Kala ja juusto keskustelevat Cheesemonger

Ei ole olemassa virallista lainsäädäntöä, jolla kielletään kalojen ja juuston läsnäolo samalle levylle, mutta monille italialaisille – ja meille, jotka haluavat pysyä gastronomisessa hyvyydessään – ei ole mitään suurempaa rikkomusta. Lopettamaan kala-keskittynyt pasta parmigiano olisi monia italialainen nonna nousee haudoistaan ​​toimittaa lihaksikas loukkaantuu ranteessa.

Juustokasvinä, en voi muuta kuin ihmetellä tämän suuren, ääneen lausuman alkuperää ja kuka meistä todella noudattaa sitä? Ja riippumatta siitä, onko sinulla yksi tai toinen asia asiasta, et luultavasti voi kieltää, että asiaa voidaan keskustella erittäin voimakkaasti ja kiihkeästi.

On olemassa useita selityksiä perinteisesti italialaisesta ajattelusta, jonka mukaan juustoa pidetään kaukana kala-annoksista:

• Useimmilla kaloilla on herkkä, lievä maku. Kala on maustettu merestä, ja sen on oltava mahdollisimman lähellä saaliita sen varmistamiseksi. Ja se olisi palattava yksinkertaisesti samasta syystä. Juustojen rikkaat, suolaiset makut voivat helposti ohittaa kalojen makuja, mikä pakottaa kontrastin paitsi makuaineiden voimakkuuteen, mutta myös molempien ainesosien koskemattomuuteen. Jauhemaista juustoraastetta pidetään kalanpastaksi joko ulkomaisena, liiallisena tai halventavana.

• On hyvin mahdollista, että perinne on sanonut tämän säännön enemmän kuin mikään muu. Suuri italialainen juustoraaka-alue, kuten Emilia-Romagna, Piemonte ja Lombardia, ovat suurelta osin – jos ei täysin – maisemoituja, joten ne suosivat meijereitä, kun taas Ligurian ja Puglian, joiden keittiö on suurelta osin kaloja keskittynyt, ovat rannikkoalueita. Voisitte sanoa, että lomake seuraa toimintaa tässä tapauksessa samalla tavoin kuin viini- ja ruoka-asetuksissa, usein mitä kasvaa yhdessä.

• Tosiasiassa voi olla historiallinen syy tämän suurelta osin hyväksyttyyn sääntöön. Monien vuosisatojen ajan lihan ja maitotuotteiden kulutus kiellettiin perjantaina uskonnollisista syistä. Sinä päivänä kalasta tuli looginen korvaus lihalle, ja koska juustoa rajoitettiin, nämä kaksi ruokaa kehittyivät selvästi toisistaan. Mahdollinen selitys.

• Säännöstä on monia poikkeuksia, ja olen varma, että monet meistä ovat “rikoksentekijöitä”. Pizzan sardellit ovat jotain, joka tulee välittömästi mieleen, vaikka en ole varma, kuinka suosittu tämä on Italiassa. Ja huomasin Marcella Hazanin, poikkeuksellisen yllyttävän auktoriteetin, perinteisen italialaisen keittiön herkkuja varten saksanpähkinän ja parmigiano regganan reseptiä. Sisilian ja Sardinian molemmilla on hyvin vahvat juustojen perinteet merimaisemasta huolimatta.

Mikä tahansa juustoa rakastava ajatus tästä asiasta? Työntäkäät tai houkuttelette kiusausta ylhäämään linguine alle vongole pecorinoon?

Samanlaiset: Good Fish, Bad Fish: Kuinka tarkastaa kalaa tuoreuteen

(Kuva: Flickr-käyttäjä mac1co lisensoitu Creative Commons)