Mikä on ero Baconin, Pancettan ja Prosciuttonin välillä?
(Kuvahinta: Faith Durand)
Bacon, pancetta, prosciutto: Nämä kolme sianlihatuotetta näyttävät samalta, maistivat jonkin verran samanlaisia ja jopa korvataan säännöllisesti toisilleen. Ei ole ihme, että saamme heidät hämillään! Todellisuudessa niillä on hyvin erottuva ominaisuus, joka tekee jokaisen ihanteen erilaisille valmisteille. Tässä on kauha jokaiselle ja niiden erot.
(Kuvahinta: Faith Durand)
(Kuvahinta: Faith Durand)
Bacon & Pancetta: suolattu porsaan vatsa
Bacon ja pancetta ovat yleisimpiä. Ne ovat molemmat tyypillisesti valmistettu sianlihan vatsa ja molemmat ovat kovettaa tietyn ajan. Molempia pidetään myös “raakana” ja niitä on kypsennettävä ennen ruokailua.
Mitä eroa? Kovettumisprosessi
Näiden kahden prosessi on hieman erilainen.
pancettaa on vain parantunut, ja keskitytään todella siihen, miten tämä tapahtuu. Tämä voidaan tehdä pelkästään suolalla, mutta mausteita ja muita aromaattisia aineita lisätään usein pantavaksi erityisen maun aromien avulla.
Pancettaa myydään joskus viipaloidun paperin ohut tai kuutioitu. Ohuet viipaleet voidaan kääritty vihannesten tai lihan ympärille ennen ruoanlaittoa. Pancetta -kuutioita käytetään usein pekonina, sipulia tai valkosipulia kypsennettynä keitto-, pasta- tai risotto-pohjan muodostamiseksi.
- Käytä ohutta viipaloitua pancettaa: Elegantti Pancetta-kupit
- Käytä kuutioitua pancettaa: Paistettua risottoa herneet, parsa ja pannukakku
(Kuvahinta: Faith Durand)
Pekoni on myös kovettunut, kuten pancetta, mutta se vie askeleen eteenpäin: lihaa poltetaan sen jälkeen, kun se on kovettunut. Tämä on tavallisesti kylmää tupakoivaa prosessia, mikä tarkoittaa, että pekonia ei todella kuumenneta tai keittää tupakoinnin aikana ja pysyy raakana. Tupakointi voidaan tehdä monenlaisilla metsäpuilla, omenasta vaahteraan, joista kukin antaa omat erottuva, herkulliset makunsa lihalle.
Tee täydellinen pekoni joka kerta ilman sotkua eikä röyhkeä. Katso video ->
Niin pancetta on kovettunut ja puhdistamaton, sillä aikaa pekonia on kovettunut ja savustettu, mutta molemmat on kypsennettävä ennen syömistä. Niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisina astioissa, riippuen siitä, haluatko savuisen maun vai ei.
(Kuvahinta: Faith Durand)
Prosciutto: Cured Ham
Prosciutto on hyvin erilainen kuin pekonia tai pancettaa, mutta mielestämme se saa sekaannusta, koska sanat prosciutto ja pancetta voivat kuulostaa samanlaisilta kuin ei-italialaiset korvat! Prosciutto on valmistettu sikojen takajalusta (eli kinkusta), ja sen ulkopuolella, kutsutaan sitä prosciutto osoittaa kinkkua, joka on parannettu.
Hedelmättömyyden laatu on täysin siitä, miten se on kovettunut. Kinkun ulkopuolelta tavallisesti hierotaan vain suolaa ja joskus mausteiden yhdistelmää. Tämä vetää kosteutta ja tiivistää makua samalla, kun kinkku hitaasti kuivuu ilmassa (hyvin kuivaa vanha naudanliha). Tämä prosessi voi kestää muutamasta kuukaudesta useita vuosia riippuen halutusta tuloksesta.
(Kuvahinta: Faith Durand)
Kun kovettunut, hamppu on yleensä ohuita viipaloita ja syödään sellaisenaan. Toisin sanoen kypsentämättömiä – vaikka me emme nimenomaan kutsu lihaa raaka kun se on kovettunut niin kauan. Joskus prosciuttoa kevyesti kypsennetään viimeistelynäksi pastakastikkeella tai muulla ruokalalla, mutta tämä on enemmän aromin tuomatta ja aromien yhdistäminen kuin hamsterin valmistaminen.
Joten nyt meidän on kysyttävä – kolmen, sinulla on suosikki?
Lähetä päivitetty artikkelista, joka julkaistiin alunperin maaliskuussa 2009.