Recept: zuurdesem Engelse muffins

Als u elke dag vers zuurdesembrood wilt maken, overweeg dan de Engelse muffin. Ik denk dat dit het juiste voedsel is voor de huisbakker om gezellig te worden met zuurdesem, aangezien de meesten van ons comfortabel zijn met het uitrollen van deeg en koken op een kookplaat is eenvoudig. Het enige dat je nodig hebt is een zuurdesemstarter, die je zelf kunt kopen bij een vriendelijke vriend.

Bakplaat en een starter

Stovetops brood zoals Engelse muffins maken het mogelijk om elke dag een verse hoeveelheid brood op te scheppen. Vorm de muffins gewoon voordat je naar bed gaat en kook ze in een vertrouwde bakplaat of gietijzeren pan tot ze opgeblazen zijn en vol zitten met de nodige hoekjes en gaatjes.

Je hebt een zuurdesemstarter nodig om dit recept te maken. Je kunt er zelf een maken, een kopen bij een vriend of een kopen bij een vertrouwde winkel zoals King Arthur-bloem.


Zure Engelse muffins

Maakt 8

  • 1 eetlepel

    zuurdesemstarter (zie receptnotities)

  • 2/3 kop

    melk of water

  • 1 1/2 cups

    volkoren meel (bij voorkeur steengemalen), verdeeld

  • 1/2 kop

    meel voor alle doeleinden (bij voorkeur ongebleekt)

  • 1/2 theelepel

    zuiveringszout

  • 1/2 theelepel

    fijn zout

  • Havermout voor afstoffen

Roer de zuurdesemstarter, melk of water, 1 kopje volkoren meel en het meel voor alle doeleinden samen in een grote kom. Dek af met een bord en laat het 8 tot 12 uur op de toonbank rusten.

Voeg de resterende 1/2 kopje volkorenmeel, bakpoeder en zout toe en roer om te combineren. Het mengsel zal een beetje stijf zijn, maar kneed het samen gedurende 2 minuten in de kom, of op een licht bebloemde doek of bord.

Leg het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak. Gebruik een deegroller om het deeg vlak te maken tot een dikte van 3 / 4- tot 1 inch. Snijd rondjes met een 3-inch biscuitsnijder of glas. Blijf kneden en snij het deeg tot je 8 muffins hebt. De laatste is misschien een klein balletje dat je in je handpalm rolt.

Plaats deze rondjes op een bloem of bakplaat met maismeel. Dek af met een handdoek en laat 30 tot 40 minuten rusten.

Verhit een grillplaat of een gietijzeren pan langzaam, op laag vuur. Wacht tot het oppervlak goed warm is en plaats de muffin op de pan – geen vet nodig. Voeg de muffins toe en kook 4 tot 5 minuten. Draai de muffins open en zet de bakplaat op een bakplaat om een ​​soort oven te maken en help de muffins te drogen. Laat het 4 tot 5 minuten langer koken.

Zet het vuur uit en laat de muffins nog ongeveer 5 tot 10 minuten op de grillplaat onder de tent zitten. Dit voorkomt dat je hoekjes en gaatjes te gom worden. (Als je een gietijzeren pan gebruikt, doe dan een deksel erop, maar maak niet goed vast. Houd een klein stukje onbedekt om wat hitte en stoom te laten ontsnappen.)

Recept notities

Zuurdesemstarter: Ontvang een starter van een vriend of de mail of een klas, of volg de instructies om een ​​starter helemaal opnieuw te starten. Ik bewaar steeds een heel klein bedrag, zodat ik het actieve materiaal kan gebruiken dat andere bakkers zouden overwegen weg te gooien. Twee keer per dag scheer ik en voer: verwijder een eetlepel om te bakken of bewaar in de koelkast voor toekomstige projecten. Daarna voer ik de pot in. Ik bewaar een eetlepel bloem voor alle doeleinden en een eetlepel water op het aanrecht, roer het met een mes en plaats een deksel op de pot, niet op zijn plaats..

Voor de bakker in het weekend: Je kunt je zuurdesemstarter de hele week in de koelkast bewaren en de pot donderdagnacht uitschakelen. Geef het een eetlepel bloem en water. Vrijdagmorgen, gooi de helft van het voorgerecht weg, dat moet borrelen en weer tot leven komen. Voer nog een eetlepel meel en water en tegen vrijdagavond kun je het recept beginnen.

Meel: Terwijl ik een volkorenliefhebber ben, eet zuurdesem graag het endosperm, het zetmeel waaruit een graankorrel bestaat, meer dan zemelen. Dus gebruik ik gezeefde bloem om een ​​levendige zuurdesem te behouden.

opslag: De gekoelde Engelse muffins kunnen worden bewaard bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 dagen of ingevroren gedurende maximaal 3 maanden.