Helppo kesäresepti: Succotash-salaatti

ruoka 0 Comments

Ensimmäistä kertaa, kun olin succotash, se valmistettiin tuoreista kuorituista, tuskin keitetyistä Fava-papuista, kirkkaista perinnöllisistä tomaateista, maissista puutarhasta ja paljon säröillä olevaa mustapippuria. Se oli kuuma yön, ja se yhdistettiin isoin ruusupuihin, kaikki mitä tarvitsin päivälliselle. Rakastin sitä, miten makut olivat yksin ja yhdenmukaistettiin yhdessä, ja rakastin itse nimeä. Heräsin seuraavana aamuna maku ja sana myös kiinni pääni – suck-a-tash, suck-a-tash – kuten kesän kappale toistetaan.

Minulle succotash on kesässalaatin lopullinen ilmaisu. Succotash, Rhode Islandin Narragansettin alkuperäisten amerikkalaisten Algonquin-kielestä tarkoittaa “keitetyt maissin ytimet”, mutta ruokalaji on muuttunut sukupolvien ajan, jotta se olisi mitä tahansa maissista ja papu-salaatista pot-pie-kaltaiseen keksintöön, jossa on sekoitus vihanneksia keitetyt vuoka, jonka päällä on piirakka.

Puhuin Virginia Willisin, viimeisimmän kirjoittajan, Basic to Brilliant, Y’allin kanssa: 150 puhdistettua eteläistä reseptiä ja tapoja pukea heidät yhtiölle ja naisen, jolla on suosikkini eteläinen aksentti planeetalla. “Minä myös, kuten Succotash, palvottiin lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai edes veg-salaattina. Se muistuttaa minua jonkin verran klassisesta ranskalaisesta salaatista eteläisestä tai amerikkalaisesta versiosta macedoine. Se on täydellinen ruokalaji kesän palkkion – maissi, pavut, tomaatit, jopa okra. Joten, ehkä se on itse asiassa Etelä-Stir Fry, mutta tietysti hitaampi. ”

Succotashilla on monia versioita, mutta lähes kaikki sisältävät maissia ja papuja. Pavut vaihtelevat voipavuista, fava-papuista ja lima-papuista kuoritettuihin edamameihin tai mustapäisiin herneihin. Tällä viikolla puhdistin pakastin ja löysin kaksi pussia avatusta edamameesta.

Jotkut succotash vaativat raskasta kermaa, mutta sen sijaan pidin se kevyesti enemmän salaattiselta kuin heittää seos muutamilla sitruunamehulla sitovalla pukeutumalla. Maissille menin tuoreisiin Jersey-tavaroihin, jotka on juuri esitelty maanviljelijöiden markkinoilla, ja basilika tuli tulipaloistani.

  Resepti: Apple-Bacon Slaw

Kesä syö! Tartu siihen! Olemme onnekkaita!


Succotash-salaattia

Tarjoaa 6

  • 2 ruokalusikallista

    suolaton voi

  • 1

    suuri makea sipuli, hienonnettu (noin 1 kuppi)

  • 1 1/2 kupit

    tuoreet tai pakastetut pavut (lima, edamame, fava jne.), keitetyt al dente

  • Kerneleita 6 korista maissista (noin 5 kupillista)

  • 1 pint

    kirsikka tai rypäleen tomaatti, puolittunut

  • 1 ruokalusikka

    tuorepuristettua sitruunamehua

  • 1/4 kuppi

    fetajuusto, mureni

  • 1/4 kuppi

    basilika, viipaloidut sifonadin

  • Mautonta merisuolaa ja tuoretta mustapippuria

Keskipitkän kattilassa sulaa voin. Lisää hienonnettu sipuli ja pieni suolapurukumi ja keitä, sekoittaen, keskilämmöllä, kunnes läpikuultava ja lempeä, noin 5 minuuttia. Laske lämpöä, lisää pavut ja maissi ja sekoita keskipitkän matalalla lämmöllä noin 1 minuutin ajan, kunnes se on huuto, mutta silti rapeaksi. 

Siirrä keitetyt ainesosat suurelle kulholle ja heittää tomaatit ja sitruunamehu. Tarjoile välittömästi feta, basilikaa ja mustapippuria upposi päälle tai anna seoksen jäähtyä, sitten päällään feta, basilikaa ja mustapippuria. 

(Kuvat: Sara Kate Gillingham-Ryan)