Kolmivaiheinen menetelmä helpommin kuorimalla kovakuorattuja munia
Joka sunnuntaina teen erän hard-keitettyjä munia ja varastoin ne jääkaapissa muuttumaan nopeiksi aamiaisiksi, lounaiksi ja välipaloiksi koko viikon ajan. Munien keittäminen ei ole ongelma, mutta kuorinta voi olla ikävä työ. Vuosien aikana havaitsin, että kolme tekijää helpottavat munanpoistoa: munien ikä, keittotapa ja jäähdytysmenetelmä.
Tässä ovat minun askeleeni helpompi kuori kovettuneita munia.
Vaihe 1: Valitse vanhemmat munat.
“Mitä minun munavalintojemme on tekemisissä helppojen kuorimattomien munien kanssa?” saatat ihmetellä. Vanhemmat munat irtoavat helpommin. En aio ehdottaa, että kaivaat munasäilytyksen vanhimmasta päivämäärästä, sillä viikon ero ruokamyrkkyissä ei aiheuta huomattavaa eroa kuoritettujen munien kuorimisesta. Mutta jos tyypillisesti lähtee munat viljelijöiden markkinoilta tai naapurustoskanasi (onnekas) kuin haluat, anna näiden munien istua jääkaapissa viikon ajan.
Kun munat ovat ikäisiä, ne vähitellen menettävät kosteutta kuorensa huokosten kautta ja ilmatasku kärjessä laajenee. Myös munan ulkokalvon (ohuen proteiinikerroksen kuoren ja munanvalkuaisen välinen) pH muuttuu siirtymällä alhaisesta pH: sta suhteellisen korkeaan pH-arvoon, mikä tekee niistä tarttumasta vähemmän kuoriin.
Lue lisää: Elintarviketieteet: Miksi keitettyjä munia on niin vaikea kuoriutua??
Vaihe 2: Höyryt munat.
Kaksi epätavanomaista menetelmää antaa sinulle helpon kuorimisen kovaa keitettyjä munia, ja molemmat sisältävät höyryn. Ensimmäinen on yksinkertainen liesi, jossa muutama tuumaa vettä kiehuu ja höyrystin-kananmunia lasketaan pottiin. Anna munien höyryä 20 minuuttia.
Toinen menetelmä on painehöyry. Munat keitetään höyrykoriin tai telineeseen liesituulettimen sisällä tai sähköpainesäiliöön. Ilmoitettu kummassakin tapauksessa höyryhöyry päätyy kuoreen, joka irrottaa membraanin, joka on vastuussa kovista kuorimouhista.
Kokeile: Kuinka keittää munat sähköpainepesurilla
Jos haluat kiehua munasosi, mutta silti haluat niiden olevan helppoja kuoriutua, aloita ne kiehuvaan veteen. Tämä on vastoin lempitekniikkamme täydellisiä keitettyjä munia, joka alkaa kylmässä vedessä. Valitettavasti kylmän veden aloitus tosiasiallisesti sitoo munan kalvoa munanvalkuaisen kanssa, kun vesi ja munat tulevat hitaasti lämpötilaan yhdessä. Sanotaan, että jos rakastat munien koostumusta kylmässä vedessä, käytät vanhempia munia ja järkytät niitä alla olevan menetelmän avulla, antavat silti helpommin kuorimassa kovaa keitettyä munaa.
Kokeile: Kuinka keittää munat täydellisesti joka kerta
Entä lisäämällä veteen soodaa tai etikkaa?
Harold McGee, kirjailija Ruoka ja ruoanlaitto, on tämän tiedepohjaisen kärjen lähde. Ajatuksena on, että veden emäksisen tai hapan aineosan lisääminen pehmentää munan kalvon muuttamalla sen pH: ta. Olemme yrittäneet molempia vinkkejä ilman merkittävää parannusta kuorintakykyyn.
Lue lisää: Ovatko kovaksi keitetyt munat helpompi kuoriutua, jos lisäät leivin soodan veteen?
Vaihe 3: Jäähdytä munat kokonaan.
Järkyttävät kovat munat – jotka heiluttavat ne kulhoon jäävettä – heti keittämisen jälkeen tekevät myös helpommin kuorimainen muna. Munien nopea jäähdytys sopii munanvalkeisiin ja vapauttaa ne munan kalvosta. Se myös tuottaa munanvalkuisia proteiineja, jotka helpottavat kuorinnan. Jäähdytä munat vähintään 15 minuutin ajan vielä helpompaa kuorinta varten.
Mitkä ovat temppuja helpompi kuori munat?