Merisuola. Kosher suola. Hullu kallis Salt: Mikä on Deal?

Kun mainitsin merisuolalla minun resepti Farfalle Wild Northern Scrimp, oli vähän sekoita.

Kysymys siitä, millaista suolaa käytetään, ja miksi eri lajikkeiden välillä on erilainen hinta, ilmenee usein.

Ensimmäinen Anne kysyi, mikä ero oli Mortonin ja merisuolan välillä. Pat vastasi, että merisuola on kallis tavaraa ja ehdottanut kosher-suolan sijaan lautasen viimeistelyä.

Helpoin tapa ajatella suoloja on jakaa ne kolmeen luokkaan: pöydän suola, tavalliset suolaluolat ja kosher-suolat ja viimeistelysuolat. Pidän kaikki kolme ympärillä: pöydän suolaa leivontaan, kosher / merisuolaa ruoanlaittoon ja suolan viimeistely palvelemiseen.

Pöytäsuola (hieno valkoinen tavara, jota käytit pyöreässä pahvipakkauksessa) on tavallisesti lisäaineita, kuten jodi (kilpirauhan estämiseksi) ja paakkuuntumisen estävä aine kosteuden estämiseksi. Tabletta suolaa ilman jodia on saatavana erityisesti terveysruokakaupoissa. Käytämme Hainiä ilman jodia leivontaan ja läpi 26ozerin kerran vuodessa eniten. Useimmat merkit ovat alle $ 1.

Merisuola ei ole välttämättä kallis – erikoislajit kuten Fleur de Sel ovat kalliita, ja puhumme siitä hetkessä. Ruoanlaittoon tavallinen vanha merisuola on parempi kuin pöydän suola. La Baleine Coarse Sea Saltin 26,5oz-astia kuluu noin 3,00 dollaria. Kun otetaan huomioon, kuinka paljon aikaa kuluu läpi tämä määrä suolaa, et todellakaan ymmärrä eroa, ellet syö pinnejä suurta aikaa.

Kuten suolaliuosta, keittiömestarit suosivat kosher-suolaa, koska niillä ei ole lisäaineita ja ne ovat karkeasti rakeita ja jättävät ruokaan enemmän suolaisia ​​maku-purskeita. Kosher suolan hiutaleet ovat hieman kevyempiä kuin merisuola, joten kosher suola on usein suositeltava maustekastelujen, lihan suolojen ja suolaveden saamiseksi. Koe; valitse suosikki. Se tulee yleensä isoja laatikoita (48oz) ja kuluttaa noin 2 dollaria.

Viimeistelevät suolat ovat merisuolojen yläreunaa, ja niitä tulee käyttää vain valmiissa ruoassa – ei ruoanlaittoa käytettäessä. Mieluummin Fleur de Sel, joka on valmistettu nuorista kiteistä, jotka kukistuvat luonnollisesti suolan haihdutusaltaan pinnalla. Sakeus on kevyt ja hiutaleinen – tulet nauttimaan Fleur de Selin pienestä ruuasta. Se tuo esiin ruoan makua hallitsematta sitä liian suolainen maku. Se maksaa paljon enemmän kuin pöydän suolaa tai kosher-suolaa (noin 10 dollaria 8 unssia kohti), mutta kun kokeilet sitä, näet, miksi se on lisäkustannusten arvoinen.

Edellä mainittujen suolojen lisäksi on vielä kymmeniä. Mutta niin paljon valintaa voi vain sekoittaa. Eniten tarvitset kolme lajiketta, ja vaikka myönnänkin, se on hieman liiallista. Jos haluat lukea lisää suolasta, tässä artikkelissa kirjoitin – Maan suolat (Washington Times, 5. lokakuuta 2005)

Ja jos sinä Todella Haluan lukea enemmän suolaa, suosittelen erityisesti Mark Kurlansky’s Salt: World History.