Mikä on ero hihan pihvi ja hame pihvi?
(Kuvahinta: Christine Gallary)
Pihvi ja höyhenpihvi ovat molemmat pitkiä, outoja näköisiä pihvejä. Ihmettelen jos olet koskaan syönyt kumpaakaan niistä? Jos sinulla on joskus ollut fajitas, niin on todennäköistä, että se oli hamepihvi.
Useimmissa resepteissä niitä voidaan käyttää vaihdettavasti, joten miten nämä leikkaukset eroavat toisistaan?
(Kuvahinta: Christine Gallary)
Flank Steak
- Mistä se on peräisin: Lehtipihvi on lehmän alaleudulta, joten se sisältää paljon kovaa lihaksia. Lihalla on paljon kovia kuituja, jotka kulkevat sen läpi ja ovat melko vähäisiä. Se on paksumpi, leveämpi lihan leikkaus kuin hamepihvi.
- Maku ja koostumus: Pihveillä on tonnia voimakasta lihavaa makua, mutta ne voivat olla hieman kovaa. Syödä sitä ohuesti viipaloidusti ja leikata jyvää vasten täydellisen arkuuden vuoksi.
- Ruoanlaitto pihvi: Kalut pihvit vie marinades hyvin, ja jotkut marinades voi auttaa tenderize lihaa. Korkea lämpö ja nopea ruoanlaitto on paras tapa kokata pihvi. Se voi olla täytetty, grillattu tai kurkottu.
→ Opi herkullisen keinon leipäpihvi: Kuinka keittää pihvejä uunissa
(Kuva-arvo: Nealey Dozier)
Flank Steak Reseptit
- Balsamilainen marinoitua täytettyä pihviä
- Bibimbap Tacos
- Chili-Lime Pihvi Fajitas
(Kuvahinta: Christine Gallary)
Hame pihvi
- Mistä se on peräisin: Hamepihvi on lehmän kalvon lihasten ohut, pitkä leikkaus naudanlihasta. Se on myös vähärasvaista ja sisältää runsaasti kovia kuituja.
- Maku ja koostumus: Hame pihvi on vielä voimakkaampi lihavoitu maku kuin kylki pihvi. Siinä on enemmän kovaa lihaksia kuin sivupihvi, joten se pitäisi vain keittää harvinaisiin tai keskikokoisiin harvoin kaikkein lempeästi. Se on myös leikattava viljaa vastaan, kun sitä tarjotaan.
- Cooking hame pihvi: Hame pihvit vie marinades jopa paremmin kuin kylki pihvit ja on parasta keittää nopeasti yli korkea lämpöä, vaikka se voidaan myös hitaasti keitetyt ja haudutettua. Hame pihvi on parhaiten haudutettu tai grillattu ja tekee suuren sekoita-paista lihaa. Se on klassinen leikkaus, jota käytetään fajitasissa.
Hame pihvi-reseptit
- Korean Bulgogi-tyylinen grillattua pihviä
- Straccetti con Rucola e Funghi
(Kuvahinta: Christine Gallary)
Leikkaaminen viljaa vastaan
Sekä hame että pihvi, leikkaamalla lihaa viljaa vastaan on tärkeintä muistaa, kun palvelet ja syövät sitä. Jyvät tarkoittavat pitkien kuitujen säikeitä, joita näet lihan kulkiessa.
Leikkaaminen jyvää vasten tarkoittaa, että leikattiin poikittain ja katkaisitte ne kuidut sen sijaan, että leikkaat niitä. Tämä tekee lihasta paljon helpommin pureskella, koska paljon kovaa työtä on jo tehty sinulle!