Mikä on Dashi, ja miten sinun pitäisi käyttää sitä Miso-keiton lisäksi?
Ajattele dashiä herkän kasvisliemeenä. Japanilainen ruoanlaitto käyttää tätä kulmakiven ainesosaa suuressa määrin ruokaa – niin paljon, että japanilaiset kokit tekevät päivittäin päivittäin tai luottavat dashi-jauheeseen tai paketoihin lihan valmistamiseksi. Dashia ei voida korvata tai jäljitellä millä tahansa muulla varastolla tai liemellä, joten se on tehokas keitto ruoanlaittoon ja syömiseen.
Mikä on Dashi?
Dashi, jota kutsutaan joskus merikannoksi, on yleiskäyttöinen kasvisliemi. Ensisijainen ainesosa on kombu, merilevä, joka on kuivattu ja leikattu arkkeihin ja vastaa miso-keiton syvistä umami-makuista. Kombu dashiä voidaan parantaa lisäämällä kuivattuja bonitohiutaleita, kuivattuja sieniä tai jopa kuivattuja sardiineja, jotta niiden suolaisia ominaisuuksia voidaan edelleen kehittää.
Miten Dashi on tehty
Dashi valmistetaan liottamalla kombua veteen yön yli tai varovasti tuomaan kombu ja veden kiehua. Kummatkin menetelmät poistavat kombu-glutamiinihapon, joka näkyy kombu: ssa hienoina valkoisina kiteinä. Yhden yön pehmeneminen pehmentää kombua huomattavasti enemmän kuin piristää, mikä tekee kombu elävöittävän miso keiton leikkaamista ja lisäämistä syömiseen. Tämä on dashi, jota yhdistämme miso-keittoon.
Ensimmäisen dashi-erän jäljelle jäänyt kombu voidaan keittää toiselle hirviölle, joka on vähemmän herkkä ja pilvinen ulkonäössä. Tätä dashiä käytetään usein muihin keittoihin ja kalan ja vihannesten salametsästykseen.
On myös maailma maustettu dashis, mukaan lukien shiitake-sieni-vahvistettu dashi ja länsimaisia muunnelmia, jotka sisältävät kaiken tomaateista porkkanoihin.
Kaksi perinteistä Dashista
- Perinteiset Dashi: Kuinka tehdä japanilainen Dashi Broth
- Vegan Dashi: Kuinka tehdä Kombu-liemi (kasvisruoka)
Kuinka käyttää Dashi
Dashi tekee mahtavan alkupisteen kaikenlaisille keitille, joista merkittävin on miso, mutta tämä perusta on myös mauton salametsä. Herkkää kalaa ja vihanneksia voidaan puristaa dashiin ruoanlaittoon ja tarjoiluun, samoin kuin kokonainen fileet. Deenissä naamioituneet munat ovat ylimielisiä – suosittelen ehdottomasti kokeilemalla niitä seuraavassa koti-seikkailussa.
Dashi voidaan lisätä vinaigrettes – sekä yksinkertaisia salaatteja ja kastetta tempura. Käytä dashiä eräänlaisena suolavedessä kalaa, kanaa, katkarapuja tai kampasimpukoita ennen ruoanlaittoa.
Lämmin dashi voidaan myös antaa itsellesi eliksiiriksi mistä tahansa siitä voi olla: se on todettu auttamaan ruoansulatusta ja rauhoittaa kurkkukipuja, vaikka nämä voivat olla lämpimän liemeen plaseboa, jolloin keitto on tarpeeksi syytä nauttia jos tunnet säällä.
(Kuva luotto: Lauren Volo)