Illallinen resepti kahdelle: Duck rintojen granaattiomena-sitrushedelmällä

ruoka 0 Comments

Onko ankanrinta ateria, jota olet koskaan tehnyt kotona? Ei? Miksi? Onko se liian tuntematon? Onko se yhdistetty tyylikkäisiin ravintolaaterioihin – liian pelottava tehdä omassa keittiössäsi? Anna minun auttaa hälventämään nämä pelot ja sanoa, että ankka rinta on herkullinen, erityinen ateria tehdä kotona. Jos haluat kokeilla jotain hieman erilainen tällä arkipäivällä, Ystävänpäivä, miksi et kokeile ankkaa?

Lue minun go-to duck resepti, ja askel askeleelta kuvia keittäminen ankka rintojen.

Ankan rinta voi olla jokaisen kalliimpi kuin pihvi, ja sen mehukas rikkaus sopii hyvän pihan ylellisyyteen. Mutta se on hieman kevyempi ja, oikein tehty, ei aivan niin rasvainen ja ylivoimaisesti rikas. Kiinnitän muutama ankanrinka päivälliselle – sen vahva maku ja pehmeä rakenne tekevät siitä miellyttävän. Pidän siitä erityisen miellyttävänä tällä yksinkertaisella ja nopealla lasilla – sekoittamalla voimakkaasti tangy-granaattiomelaa melassia (löytyy Välimeren ja Lähi-idän ruokakaupoista), tuoreista sitrushedelmistä ja mausteista. Se lisää hieman kirkkautta, joka leikkii hienosti ankkan rikkaalla makuudella.

Ruoanvalmistuksessa ensimmäinen askel on tärkein: anna rasva pois. Ankanrintaan kuuluu rasvaa sisältävä tyyny, syvä ja pureskeltava, joka pehmentää lihaa, ja se on poistettava hitaasti ennen lihan tekemistä. Valmiina lihapalassa pitäisi olla rapea, sulava, karamellisoitu rasva. Sen ei pitäisi olla pehmeä tai paksu (ei mitään niin epämiellyttävää kuin pistävät kumimainen rasvaa rasvan päälle mukava pala ankka rinta!).

Tämän jälkeen sinulla on pieni voide nestemäisestä kulta: Duck rasvaa. Tämä pitää päiviä jääkaapissa (tai kuukausina, jäädytetty) ja se on kaikkein häikäisimmin herkullinen tavara paistamiseen perunoita ja nauriit tai lisäämällä paahdettuja vihanneksia. Älä tuhlaa sitä – se on puoli syytä tehdä itsellesi komea ankanrinta Ystävänpäiväksi.

  Resepti: Cincinnati Chili

Ankanrinta.


Ankka rinta granaattiomena Citrus Glaze

Tarjoaa 2 jäljellä

  • 2

    ankka rinnat, noin 12-16 unssia yhteensä (jakautuu kahteen osaan, jos myydään edelleen liittyy ihon, kuten kuvassa)

  • Kosher-suolaa ja tuoretta mustapippuria

  • 2 ruokalusikallista

    granaattiomena melassi

  • 2 ruokalusikallista

    valkoinen vermutti

  • 1

    iso oranssi, juiced (noin 1/4 cup)

  • 1 ruokalusikka

    hunaja

  • 1

    kanelitanko

  • 4

    kokonaisia ​​neilikoita

  • 1/8 teelusikka

    kardemumma

Lämmitä uuni 400 ° F: seen. Aseta ankkoja rinnat rasvapuoli ylös leikkuulaudalle ja käytä pieni terävää veistä, joka rikkoo niitä, leikkaamalla vain rasvakerrosta, mutta ei itse lihaan. Ripottele perusteellisesti suolalla ja pippurilla.

Aseta ne rasva puolelle alas suuressa paistinpannussa. Käännä lämpö alhaiseksi. Kypsennä ankkoja rinnat yli hyvin alhainen lämpö 10-15 minuuttia, antaen rasvan ulos. Rasva ei saa sylkeä tai paisua; lämmön tulee olla mahdollisimman alhainen. Tavoitteena tässä on välttää ruuan rintojen liian paljon keittämistä ja vain rasvan poistamiseksi.

Kun rasva on renderöity, sekoita granaattiomena melassi, vermutti, appelsiinimehu, hunaja, kaneli, neilikka ja kardemumma pienessä kattilassa ja tuota keittimeen. Sekoita 5 minuuttia tai kunnes se saavuttaa lämpötilan 210 ° F. Sammuta lämpö ja vapauta se.

Kun ankanrinnan rasva näyttää päältä ja rapeaksi (katso yllä olevat kuvat), sammuta lämpö ja poista rinta rinnat. Varovasti kaadetaan kaikki nestemäinen rasva kulhoon. Peitä ja säilytä kylmässä, ellei aiot käyttää jotain heti (kuten tein pihvinmarinneilla, joita näet lautasella). Palauta ankkoja rinnat pannulle, rasvaa vastapuoli ylöspäin ja harjaa kevyesti granaattiomenauhamalla. Laita pannu uuniin 5-7 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa tavoitteen.

Henkilökohtaisesti haluaisin kokata ankkaan rintani keskikorkealle, joten ampaan noin 130 ° F: n. (Valokuvia täällä huolimatta – jätin ankanrinkaan kamiinan takia tavallista kauemmin kuin tavallista, saadakseni valokuvat, joita tarvitsin tämän reseptin suhteen. Ruoanlaittoon ja kirjoittamiseen liittyvät vaarat samaan aikaan!) Tämän pitäisi antaa ankanrinta, joka on tumman vaaleanpunainen tai magenta sisällä.

Jos haluat kokata USDA-standardit, keitä muutaman minuutin ajan 160 ° F: n lämpötilaan. Tämä tuottaa ankka rinnat, jotka ovat ruskeita koko, ja vihje vaaleanpunainen keskellä. Tämä on aivan liian vaivaa minun henkilökohtaiseen makuun, mutta se on edelleen maukasta.

Poista ankasta rinnat uunista, aseta leikkuulaudalle ja teltta folioineen lepäämään muutaman minuutin ajan. Sivele uudelleen lasilla (lämmitä uudelleen lasia tarvittaessa) ja leikkaa hyvin ohuesti. Tarjoile välittömästi. Tykkäsin palvelemaan ohuita viipaleita ankanrintaan, joka oli aistitettu yli väsyneitä vihreitä tai radicchioa, pihvinä nauriit tai juurekset vihreällä puolella.

Rakastan jäljellä olevaa ankkaa viipaloituna hyvin ohutta, tarjoillaan kylmäksi hieman sinappia ja salaattia. Se on melkein parempi kuin kuuma uunista.

Reseptin huomautukset

SpiceLines-tyyliin mukautettu lasitus.

Lisää Duck!
• Hyvä kysymys: mitä tehdä Duck Fat?
• Viimeinen purema: Pistä Duck instead of Steak
• Resepti: Ankka mustilla oliiveilla ja mustilla oliivin risottoilla
• Täydellinen juhlaan: Duck rinnat

(Kuvat: Usko Durand)