Mikä on kanadalaisen pekonin (tai irlantilainen tai englantilainen) ja amerikkalainen ero?

Jos olet todella Kanadasta, voi vain ajatella tätä lihaa pekoni. Jos olet muista maista, saatat tuntea sen irlantilainen pekoni, englantilainen pekoni tai pekoni. Riippumatta siitä, mitä kutsumme tai mistä sinä olet, mielestäni voimme kaikki olla yhtä mieltä siitä, että tämän pekonin paksut viipaleet tekevät mahtavasta hienosta aamiaisesta, erityisesti munien Benedictistä, joka on ehkä sen yleisimmin käytetty Yhdysvalloissa.

Mutta mikä ero on tämän hyvän tavan ja amerikkalaisen pekonin välillä?

American Bacon: Sianliha Belly. Kanadalainen pekoni: Pork Loin.

Kanadalainen pekoni on enemmän kuin kinkku kuin piirakkaiset parannetut ja savustetut pekoniosat, joita useimmat meistä ovat tottuneet. Amerikkalainen pekoni tulee sian rasvasta vatsaan, kun taas kanadalaista pekonia leikataan tyypillisesti linnusta.

Sellaisena se on paljon kevyempi kuin vatsa-pekoni ja se tulee pyöristetyiksi viipaleiksi eikä kaistaleiksi.

Jos kanadalaista pekonia on parannettu lainkaan, se tehdään tavallisesti suolavedessä. Joskus se savustetaan, mutta ei aina. Kanadassa myös valkosipulia kierrätetään maapähkinän herneissä tai maissijauheessa ennen viipalointia, mikä johtaa “peameal” -tunnisteeseen, jota usein sovelletaan kanadalaiseen pekoniin. Viipaloitu paksu tai ohut, tämä pekoni on makea maku ja tarjous, mehukas rakenne vaikka paistettua.

Bacon Englannissa ja Irlannissa on myös yleensä takaisin pekonia, vaikka se usein leikataan tavalla, joka jättää enemmän rasvaa lihan ympärillä.

Keskustelimme Heather Lauerin kirjoittajalle Bacon: Rakkaustarina, opas kaikelle hyvää ja herkullista pekonia kohtaan ja kysyi häneltä, mitä hänen kokemuksensa on ollut kanadalaisen pekonin kanssa. Hän sanoi, että vaikka streaky pekonia on paljon rakastettu valtioissa, “tämä vaihtelu” pekonia “on todellisuudessa useamman maan yhteistä.” Hän luulee, että amerikkalainen pekoni todennäköisesti aina täällä, mutta meidän pitäisi olla avoinna kokeilla myös muita asioita! “Streaky pekoni pitää aina # 1 paikalla amerikkalaisten sydämissä, meidän pitäisi olla avoin tutkimaan erilaisia ​​tapoja, joilla ihmiset muualla maailmassa juhlivat rakkautta pekonia.”

Mitä tehdä Kanadan pekonia

Kanadalainen pekonia munalla Benedict on perinteinen ja uskomattoman hyvä. Sen makea kinkun maku, jossa juokseva muna, rikas hollandaise-kastike ja paahdettu englantilainen muffini on kulinaarinen täydellisyys.

Tämän lisäksi kanadalaista pekonia voidaan leikata aamiaishyödykkeeksi, taitettuna omenaksi tai palvellaksen puolelle lautasella pannukakkuja.

Sen ei myöskään tarvitse olla tiukasti aamiaisliha. Voimme leikata sitä pizzan päällä, heittää sitä pastaa vähärasvaista carbonaraa varten tai leikata se ohuiksi nauhoiksi pyöristääkseen pikkuastia keittoa. Heather tarjosi myös yhden suosikki pekonirehedelmänsä: “Yksi parhaista resepteistä, joita kohtasin tutkimalla kansainvälistä pekonikulttuuria kirjalleni, on irlantilainen pekoni-porkkana, jossa on viskikastiketta. Pekonin suolaisuus yhdistettynä viskikastikkeen makeuteen on samanlainen kuin ilo kokemuksia aterioista, siirappista ja pekonia aamiaisesta. ”

yum!

Ja jos olet kiinnostunut luomaan oman kanadalaisen pekonin, katso Michael Ruhlmanin resepti:

→ Kanadalainen pekoni: Brining perusasiat Michael Ruhlmanilta

Kuinka keität kanadalaisen pekonin kanssa??

Päivitetty postista, joka julkaistiin alunperin maaliskuussa 2012.