Mikä on Deal With: White Balsamic Vinegar?

Paitsi ehkä öljyä, harva pantryn niitit tulevat niin monta lajiketta kuin etikkaa. Pidä säännöllisesti vähintään seitsemän eri etikkaa: punaviiniä, valkoviiniä, samppanjaa, sherryä, riisiä, apple cidar ja balsami.

Äskettäin, skannaamalla läpi aineosien luettelon resepti olin tekemässä, törmäsin etikan olin tuntematon – Valkoinen balsamiviinietikkaa. “Oi hyvää,” luulin itsekseni. “Aion todella mennä ulos ja saada toinen pullo etikkaa lisäämään kokoelma? “Mietin, kuinka eri valkoinen balsamiviinietikka voisi olla säännöllisesti, joten tein vähän tutkimusta.

Vinters Modenassa Italiassa on tehnyt balsamiviinietikkaa lähes 1000 vuotta ja prosessi on samanlainen kuin viinin valmistuksessa. Makeat, valkoiset Trebbiano-rypälepuristimet (kutsutaan mustaksi) puristetaan tunteja ja tunteja, kunnes ne ovat muuttuneet paksuksi ja karamellisiksi. Syntynyttä siirappia vanhennetaan sitten peräkkäin erilaisista puusta valmistetuista tynnyreistä, jotka antavat etikan merkin. Aito balsamiviinietikka on vähintään 12 vuotta. Halvempia balsamiviinietikkejä vanhennetaan lyhyemmässä ajassa suuremmissa tynnyreissä, ja ne sekoitetaan tyypillisesti viininetikkaan ja niillä on väriaineet.

Valkoinen balsamiviinietikka sekoittaa kuitenkin valkoisen rypäleen puristemehun valkoviinietikkaan ja keitetään alhaisessa lämpötilassa, jotta vältytään tummemmalta. Jotkut valmistajat ikävät etikkaa tammea tynnyreissä, kun taas muu käyttö ruostumatonta terästä.

Näiden kahden maku on hyvin samankaltainen, vaikka tumma balsami on hieman makeampi ja pyrkii olemaan hieman syrupy. Valkealla on enemmän puhdas jälkimaku. Tärkein syy käyttää valkoista balsamia, eikä säännöllistä, on enimmäkseen esteettinen. Sitä voidaan käyttää kevyempien väriaineiden, kastikkeiden tai kastikkeiden kanssa ilman värjäämistä. Jos tällainen asia on tärkeä sinulle.