Kuinka pestä ja valmistaa purjoa

Porkkanat ovat kotitalouksien katkottuja. Ne ovat tukeva, monipuolinen, mauton vihannes, jolla on monta käyttötarkoitusta, ja aina löydät muutamia valehtelijoita tuotekassissani. Todellinen keittiön työhorse, ne voidaan peittää, höyryttää, paahtaa tai grillata ja sitten käyttää keittoja, pihvejä, omenatäytteitä tai jopa confit. Mutta joskus voi olla hämmentävää kohtaamaan purjo. Kuinka paljon vihreistä pitäisi leikata? Mikä on kaikella tuolla hiekalla?

Leekit kuuluvat Allium-perheeseen, kuten valkosipuli, sipuli ja liljat. Niitä käytetään resepteissä, kun vaaditaan lievempiä sipulimakua, vaikka ne sitovat sipulit hienosti. Toisin kuin sipuli, purjo ei kuitenkaan kovin karamellisoitunut: sen sijaan, että muuttuisivat makeiksi, niistä tulee katkeraa.

Valittaessa purjoja, etsi niistä, joilla on paljon valkoista ja vaalean vihreää, mikä on tarjottava, syötävä osa. Tämä saavutetaan kasvattamalla purjoa kaivannossa ja hauduttaen varret likaisena kasvaessaan, jotta ne pilaantuvat ja pysyvät tarjouksissa. Tämä selittää miksi purjot ovat usein melko likainen, vaikka he sanovat, että he näyttävät olevan paljon puhtaampia näinä päivinä. Kovat tummemmat vihreät osat eivät ole syötäviä, mutta ne ovat erinomainen aineosa varastojen tekemiseen eikä niitä saa heittää pois.

On olemassa kaksi tavallista tapaa käyttää porsaita: leikataan puoliksi pituussuunnassa ja paistetaan tai taivutetaan (kuten purjo vinaigrette) tai hienonnetaan lisättynä keittoon tai muhennokseen. Molemmat esikäsittelymenetelmät käsitellään alla.