Maailman ympäri: 10 tapaa keittää Banaaninlehtiä
Ympäri maailmaa, missä banaanit kasvavat, kokit ovat kehittäneet keinoja käyttää jättiläisiä lehtiä ja kääriään ne ruoat, jotka ovat sekä suolaisia että makeita. Banaanista valmistettu paketti jättää tiivisteet kosteuteen ja makuun ja antaa sisällön hienolla, ruohomaisella aromilla. Latinalaiselta amerikalta aasialaisiin ruokiin, tässä on 10 taitavaa ja kaunista keittiötä monipuolisten lehtien kanssa.
• 1. Höyrytetty kala – Banaanilevy tekee tuoksuva ja kätevä kala-höyrytyspaketti. Kierrä lehtiä kaikenlaisten kovaa kalaa (kestävä, tietenkin!) Sekä mausteita kuten tuoreita yrttejä, valkosipulia, inkivääriä tai currypastaa. Katso tätä viestiä joitakin vinkkejä.
• 2. Grillattua kalaa (ja muita elintarvikkeita) – Jaden of Steamy Kitchenin mukaan kalaa grillaamalla banaanilevyn päälle on kaksi etua: ensinnäkin se “estää haurasta kalaa tarttumasta grilliin” ja toiseksi se “täydentää täyteläistä savuista, makeaa makua kalalle. ” Hanki resepti: grillattua kokonaista kalaa banaanilehdellä. Tätä keittoastomenetelmää voidaan käyttää myös katkarapulle tai vihanneksille.
• 3. Soseet säilöntäaineet – Kaakkois-Aasiassa kokkeja tekevät banaanilehdet “veneet” höyryn seoksiksi lihaa, mausteita, kookosmaitoa ja munia. Sun-Sentinel on resepti Kambodžan tyyliin Amok Fish (mukautuva kanan tai tofun) ja hyvä askel askeleelta kuvia taitettava vene. Samanaikaisesti Nyonya Food jakaa malesialaisen version tästä lautasesta nimeltä Otak-Otak.
• 4. Tamales – Meksikon ja Keski-Amerikan trooppisilla alueilla tamales on kääritty banaanilevyyn, joka antaa erilaisen maun kuin maissihiutaleet. Tutustu Saveurin resepti Guatemalan Tamales kanssa Ancho Chile kastike tai yksinkertaisesti Reseptejä “Kasvis Banana Leaf Tamales.
• 5. pastellit – Samaan tapaan tamaleja, latinalaisamerikkalaiset pastellit suljetaan usein banaanilähteisiin. Hector Rodriguezilla on resepti Puerto Rican version Pasteles, tehty vihreät banaanit ja yautía root (samanlainen kuin taro) sekä vaiheittainen valokuvaus opas kokoamiseen ja käärimiseen niitä.
• 6. Cochinita pibil – Cochinita pibil on meksikolainen ruokalaji, joka perinteisesti koostuu banaanilevyllä paahdetusta täysikasvuisesta sianlihasta. Saat resepti, joka on enemmän kotona, katso Andrea Myersin hitaasti keitetyt Achiote-marinoitua sianlihaa (Cochinita Pibil).
• 7. Idlis – Varajan Aayin reseptit jakavat Riffin hitaan / khottek / kadubu -laipan, joka on perinteisesti riisistä valmistettu intialaista ruokaa ja urosvalista (musta linssi), joka on höyrytetty jackfruit-lehtien korteilla. Tämä banaanilevyn versio on helpompi koota.
• 8. Bibingka – Bibingka, filippiiniläinen kookoskakku, on perinteisesti leivottu banaanilevyllä vuorattuun pottiin. Panlasang Pinoyn resepti osoittaa, miten se mukautetaan kakkupeittoon, kun taas Jun-Blogin versio käyttää ramekinejä. Odotamme innokkaasti kokeilemalla yhtä näistä menetelmistä seuraavan kerran, kun teemme omat binbingka-reseptimme.
• 9. Sticky rice – Kaakkois-Aasiassa tahmea riisi on kääritty ja höyrytetty banaanilevyjen alle makeaa tai suolaista herkkua varten. Kaksi esimerkkiä ovat Thai & Lao Foodin resepti Khao Dome (Coconut Sticky Rice Banana Leaves) ja Global Gourmetin resepti Indonesian Lemper Ayamille (Sticky Rice and Spiced Chicken
Banana Leafissa).
• 10. Esittely – Tuoreita, vihreitä banaanilevyjä voidaan käyttää levyinä, tarjoiluastioina ja pöytäkoristeina. Banaanilevy-veneet tekevät kauniita höyrytettyjä riisiä, salaatteja, jälkiruokia ja paljon muuta. Toinen ajatus on taittaa lehtiä kartioiksi täyttämään nuudelit tai muut elintarvikkeet.
Etsi banaanilevyjä Aasian ja Latinalaisen Amerikan markkinoilla. Jos tuoreita ei ole saatavilla, tarkista jäädytetty ruokaa. Online, ne löytyvät Grocery Thaimaasta.
liittyvä: Ainesosa Spotlight: Banana Blossom
(Kuvat: Flickr-jäsen bigberto lisensoitu Creative Commonsin alla, Flickr: n jäsen swanksalot lisensoitu Creative Commonsin, Flickr-jäsen harryalverson lisensoitu Creative Commons, Michael Laughlin / Sun Sentinel, Flickr-jäseneen jerine lisensoitu Creative Commons)