Kokeile tätä! Murskaa suolat paistettujen ruokien kanssa

Ensimmäisen kerran, kun tilasin tempuran Japanissa, olin yllättynyt siitä, että tavanomaisen kastike-kastikkeen sijasta paljastettiin yksi tai kaksi maustettua kastelemalla suolaa. Yllätys kääntyi iloon kun huomasin, että kastelemalla suolat ovat täydellinen ottelu paistettujen elintarvikkeiden kanssa, antaen tonnia makua punnitsematta niitä.

Paistetut elintarvikkeet, joissa on hyvin kevyt ja rapea taikina, kuten tempura, ovat erityisen hyviä kastumisuolojen kanssa, koska mitään ei häiritse pinnoitteen eteeristä koostumusta. Mutta jopa palan kanaa tai paistettua okraa olisi hienoa syödä tällä tavoin.

Sekoitin pienen määrän matchaa, mustapippuria ja savustettua paprikaa joidenkin fleur de sel: n kanssa edellä kuvatuille suoloille, mutta melko hienosti maustettu mauste on reilua peliä. (Chunkier-yrttejä ja mausteita voidaan hienonnuttaa maustekurkureilla ennen sekoittamista suolaan.) Entä murskattu musta seesami, hienoksi sitruunas sitruunaruoho tai chilijauhe? Tässä on muutamia mausteilun ideoita:

• za’atar
• Garam masala
• Porcinijauhe
• Sichuanin pippurituotteet
• Mandariinin oranssi pöly

Teetkö koskaan kastelemaan suoloja? Mitkä ovat suosikki tapaisi kausi?

Related: Ainesosa Obsession: maustetut suolat

(Kuva: Anjali Prasertong)