Late Winter Resepti: Naudanliha Goulash

Gulassi. Sanomalla, että se kuulostaa hauskalta, eikö? Mutta mikä on se, joka tapauksessa? No, se todella riippuu siitä, kuka, tai missä sinä kysyt. Omasta versiostani en ehkä voi vaatia sen historiaa tai alkuperää, mutta voin ehdottomasti vaatia sitä herkullisena. Se on tarpeeksi hyvä minulle!

Teknisesti ei ole lopullista reseptiä gulassille. On yhtä monta muunnelmaa kuin kokkeja, joista kukin eroaa viimeisestä. Kahden tunnetuimman version (ainakin minulle) ovat unkarilainen gulassi ja amerikkalainen gulassi. Tavalliseen tapaan valtioidemme edustus on hyvin vähän samanlainen kuin itäeurooppalainen vastine, paitsi muutamia samanlaisia ​​ainesosia, ja hyvin, nimi.

Unkarin gulassi, tai Gulyás, on ytimestään keitto-palmu-hybridi, ja on todennäköisesti sovittu, että siinä on vähäisin vähimmäisvaatimus, joka sisältää tyypillisen haudutettua lihaa sekä sipulia ja unkarilaista paprikaa. Muut aineet ovat kuitenkin keskustelun kohteena. Tutkimukseni aikana törmäsin lukuisiin resepteihin, jotka väittävät olevan aitoja: jotkut tomaatteja, porkkanoita tai palsternakkeja ja muita paprikoita, perunoita tai mitään yllä mainituista. (Mitä sitten teki ne ovat yhteisiä? He kaikki väittivät, että muut olivat petoksia!)

Amerikkalainen gulassi toisaalta muistuttaa paremmin “hampurilainen maku” kuin “herkullinen eurooppalainen muhennos”. Nosta kaikki vanhat yhteisön keittokirja ja olet taatusti löytää resepti, joka koostuu jauhetusta naudanlihasta, tomaattikastikkeesta ja kyynärpäästä. Ilmeisesti se oli koulukahvilaatikko takaisin päivässä. (Toivon!)

Tutkittuaan vietin jonkin aikaa ajatellen gulassia minun unelmat. Koska resepti ei aio olla aito, sinänsä tiesin, että se oli todella tärkeää, todella hyvä. Aloitin pyrkimykseni kokoamalla pyykinpesuosaa ainesosista pohtimaan välttämättömästä tarpeettomaksi. Tein erillisen luettelon, joka sisälsi fyysiset ominaisuudet, joita pidin kriittisiksi: paksu, kiiltävä kastike; merkittävä “itäeurooppalainen” makea ja suolainen maku; ja näkyvät, naudanlihan sulattamiset. Ristiviittaus näihin luetteloihin muutamilla parhaimmillaan “haudutetuilla” resepteillä (mukaan lukien runsas naudanliha ja chilis ja klassinen naudanlihapihvi), jotta saataisiin aikaan maun ja tekniikan täydellinen yhdistelmä.

Aloitin laadukkailla ainesosilla, jotka alkavat ennen kaikkea lihan kanssa. Valitsin paksun applewood-savustetun pekonin sekä istukka-paistinpennun, leikkauksen, joka on erityisen herkkä ja makuinen haudutettuna. Ostin myös unkarilaisen paprikan brand-spanking-uuden tinan, koska maustekastin selkäpuolella oleva pölyinen voi vain ei. Sulin viimeisen palkittua naudanlihan varastoa, jonka olin kerännyt, ja lisäsin hieman “jotain erikoista” loppuun. Ainekseni sopivaksi, olin valmis aloittamaan.

Kuten kaikkien hienojen kivunliemojen kanssa, kärsivällisyys on ehdottomasti avainasemassa. Tämän reseptin menestys tulee sen monimutkaisuudesta, joka on seurausta hitaasti ja huolellisesti rakentamisesta kerrosten maku jokaisessa vaiheessa. Aikaavievä? Joo. Täysin sen arvoista? Ehdottomasti. Ja hei, tämä ei välttämättä ole “aito” unkarin gulassi (Wikipediain mukaan se on itse asiassa pörkölt, mutta kuka tietäisi jopa Googlen haussa, että tällä lampilla), mutta silti se on silti todistusvoimainen minulle.

Tämä runsas, hyvin pyöristetty muhennos takaa, että pidät lämpimänä lämpimänä päivinä. Mielestäni se on täydellinen ateria ohjata Old Man Winter, koska melko pian on aika aloittaa kevään valmistelu!

Related: Nopea vinkki: paras lihan valinta naudanlihan Stew

(Kuvat: Nealey Dozier)