit valmistelivat aterian lähes yksinomaan jättimäisissä Staub-höyrykattiloissa (tai cocottes, kuten he kutsuvat) ja grilliastioita. Se oli viileä, mutta mitä todella sai silmäni oli tämä fallinen pystysuora paistin, joka oli hankala keittiössä keittiön nurkassa ja luonnollisesti alkoin ajatella kananmunia.

Oma haaveeni vei minut toiseen keittiöön, jossa oli iso pystysuora putki: kattila. Matkalla kotiin otin kanan ja aloitin varsin hämmentävän matkan kanssa pannulla, kunnes tämä kohtalokas hetki asui enimmäkseen hämärässä kaapin takaosassa ja toisinaan teki viattomia kakkuja makeisiin pikku teekupuihin.

Jotta uninitiated pystysuora paistamiseen neitsyt, sinun pitäisi tietää, että suuri asia tehdä sitä pystysuunnassa on se, että se on tehokkaampaa ja antaa tasaisemman ruskea ilman sitoa lintu. Voit pystysuorasti paistaa kaiken pienestä viiriäisestä kiitospäiväkaloosi. Mitä suurempi lintu, sitä suuremmat säästöt ovat. Mutta sinun on oltava tarpeeksi rohkeita käsittelemään raakaa lihaa kaikilta puolilta ja kirjaimellisesti työntämään sen laittomasti suurelle akselille. Olet lukenut tähän mennessä, joten tiedän, että voit tehdä sen.

Ennen uunin asettamista hieroin kanaa suolalla, pippurilla ja kuivalla oranssilla kuorella, jonka olin asettanut ympärille. Tämä osoittautuu mukavaksi kohteluksi, mutta rehellisesti en ole oikeasti huolissani siitä, miten lintuni pukeutui. Olin juuri tekemässä sen näyttävän melko sekunniksi, ennen kuin tein tekon. Kannatan sen päälle, laittoin vauviperunoita ja sipulin kiiloja kanan takana. Nämä paahdettu piparjuurista, joka putosi kanaa ja teki maukasta maljakoita varten.

Olen kirjoittanut resepti ilman erityisiä mausteita ja runko-osia, joten kysy itsellesi, mikä kääntyy sinuun ja pukeutuu vastaavasti..

Bundt Pan Vertical Kana
palvelee 4-6

3 – 4 kiloa kanaa
Suolaa, pippuria ja mausteita kauden mukaan
Perunat, kovat hedelmät, sipulit prop

Jos käytät mausteita kanaa, hankaa ne ihoon. Jos sinulla on aikaa, anna niiden tunkeutua tunti tai enemmän jääkaapissa. Muussa tapauksessa pääset alas liiketoimintaan.

Aseta uunin teline tarpeeksi alhaalta, jotta se voidaan sijoittaa kattilaan ja lisäksi muutaman tuumaa. Minulle tämä tarkoittaa sitä, että käytät pohjalevyä. Kuumenna uuni 450 ° F: seen.

Sekoita kerroksen hedelmiä ja / tai vihanneksia pohjan pohjalle. Kääntäkää kanan pystysuoraan (jalat alareunassa, yläosat siivet) ja työnnä rungon päälle ristikkopannun keskipisteen päälle. Aseta panssarivaunu leivinpaperiin, jotta se voi tarttua kaikkiin tippuvaan rasvaan linnun sisäpuolelta.

Paahda 15 minuuttia, käännä uuni alas 350 ° F: een ja paista vielä 40-45 minuuttia, kunnes rintaruokiin 155 ° F: een lisätään hetkeksi läsnä oleva liha-lämpömittari. Käännä uuni takaisin ylös 450 ° F: seen ja paista vielä viisi minuuttia tai kunnes lämpömittari rekisteröi 160 ° F.

Vapauta kana sen käämitys-y tunkeutumista huolellisesti nostamalla se pois pihdit. Aseta se taakse lepäämään levylle. Tarkista paahdetut vihannekset valmiiksi. Niiden pitäisi olla lempeitä mutta ei hömpäliä. Jos sitä ei ole kypsennetty, palauta ne pannuun uunissa, kunnes olet valmis.

Onnittelut. Et ole enää viaton.

• NordicWare Bundt Pan (34 dollaria, Williams-Sonoma)
• Staub Vertical Roaster (109,95 dollaria, kokin resurssit)