Mikä on Poke-ja Ceviche-ero?
(Kuva krediiteistä: bonchan / Shutterstock)
Olitpa sitten tekemässä ceviche-säiettä tai pureskelematta, voit pitää lämpöä pois, koska kumpikaan näistä kahdesta virkistävästä meripihkakäyttöisestä levystä ei tarvitse enää uunissa. Kun raakakappaleet leikataan paloiksi ja yhdistetään marinadiin ja täytteisiin, nämä kaksi ruokaa saattavat tuntua (ja jopa näyttää) melko samanlaisilta, mutta tiedätkö, mikä erottaa ne erilleen?
Poke-ja Ceviche-ero
Vaikka molemmat näistä merenelävistä valmistetut ruokalajit ovat peräisin lämmin rannikkoalueilta, he ovat kahdesta eri maantieteellisestä alueesta, ja sellaisenaan vetää hyvin erilaisia ainesosia muotoilemaan makuprofiilejaan. Poke kotoisin Havaijilta, ja perinteisesti on vaikuttanut suurelta osin Aasian makuja ja ainesosia; cevichellä on juuret Latinalaisessa Amerikassa, ja siihen liittyy usein sitrushedelmiä, tuoreita yrttejä ja pippuria. Mutta mikä todella erottaa heidät, on tapa, jolla he ovat valmiita.
Lisätietoja Pokeista
Sana “poke” on hawaijalainen termi, joka kirjaimellisesti kääntää kappaleeksi tai leikataan. Sen perustavanlaatuisin, perinteisin muotoin, tämä pohjimmainen Hawaiian Pupu, tai välipala, selkeä “poh-keh”, yhdistyvät raa’an tonnikalan palaset yksinkertaisella soijakastikkeella ja seesamiöljyllä. Viipaloidut vihreät sipulit lisätään täytemiseen.
Nykyään poke myös menee tavanomaisen ahi tonnikalan ulkopuolelle soijan ja seesamin marinadin kanssa. Poke voidaan valmistaa ja valmistaa lähes kaikentyyppisistä merenelävistä, ja päätyy vielä laajempaan kastikkeisiin ja koristeleisiin. Octopus ja lohi ovat yleisiä vaihtoehtoja.
(Kuva: Cameron Whitman / Shutterstock)
Lisätietoja Cevicestä
Ceviche, jota kutsutaan myös sevicheksi tai cebicheksi, on suosittu latinalaisamerikkalainen äyriäisruokaa, joka koostuu sitruunan tai limetin mehusta marinoitua raakaa kalaa. Kun altistuu hapolle pitkään aikaan (alkaa nähdä muutos vain 15 minuutissa), kalan proteiinit alkavat denaturoida samalla tavoin kuin ne ylikuumentavat. Tämän seurauksena kalan rakenne ja maku muuttuvat, mikä johtaa olennaisesti happokypsennettyyn kaloon.
Ceviche voidaan valmistaa monenlaisia kaloja, kuten snapper, palttia, meribassia ja äyriäisiä, kuten katkarapuja ja kampasimpukoita. Koska sitä ei ole kuumennettuna, cevichea käytetään kylmässä tai huoneenlämmössä. Lisäksi sitrushedelmien sitruunamehun lisäksi ceviche on tyypillisesti päällä myös ainesosien kuten tuoreiden yrttien, hienonnettujen punasipulia, avokadoa, tomaattia ja chilejä.