Milloin (ja miksi) on raakakalaa turvallista syödä?

Raakakala-annokset, kuten sushi ja ceviche, ovat varsin suosittuja. Kun kotikokit ovat jännittävämpiä ja valmistavat näitä ruokia omissa keittiöissään, on tärkeää tietää vastaus kysymykseen: Onko raakakalaa itse asiassa turvallinen syödä? Ja jos on, milloin?

Ymmärrä, että on aina riski

Jotta ei häiritse sinua raakakalan käyttämisestä, Harold McGee sanoi parhaiten, kun hän kirjoitti: “Kaikki kypsentämättömät tuoreet kalat aiheuttavat riskin kuljettaa useita mikrobeja ja loisia, jotka voivat aiheuttaa ruoan myrkytystä tai infektiota.” On aina olemassa riski siitä, kulutatko täysin raaka-sushia tai jopa ceviche-juomia.

Ceviche on marinoituna sitrushedelmässä, joka “kypsää” kalan ulkopuolelle, mutta riippuen siitä, kuinka kauan kala kestää, että marinadi ei ehkä tunkeudu kokonaan. Itse asiassa tällä hetkellä USA: n elintarvike- ja lääkevirastolla ei ole mitään suuntaviivoja, jotka koskevat nimenomaisesti ceviche-tautia tai onko kalan marinointi happoon tehokkaasti tappaa loisia.

Riskin minimoimiseksi kannattaa investoida parhaaseen kalaan luotettavasta kalamyymälästä, joka ymmärtää, että kalaa kulutetaan raakana. Keskustele kalastajallemme, jotta voit tehdä tietoisen päätöksen.

Turvallisin raakakala: kala, joka on jäätynyt

Tiedän, että tämä tuntuu hieman taaksepäin, koska kuulumme usein “tuoreista parhaimmista”, mutta tässä tapauksessa se ei ole täysin totta. Tietenkin sinun on lähdettävä tuoreimpia kaloja luotettavasta lähteestä, mutta mikä tärkeintä, jos kalaa kulutetaan raakana, sinun täytyy myydä sinulle kalan, joka oli aiemmin jäädytetty tappaa kaikki loiset.

Yksinkertainen jäähdytys ei ole hyvä menetelmä loisten torjumiseksi; nämä loiset tulevat vesiympäristöstä ja voivat menestyä jääkaapin lämpötilassa, koska jääkaapin lämpötila voi olla yhtä kylmä kuin ympäristö, josta ne tulevat. Pohjimmiltaan jäähdytys edustaa onnellista lämpötilaa näiden organismien lisääntymiselle. Yikes!

FDA: n ohjeissa todetaan, että ennen raakakalan käyttämistä kala on pakastettava tietyissä lämpötiloissa ja varastoitava jäädytettynä tietyn ajanjakson ajan tehokkaiden loisten torjumiseksi. Nämä ovat FDA: n suosituksia raaka-aineen kulutuksen asianmukaisesta jäädyttämisestä. Kala on:

1. Jäädytetään ja säilytetään lämpötilassa -20 ° C (-4 ° F) tai alle, vähintään 168 tuntia (7 päivää) pakastimessa; tai
2. Jäädytetään -35 ° C: ssa (-31 ° F) tai sen alle, kunnes seos on kiinteä ja varastoidaan -35 ° C: ssa (-31 ° F) tai sen alapuolella vähintään 15 tuntia; tai
3. Jäädytetään -35 ° C: ssa (-31 ° F) tai sen alapuolelle, kunnes seos on kiinteä ja säilytetään -20 ° C: ssa (-4 ° F) tai sen alapuolella vähintään 24 tuntia.

Tarinan moraalinen on, että sinun ei pitäisi karkottaa raakakalaa valikkosi suunnittelusta, mutta sinun on oltava varovainen ja ostettava viisaasti.

Teetkö omia sushia tai cevicheä kotona? Mitä varotoimenpiteitä käytät, kun valmistat raakakala-astioita?