Leivontakoulupäivä 19: Layer Kakut

(Kuva: Melissa Ryan Marmori ja Ruis Photography)

(Kuva luotto: Lindsay Ribe)

Kitchnin leivontakoulu Päivä 19: Kaikki noin kerros kakkuja.
Liity Kitchnin leipomokouluun: Rekisteröidy ja näe kaikki Kitchnin leipomo-koulun tehtävät

Totta puhuen. Kerroksiset kakut varastavat aina näyttelyn. Taivaan kakun kerrokset peittyivät pörröisessä huurretuksessa – jotka voisivat heittää viipaleen?

On olemassa loputtomia yhdistelmiä kerros kakku herkkuja. Tarjolla tarjotusta voita kakusta ja dekadentista suklaakakusta kevyeen sifonikakkuun ja hedelmäkaramelliseen kauden kakkuun on kerros kakku kaikille. Ja vaikka on niin monia erilaisia ​​kakkuja, täytteitä ja huurria, monet noudattavat samoja menetelmiä valmisteluun, tarkkailemisen, pinoamisen ja varastoinnin. Tutki mitä sinun tarvitsee tietää massiivisen kerroksen kakun menestyksestä.

Karamelli Banaanikakku

(Kuvahinta: Faith Durand)

Mikä tekee suuren kerroksen kakun?

Hyvä kysymys, eikö? Paljon tästä tulee henkilökohtaiseen mieltymykseen, mutta mielestäni suurin osa meistä suostuu siihen, että suuri kerros kakku on kyse saldo. Kakun pitäisi olla kostea ja pehmeä. Olitpa käyttää kevyttä sifonkikakkua tai jotain yhtä tiheää kuin punta kakku, lyön vetoa, että kukaan ei pidä kuivista tai kovista kakkujen kerroksista. Täyte ja huuhtelu pitävät makeutta ja dekadenssia. Vaikka jotkut saattaisivat väittää, että mikään ei voi olla liian makea tai liian rikas, et halua ylittää kakkujen kerrokset tai joku muu komponentti, todella.

Harkitse kakun ja täytön välinen suhde. Voileipä-, karamelli- tai kermajuustotyypeille voit yrittää tarttua kerrosten täytteisiin, jotka ovat puolet kakkujen korkeuksista. Esimerkiksi jos jokainen kakkakerros on noin 1 tuuman pitkä, se levitetään noin 1-2 tuuman täyttöä varten. Kun käytät jotain kuin makeat hedelmäsäilykkeet tai rikkaat suklaakanas, harkitse hieman vähemmän täyttöä. Tai vielä parempaa, käytä vähän kumpaakin tasapainoamaan makeat ja rikkaat elementit!

Kuorrutus, käytä niin vähän tai yhtä paljon kuin haluat. Jos et ole iso makeasta, voit vain peittää kakun yläosan ja jättää sivut “alastomiksi” maalaisominaisemmaksi.

Essential Resepti: Suklaan kerros kakku

(Kuvahinta: Faith Durand)

9 Classic Layer Kakut

Kuten edellä mainittiin, on olemassa ääretön kakku- ja täyttöyhdistelmiä, joista voi valita kerroksen kakun. Tässä on joitain perinteisiä kerros kakkuja, jotka kannattaa tarkistaa. Mikä on sinun suosikkisi?

1. Boston Cream Pie: Kirnupiimakakku leivonnaisten kermavaahdolla ja suklaavalmisteella.
2. Musta metsä: Suklaakakku kirsikalla, kirsikoilla ja kermavaahdolla.
3. Brooklyn Blackout: Suklaakakku suklaakastikkeella ja kakku murusia.
4. Punainen sametti: Punaruskea kakku ermini (keitetty voikukka) tai kermajuuston jäätymistä.
5. Kolibri: Banaani, ananas ja pekaanipähkinäkakku kermajuustosementilla.
6. Saksalainen suklaa: Suklaakakku kookos-pekaanipitoisuudella.
7. Princess Torte: Sienikakku hedelmäsäilykkeillä, leivonnaiset kermaa ja kermavaahtoa peitetty marsipaanikerroksella.
8. Lady Baltimore: Valkoinen kakku, jossa on pilkottuja pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja seitsenpäiväinen merengevääri.
9. Lane Cake: Voi kakku, jossa on bourbon-raisin-kookospähkinä-pekaanipähkinä täyttö ja meringue-jauhe.

(Kuva luotto: Lindsay Ribe)

Suurten kerrosten kakkujen perusteet

Suuri kerros kakku on sen kaikkien osien sinfonia, joka yhdistyy yhteen herkkaan kokonaisuuteen. Tämän päivän oppitunti keskittyy olennaisen tärkeään osuuteen pääsemisessä.

Peruskakkuyhtälöt

Kuten monien muiden leivonnaisten ja leivonnaisten tavoin, kakku reseptit kehitetään tiettyjen suhdelukujen mukaan. Sokerin, jauhojen, rasvan ja nesteiden välillä on pidettävä tasapainoa, jotta voidaan tuottaa kakkuja, joilla on haluttu rakenne, rakenne ja maku.

• Peruskakkuyhtälö: Todella helppo yhtälö peruspetikakulle on 1-2-3-4-kakku-resepti. Tämä klassikko vaatii 1 kuppi voita, 2 sokeria sokeria, 3 kupillista jauhoja ja 4 munaa.
• Punnan kakkuyhtälö: Vaikka kerrospakasta on vähän raskaita, perunan kaltainen kakku vaatii yhtä suuria osia munia, sokeria ja jauhoja (painosta).

Muut perushakuohjeet

Jos aiot kehittää omia reseptejäsi, pidä mielessä nämä yleiset säännöt ja aloita sitten muuttaminen haluamallasi tavalla.

1. Jauhojen ja sokerin tulee olla yhtä suuria. Tämä tarkoittaa tyypillisesti noin 3 kupillista jauhoja jokaista 2 kupillista sokeria.
2. Munat painavat samoja tai enemmän kuin rasva. Muista päivästä 1, että yksi suuri munanvalkuainen painaa noin 1 unssin ja keltuainen painaa noin 2/3 unssia. Sekä valkoisten että keltuaisten kokonaispaino olisi painettava lähelle rasvaa. Kun kehität uusia reseptejä, yritä lisätä valkoisia ja keltuaisia ​​erikseen saadaksesi täydellisen yhtälön. Muista, että useammat munankeltuaiset tuottavat enemmän samettisen ja mutkattoman murun, kun taas munanvalkuaiset pitävät asioita mukavina ja kevyinä, mutta voivat kuivata kakun, jos jäljellä olevat nesteet eivät ole tasapainossa.
3. Nesteiden on punnittava sama kuin sokeri. Nesteiden (munat, maito, vesi, kahvi jne.) Kokonaismäärän on oltava yhtä suuri tai suurempi kuin sokeri.

Kuinka jotta linja pyöreä kakku pannulla pergamentti

(Kuvahinta: Christine Gallary)

Menestyksen vaiheet kakun leipomisessa

Tässä on pelata leipoa kakusta, ja vinkkejä menestykseen jokaisessa vaiheessa.

Ennen kuin leivotat: Valmistat kakkupannut

Ennen kuin vedät voin ja sokerin edes, hyvä resepti kertoo sinulle, minkä tyyppinen ja kooltaan täytettävä kakku-pannu käyttää ja miten se valmistetaan. Useimmat kerroskakut käyttävät 6 – 9 tuumaa (halkaisijaltaan), pyöreät kakkujauheet, joissa on 2 tuuman sivut.

Kun resepti kehottaa sinua rasvaamaan ja jauhottamaan pannusi, peitä kakunpannun sisäpuoli ohuella kerroksella pehmennettyä voita, öljyä tai jopa suolaa. Voit käyttää leivonnaisen harjaa öljyn levittämiseen tai hankaa pannulla voita kääreen sisäpuolella.

Ripottele jauhot, ravista pannulla noin sisäpuolelle, kääntäkää se ylös ja hankaa ylimääräinen jauhot. Tämä menetelmä muodostaa pienen kuoren kakun ympärillä, jolloin se vapautuu helposti pannusta. Suklaakakkuja varten yritä käyttää seosta jauhoja ja kaakaojauhetta!

Jos jokin tietty kakku on alttiina juuttua pannulle, viivaa pannun pohja pergamenttipaperilla ja rasvaa sivut.

Muista reseptejä, jotka nousevat parhaiten ilman rasvattomia puolia, kuten sieni-kakkuja. Tämäntyyppisiä kakkuja, rivi lautasen pohjalla pergamenttina paperia ja irrota sivut ohjamalla ohut veitsi tai metallilasta reunojen ympärillä ennen irrottamista.

Voilee voita ja sokeria yhdessä ensimmäisten vaiheiden kanssa tekemään kakku.

(Kuva: Melissa Ryan)

Keskeinen vaihe: Creaming Butter ja Sugar

Vaikka olemme jo keskustelleet siitä, kuinka voidetta voita ja sokeria yhdessä auttavat ilmastamaan ja hapan kakkuja, emme voi korostaa, kuinka tärkeää tämä vaihe voi olla voikakkujen valmistuksessa. Tämä on yleensä ensimmäinen askel monille kakkuille – yksi, joka ei ehdottomasti ole arvokas skimping päälle. Lisäksi, kun alat lisätä muita aineosia, et voi palata.

Jos käytät sähköistä mikseriä, voitele pehmennetty voita, kunnes se on sileä ja meloa kiinnitetään. Lisää sokeri ja sekoita noin kolme minuuttia keskipitkällä tai keskisuurella nopeudella.

Emulgoituminen ja munat

Kun voi ja sokeri ovat kermaa yhdessä, lisää uutteet ja munat. Munat on lisättävä yhteen kerrallaan varmistaen, että kukin on sisällytetty taikinaan ennen lisäämistä seuraavaan. Munat auttavat rasvaa emulgoida koko taikina. Kun kaikki munat on lisätty, on hyvä aika lopettaa sekoittimen ja kaaviota kulhon pohjaan ja sivuihin.

Loppukakku taikina – paksu ja kermainen.

(Kuva: Melissa Ryan)

Märkä ainesosat ja kuivat ainesosat

Kakkin reseptit vaativat yleensä kaikkien kuivan ainesosan (jauhoja, suolaa, leivinjauhetta, soodaa, kaakaojauhetta jne.). Lisää puolet tästä kuivasta seoksesta ja sekoita alhaalla kunnes yhdistetään. Sekoittajan ollessa vielä käynnissä, hitaasti virtaa märissä ainesosissa. Lisää jäljellä olevat kuivat ainesosat ja sekoita kunnes ne ovat juuri yhdistettyjä.

Vaihteleminen kuivalla märällä auttaa pitämään gluteenin kehittymisen mahdollisimman pienenä ja auttamaan maustetta imemään nestettä.

Monissa tapauksissa tämä on tehokkain tapa sekoittaa tasaisen kakkupeipin ilman yliaistumista. Muista noudattaa tiettyä reseptiäsi noudattavaa menetelmää.

Vaihtoehtoinen menetelmä: kaksivaiheinen sekoitus

Suurten kakkujen reseptejä varten (niitä, joissa on enemmän sokeria kuin jauhoja) voidaan käyttää kaksivaiheista sekoitusmenetelmää. Tämä menetelmä on melkein vastakkainen kuin ne, jotka alkavat kermavaahdolla voin ensimmäisenä – tai päinvastoin!

Tässä menetelmässä kuivat aineosat sekoitetaan ensin ensin, sitten sokeri ja voi sekoitetaan sisään. Munat ja suurin osa nesteestä lisätään viimeiseksi. Tällä menetelmällä voi voi päällystää jauhot hiukkaset ennen nesteen lisäämistä, mikä hidastaa gluteenin kehittymistä. Voi ja sokeri eivät kermaa yhdessä eivätkä luo niitä pieniä ilmataskuja, jotka laajentavat ja auttavat leipoa kakun. Tämä menetelmä tuottaa lopullisen tuotteen, jossa on hienompi, tiukempi muru.

Täytä ilmakuplat kakkutaipassa.

(Kuva: Melissa Ryan)

Leipoa ja tarkkailemista

Jotta saat parhaan tuloksen, jaa kakku taikina tasaisesti valmistettujen pannujen väliin. Tässä on suosikkitapa:

Kun pannut on täytetty taikina, pudota ne terävästi työtasolle, jotta voit päästä eroon kaikista ylimääräisistä ilmakupleista (ks. Kuva yllä).

(Kuva: Melissa Ryan)

Resepti antaa yleensä ajan, joka kestää kakun täydellisen paistamisen. Tämä alue vaihtelee todellisen uunin lämpötilan, käytettyjen kakkujen, kosteuden jne. Mukaan. Tässä on muutamia parempia indikaattoreita, joilla tarkistetaan, onko kakkusi tehty vai ei.

• Hammastikku testi: Kakun keskelle sijoitettu hammastikku tulee puhtaaksi tai vähän muruilla, kun kakku tehdään leivontaan.
• Väritys: Kevyemmille värillisille kakkuille, etsi ruskistamista. Kiva kultainen kuori on hyvä osoitus leivukukkua.
• Kosketus: Sienikakkujen päälle, kakun yläosassa tulee olla kevyesti painettuna, kun osoittautuu, kun kakku on tehty.
• reunat: Jotkut kakut ja pannun valmistelu, kakku alkaa vetää hieman poispäin astian puolella, koska se lähenee lahjaksi.

(Kuva: Melissa Ryan)

Jäähdytys ja purkaminen Kakut

Kuten monien muiden leivonnaisten tavoin, jäähtyä leivonnaisia ​​leivonnaisia.

Jos haluat poistaa kakun sen pannusta, käytä huolellisesti kakkuja tai metallilastetta kakun reunojen ympärillä varoen, ettet leikkaa kakku itse. Aseta kakkulevy, tarjoilulevy tai jäähdytysteline kakkupeiton päälle. Pidä paikallaan ja käännä! Käännä kakku oikealle puolelle, kunnes kakku jäähtyy täysin.

Täysin jäähdytetyt kakut voidaan pakata muoviin ja jäähdyttää jääkaapissa ennen leikkaamista tai huurretta.

Jos olet juuttunut valitettavaan tilanteeseen, jossa osa kakastasi irtoaa (älä huoli, olemme kaikki olleet siellä), yritä pitää palat yhdessä. Kierrä muovia ja jäähdytä pari tuntia. Asennettaessa, käytä jäänmuodostusta yrittääksesi korjata halkeaman.

Rose, oranssi ja kardemumma Mini Layer Kakut

(Kuva: Tessa Huff)

Tasokakkujen kokoaminen

Hyvä, joten sinulla on kakku! Se on leivottu ja valmis koottamaan upeaan kerrostettuun mestariteoksiin. Tässä jotkut meistä alkavat hyperventilata vähän, eikö? No, lue lisää vinkkejä onnistumiseen kakun rakentamisessa.

Ensinnäkin Aseta tilaa

Kerroskakun rakentaminen on samankaltaisempaa kuin käsityöprojekti, kuin pikakomponenttien pikakäynnistäminen. On tärkeää, että valmistat tilaa ja varmista, että sinulla on runsaasti tilaa, oikeita työkaluja ja yhtä paljon keskeytymätöntä aikaa kuin voit säästää. Seuraavassa on muutamia muita asioita, jotka ovat hyödyllisiä käsillä:

• Pyörivä kakkujalusta on erittäin hyödyllistä saada jään pehmeä.
• Jos käytetään pyörivää kakkujalustaa, kartonkikakkukerroksen pitäisi mennä päälle. Sitten kun kakku on jäätynyt, sitä käytetään tukemaan kakkua, kun siirrät sen viimeiseen kakkulevylle palvelemaan.
• Offset-lastalla jähmettämistä varten.
• Wax-paperi tai pergamentti, jotta kakkulevy pidettäisiin puhdas ja jäätävissä
• Viimeinen kakkulevy tai jalustasi palvelemaan.
• Runsaasti paperipyyhkeitä tai keittiöpyyhkeitä mustelmien ja murujen puhdistamiseen.

Katso, kuinka kauniisti tasainen tämä kakku kerros osoittautui? Ei tarvitse leikata sitä. Mutta jos siinä on kupera yläosa, leikkaa se pois, jotta voit kerrostaa sen siististi. (Bakerin bonus: saat varhainen kakkupalan.)

(Kuva: Melissa Ryan)

Trim ja Torte

Voit estää murusia ja kyyneleitä koskaan leikkaamaan lämpimän kakun. Itse asiassa on parasta hiljaa kakku ennen kuin yrität leikata sitä. Sokerikakkuja varten on tärkeää saada tasainen kerros kakku. Jos uunista tulee uunista uunin yläosassa oleva kupu, poista se. Bakerin bonus: Voit syödä palasia!

Aseta yksi käsi kakun päälle ja pisteet, jossa kupoli yhdistyy kakun sivuihin pitkällä hammastetulla veitsellä. Pidä terää rinnakkain työpinnan kanssa ja mahdollisimman taso alkaa leikkaamalla kohti kakun keskustaa. Pyöritä kakku mennessasi ja jatka kunnes pääosa irtoaa muusta kakusta.

Voit torjua tai leikata kakun ohuempiin kerroksiin käyttämällä samoja pääruokia kuin kakun yläosat. Pidä aina hammastetun veitsenne rinnakkain työpinnan kanssa ja mahdollisimman tasoiseksi. Aloita pienillä leikkauksilla tarkempaan tarkkuuteen.

Jos haluat siirtää ja erottaa kerrokset, jotka ovat melko ohuita ja / tai hauras, työnnä kakkulevy varovasti kerroksen väliin, jotta voit ottaa kakun.

Käytä aina toinen käsi kakun päälle, vastakkain kakun puolelle, vain jos veitsi liukuu ja leikkaa toiselle puolelle.

Täytetään ja kuorrutetaan kerros kakku. Huomaa kakkujen alapuolella olevat vahapaperiliuskat. Kun olet päässyt huurretustyöhön, ne tulevat pois hellävalla hinaajalla, jättäen puhtaan levyn taakse.

(Kuva: Melissa Ryan)

Seuraavaksi lisää täyttöjäsi ja huurretta

Buttercream on aina hyvä valinta, mutta on olemassa niin monia muita maukkaita vaihtoehtoja kerroksen kakkujen täyttämiseen ja kuorruttamiseen.

Täytä, kokeile hedelmäsäilykkeitä, leivonnaiset kerma, sitruunaruoho, maustettu voikukka tai ohut kerros decadent ganache. Höyryssä kokeile makeaa ja ruskeaa kermajuustoa, pehmeää kinkkua, taivaallista kermavaahtoa tai ilmavaa meringua!

Funfetti-kakku

(Kuvahinta: Faith Durand)

Säilytyskakun säilyttäminen

Cake-kerrokset voidaan yleensä kääriä muoviksi ja pitää jääkaapissa jopa yhden viikon ajan tai pakastimessa kuukauden tai kauden ajan. Jäähdytetään pakastetut kakut jääkaapissa.

(Kuva luotto: Lindsay Ribe)

Jokaisella oppitunnilla on kolme kotitehtävää. Ehkä sinulla on jo yksi alas, tai sinulla on vain aikaa nopeaan opiskeluun. Valitse yksi ja osoita meidät merkitsemällä se #kitchnbakingschoolilla Instagramissa tai Twitterissä.

(Kuva luotto: Lindsay Ribe)

Muistuta peruskakkuyhtälö jaettu yllä.

(Kuva luotto: Lindsay Ribe)

Tee kakku laatikosta ja harjoitella tekniikoita, kuten rasvaus pannulla ja jakamalla taikina.

(Kuva luotto: Lindsay Ribe)

Tee peruskerros kakku tyhjästä; kokoamme sen huomenna. Käytä joko perus keltaista kakku-reseptiä tai suklaakakku-reseptiä.