Hapan kirsikat ovat harvinainen ja rakastettu kesän hedelmä. Tässä on Mistä löytää ne.
(Kuva krediiteistä: Emoke Szabo / Stocksy)
Hapankirsikka on yksi eniten innokkaista tuoreista hedelmistä kesäisin. Ohut ja kuivattu, ne eivät ole oikein parhaita syömään käsistä. Me rakastamme heitä käyttämään niitä luovasti ja nopeasti kuin voimme, asettamalla heidän valoisa, hapan osuutensa hyvään käyttöön hilloissa, kakkuissa, piirakoissa, cocktaileissa ja jopa satunnaisessa suolaisessa astiaan. Kuva klassisesta kirsikkapiirakastasi, kirkkaanpunainen ja hehkuva mehukas hedelmät. No, olet vain kuvannut hapankirsikoita.
Tervetuloa Sour Cherry Fan Clubiin!
Jos et ole koskaan kuullut niistä tai maistanut niitä, et ole yksin. Hapankirsikat tai kurkkuväriset kirsikat ovat pienempiä kuin keskimäärin Bing-kirsikat, eikä niissä ole Rainier-kasvot. Sen sijaan he näyttävät hehkuvan. Mutta ehkä se johtuu siitä, että olet ostamassa niitä auringonpaisteessa maanviljelijöiden markkinoilla – juuri ainoa paikka löytää tuoreita. Heidän kausi on ohikiitävää, tyypillisesti vain muutaman viikon, ja he ovat erittäin pilaantuvia, joten et todennäköisesti löydä niitä supermarketeissa, joko.
(Kuvahinta: Faith Durand)
“Ruoka kirjoittajat ovat ainoita ihmisiä, jotka ovat koskaan pyytäneet heitä, mutta heillä on kaksi viikkoa kausi heinäkuun lopulla”, kertoo tuottaja guru Melissa’s Produce -tuotteista, joka on erikoistuottaja tukkumyyjä. Hän sanoo, että tuoreita ei ole kysyntää. “Kuluttajat eivät yleensä tiedä, mitä heidän pitäisi tehdä.”
Tämä tuntuu minulle vähän kana-tai-muna: Jos ihmiset eivät pysty ostamaan niitä jokapäiväisessä ruokakaupassa, miten tiedämme, pidämmekö heidät, tai vähemmän, miten niitä käytetään? Asia on, että hapankirsikat ovat aivan liian pilaantuvia ja kausi liian lyhyt, jotta ne olisivat elinkelpoisia kaupallisesti korjattuja hedelmiä.
Ben Scholl Scholl’s Orchardsista Kemptonissa, Pennsylvaniassa, kuuntelee Schuellerin tunnetta, mutta lisää tämän. “Jotain kuin 95 prosenttia Yhdysvalloissa kasvaneista kirsikoista on kaupallisiin tarkoituksiin, punnittu ja sitten jäädytetty käytettäväksi muissa kapasiteeteissa, loput ovat pienemmistä tiloista ja myydään tuoreina”, hän sanoo. “Kun ostat heidät, haluat, että suurin osa hedelmistä on hedelmää. Muutoin se pilaa nopeammin”, hän sanoo..
Todellakin. Joka vuosi, kauden alussa, aloitan vakoilemalla Schollia, jonka perhe kasvaa hehtaareja persikoita, luumuja ja omenoita siitä, kuinka heidän yhden hehtaarin Montmorency-kirsikkapuita näyttää. Siksi suurin osa Yhdysvalloissa istutetuista 34000 hehtaarin hapankirsikoista on. Montmorency uskotaan olevan kannan Ranskasta, joka tuodaan 1800-luvun puoliväliin Michiganissa espanjalainen lähetyssaarnaaja Euroopasta. Jos sinulla on onni elää Michiganissa, tarkemmin sanoen ylös pohjoisessa, tiedät, että se on hapan kirsikan taivas, joka on kaksi kolmasosaa maan tuotannosta. (Cherry Republic juhlii pohjoisen Michiganin palkintoa kaikenlaisilla lisäarvon kirsikkatuotteilla, grillikastikkeesta ja trail-sekoituksesta viiniin ja suklaaseen.)
(Kuva: Apartment Therapy)
Cookbook-kirjailija ja ruoka-kirjailija Domenica Marchetti tietää paljon Michiganin kirsikan maisemasta, kun hän on asunut siellä jonkin aikaa. Mutta Abruzzen isoäidin käytäntö auttoi innostamaan hänen viimeisintä kirjaansa, Italian säilyttäminen. “Isoäitini teki hienoja hapankirsikoita, jotka oli säilynyt alkoholissa, kirsikat kuivattiin osittain auringossa, sitten makerivat sokerilla ja lopulta alkoivat alkoholilla ja mausteilla, jotka kuolevat, herkullisia jäätelöä tai Manhattanilla.”
Mistä löytää hapankirsikoita
Tart-kirsikat tarjoavat niin paljon palkintoja niille, jotka etsivät niitä ja siunaten he jäävät hyvin. Pitting on hieman vaikea, mutta Marchetti suosittelee paperiliittimen kärjen käyttämistä työntämään kevyesti kaivoa. (Käytän yleensä pikeäni tai pyydän lapsia tekemään sen.) Sekoita ne reunat, jotka on vuorattu pergamentilla, jäädytä ja siirrä sitten vetoketjuihin. Minulla on kokkiystävä, joka lastesi useisiin kerrostaloihin paikallisille maanviljelijöilleen kaksi kesää sitten, ja jotta he eivät varastoisi ruokaa ravintoloissaan, he jättivät heidät kotonaan. Viime vuonna, kun myöhään pakkasen decimated kirsikka sadon Itä-Pennsylvaniassa, jossa elämme, hänellä oli tarjonta. (Scholl kertoo, että kirsikat ovat viimeinen hedelmäpuita kukintaan.)
Kun ostat tuoretta, olen maksanut 5 dollaria quart, mutta en olisi yllättynyt, jos he hakevat korkeampia hintoja metrolla alueilla. Etsi pulleita, hehkuvia näytteitä niiden varret tahdissa.
Hapankirsikoita voi tuoda maahan ja säilyttää (haluat etsiä amarena-kirsikoita); pitävät italialaisista ja heiluttavat heidät jäätelöä tai laittavat sen cocktaileiksi, syöksyvät liian makea Maraschino hyviksi. Jäädytetyt kirsikat ovat melkein yhtä haastavia löytää pieninä määrinä, mutta jos olet varma, että sinulla on runsas varasto, voit löytää hedelmätarhan, joka haluaa lähettää tiensä. Voit myös löytää kuivattuja Montmorency-kirsikoita verkossa, ellei myymälöissä. Käytä niitä paistetuissa tavaroissa (paitsi piiraat, jotka tarvitsevat mehua) ja chutneys – voit rehydratoida niitä kuten haluat rusinoita, kuumalla vedellä.
Jos etsit erityistä hedelmää, jonka kausi on ohikiitävä ja jonka palkit ovat suuria, hapankirsikat sopivat tähän profiiliin. Olet yksi harvoista ihmisistä, jotka ovat viljelijöiden markkinat, odottamassa maksaa, kun taas toiset voivat katsoa sinua utelias. Monimutkaisuus maku, monipuolisuus keittiö – se kannattaa odottaa ja työtä.