Kuinka tehdä oman Dolmas (täytetyt viinirypäleet)

Olen aina rakastanut dolmoja – he ovat niin terveellisiä ja herkullisia sormenjälkiä, jotka vievät piknikille tai lisäävät taulukon ympärille levittäytyneitä töitä. Aikaisemmin minulla oli tapana tarttua muovisäiliöön valmiista dolmista ruokakaupassa. Eräänä päivänä katselin heitä ja ymmärsin kolme asiaa; yksi, nämä ovat melko kalliita. Kaksi, voisin luultavasti tehdä omani melko helposti paljon halvemmalla. Kolme, kotitekoiset, luultavasti maistuvat paljon paremmin. Olin oikeassa, ja olen aina tehnyt omia dolmeja.

Sana “dolmas” tarkoittaa “täytettyjä” ja voi viitata täytettyihin rypäleen lehtiin, täytettyyn munakoisoon tai täytettyihin papereihin. Tässä artikkelissa puhun rypäleistä, jotka ovat täynnä riisiä ja / tai lihaa. Huomaa viinirypäleistä: ostin sellaisen kaltaisen, joka on pakattu suolavedessä ja varastoituna kattilaan paikallisessa ruokakaupassa “kansainvälisissä elintarvikkeissa” -osiossa. Jos et löydä niitä paikalliseen ruokakauppaan, ja jos lähistöllä ei ole Lähi-idän tai Kreikan markkinoita, älä jyritä. Ne voidaan tilata verkossa. Klikkaa tästä nähdäksesi eri vaihtoehdot ja hinnat viinirypäleiden lehdille. Jos sattuu kasvattamaan viinirypäleitä tai käyttämään tuoreita viinirypäleitä, voit säilyttää omat rypäleen lehdet käyttämällä tätä reseptiä.

Täytetyt viinirypäleet (Dolmas)
Tarjoaa 8 henkilöä.
2 rkl. oliiviöljy
2 sipulia, jauhettu
2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
1 kuppi tuoreita sieniä hienonnettuna
1 1/2 cups keittämättömät pitkäjyväinen valkoinen riisi
3 rkl. tomaattisose
2 rkl. kuivatut herukat tai rusinat
2 rkl. pinjansiemeniä
1/2 tl. jauhettua kanelia
3 rkl. tuoreet hienonnettu mintunlehti
1 rkl. kuivatut tilli rikkakasvit
1 tl. maapallolla
1 rkl. pohjakasvu
2 rkl. granaattiomena melassi
1 8 oz: n purkkiruokoinen rypäleen lehtiä

Valinnainen lisäys:
Maustettua naudanlihaa tai jauhettua karitsaa – kypsennä kevyesti, kun ne lämpenee höyryssä.
Leikattu ja paahdettu kesäkurpitsa
Leikattu ja paistettua munakoisoa
Leikattu tomaatti
Jauhetut sitruunat

Kattilassa lämmitä öljy keskilämmöllä ja lisää sipulit ja valkosipuli. Hikoile sipulit ja valkosipuli, kunnes tarjouksen jälkeen lisää sienet ja saute kunnes ruskea. Lisää riisi ja tarpeeksi kuumaa vettä kattamaan. Peitä kattilaan ja hauduta vähän lämpöä, kunnes riisi on puoliksi keitetty, noin 15 minuuttia.

Kun riisi on ruoanlaitto, poista rypäleen lehdet huolellisesti purkamatta niitä. Tyhjennä neste ja huuhtele lehdet lämpimässä vedessä ja aseta sementtiventtiiliin tyhjennykseen. Irrota kaikki varret.

Kun riisi on valmis, sekoita kaikki muut aineosat ja sekoita hyvin. Anna seoksen jäähtyä tarpeeksi niin, että se voidaan käsitellä paljain käsin. Ota yksi rypäleen lehti ja aseta se sileä puoli alaspäin, suuret sivut ylöspäin. Laita noin 1 tl tai 1 ruokalusikallinen (riippuen siitä, kuinka suuri lehti on) riisin sekoituslehden pohjassa. Taita sivut ja rullaa lehti alhaalta ylös. Toista jäljellä olevat ainesosat.

Aseta höyryvaunu suuriin pottiin ja järjestä dolman höyrystimeen. On hyvä pinota ne. Aseta potin pohjalle riittävästi vettä lähes dolman pohjakerrokseen. Peitä ja hauduta vähärikkistä 35-45 minuuttia tai kunnes riisi on kokonaan kypsennetty.

Poista ja aseta annoslevylle. Kuorita oliiviöljyllä ja haluttaessa ripottele hieman sumakilla tai tuoretta sitruunamehua.

Related:
Mikä on miekka?
Ramadan Food: Kun ja mitä syödä
Small Bite ateriat ympäri maailmaa
DIY Kreikkalainen jogurtti
Beyond Restina: kreikkalaiset viinit tulevat iästä
Cheesemonger: All About feta
Suullinen sana: Tsoureki

(Kuvat: Kathryn Hill)