Illallinen osapuolen resepti: Kolme juustoa Tortellini Parmesan Brothissa
Jokainen hetki, sinun on vedettävä kaikki pysäkit. Sinun täytyy rullata omia pastaa ja viettää iltapäivällä huolellisesti taittamalla sitä lusikoitujen kermajuustojen alla samalla kun katsot ikkunaa ja kuuntelet Tämä amerikkalainen elämä. Sitten sinun täytyy palvella tätä käsin tehtyä tortelliniä omin kurssiin erikoisillallisen illallisen aikana. Ja palvelkaa sitä yksinkertaisesti – ei ole haudattu runsaaseen makuun, mutta muutamilla hyönteisellä Parmesan-infusoidulla liedellä, joten jokainen voi maistella kuinka hämmästyttävä nämä pienet pasta-dumplings todella ovat. Luota minuun tässä. Se on sen arvoista.
Ajattele tätä ruokia ensimmäisenä kurssina. Pieni levy. Sen sijaan, että täytit sinut, sen on tarkoitus asettaa vaiheet loput aterian vielä tulla. Tämä on yksi, että haluan lautasella keittiössä ja kuljettaa pöydälle sijoittaa ennen jokaista vierasta. Lämpimän Parmesan-liemen aromi kulkee jokaisesta kulhosta ja ei koskaan saa aikaan syvää ja sydämellistä “Ahhhh!”
Tämä on todella yllättävän epämiellyttävä ruokalaji, joka sopii juhliin. Tortellini voi tehdä useita päiviä (tai jopa kolme kuukautta) eteenpäin ja jäädytetty. Liemi tarvitsee vain paistua noin puoli tuntia ja sitten kypsennät tortelliniä suoraan infusoidussa liemessä.
Koska tämä ruokalaji on niin yksinkertainen, mielestäni on tärkeää käyttää hyviä ainesosia. Jos sinulla on jääkaapin takana kotitekoisia astioita, nyt on aika tuoda ne ulos. Jos ostat lientä, varmista, että se on merkki, jota pidät ja mielestäsi maistuu hyvää omasta. Samoin jos ostat tortelliniä (joka on täysin hyväksyttävää!), Kevät hyvää tavaraa varten, varsinkin jos sinulla on paikallinen yritys, joka tekee hyvää käsityötä.
Yksinkertainen pasta-astia, mutta suuri isku. Luulen, että sinä – ja vieraasi – rakastat tätä yhtä paljon kuin minäkin.
Kolmivalmiste Tortellini Parmesan Brothissa
Tekee noin 1 punta tortellini, palvelee 8
- Tortellini (tai korvike 1 kiloa valmistettu tortellini):
- 10 unssia
(1 kuppi) ricottajuustoa
- 1 unssi
(noin 1/2 cup) raastettua parmesaanijuustoa
- 1 unssi
(noin 1/2 cup) raastettua asiago-juustoa
- 1/4 kuppi
hienonnettu persilja
- 1/4 teelusikka
suola
- 1/2 erä
Homemade Pasta (Katso Resepti Huomautuksia)
- Jotta liemi:
- 8 kupit
kanan tai vihannesten kanta, edullisesti kotitekoinen
- 2
Parmesan-juustoraudat (1 “x3” x1 / 4 “kukin tai vastaava koko ja paksuus)
- 4
valkosipulinkynsiä, murskattu
- 1
laakerinlehti
- 1 teelusikka
suolaa maun mukaan
- 1/4 kuppi
hienonnettu persilja, koristele
Tortellini, sekoitetaan ricotta, parmesan, asiago, persiljaa ja suolaa yhdessä pieni kulhoon ja varattu. Täytä pieni kulho vedellä ja aseta se työtilan lähellä.
Jakaa pasta taikina neljänneksiin. Kun työskentelet neljännes kerrallaan, suorita taikina pasta-rullaa progressiivisesti ohuemmilla asetuksilla, kunnes sinulla on paperi-ohut pastaarkki. (Asetus nro 6 KitchenAide-pastavalssin kiinnityksessä.) Leikkaa arkki pyöreiksi käyttämällä 3 “pyöreää leikkuria, jolloin kierteet ovat mahdollisimman lähellä toisiaan. Kerää tähteet palloksi ja aseta ne jäljellä oleviin taikinapaloihin uudelleen – Selata myöhemmin.
Laita 1 teelusikallinen ricotta täyte jokaisen pyöreän pasta keskelle. Vedä sormesi kulhoon vedellä ja aja se pyöreän reunan ympäri kostuttamaan. Taita taikina puolikuun muodostamiseksi ja vedä molemmat kulmat yhteen muodostaen pyöristetyn konepellin. Paina tiiviisti sulkemiseksi. Heitä jauhot, varastettu hyvin jauhottu leipälevy ja peitä. Toista jäljellä olevat taikinakappaleet, rullattaen palaset uudelleen. Tekee noin 50-55 tortelliniä.
→ Tarkempia kuvauksia ja kuvia tortelliniin muotoilusta, katso Kuinka tehdä kotitekoisia Tortellini.
Jotta liemi saatetaan varastoon nopeasti kiehuvaan 4-litran pottiin tai suurempaan. Lisää juustoraudat, valkosipulinkynsi ja laakerinlehti. Vähennä lämpöä ja hauduta 30 minuuttia. Kaada liemi siivilän läpi suuriin kulhoon, jotta kiinteät aineet poistetaan ja palaa sitten kierretty liemi pottiin. Maistele liemi ja lisää haluamasi tl suolaa.
Levy asetetaan keskilämpötilaan ja kuumennetaan. Laske tortellini liemiin muutaman kerrallaan. Kypsennä 5 minuuttia sekoittaen toisinaan, kunnes kaikki tortellini kelluvat liemen päälle. Sekoita ne liemestä lohkolla ja jakaa kulhojen väliin. Kaada muutama liemi liemiin jokaiseen astiaan ja päällään persikansiillalla. Tarjoile välittömästi.
Reseptin huomautukset
Tämä resepti käyttää vain puolet tavallisesta 3-muna-pastan reseptistä. Voit joko tehdä täyden erän taikinan ja jäädyttää käyttämättömän osan, tai voit kaksinkertaistaa täyttömäärän ja tehdä kaksinkertaisen tortellinierän syötäväksi tai jäädyttää myöhemmin, kuten alla on kuvattu. (Jäädytetyt pastan taikinan pallot tulisi sulattaa yön yli jääkaapissa ennen valssausta.)
Tortellini voidaan valmistaa jopa kolme kuukautta eteenpäin. Jäähdytä ne astiaan ja siirrä pakastekuivattuun astiaan, kun se on kiinteä. Keitä suoraan pakastimesta, mutta lisää keittoaikaa minuutin tai kauemmin.
Vaihda 1 kiloa valmistettua pastaa kotitekoisille tortelliniille tässä resepti.
(Kuvat: Emma Christensen)