Gruyère Lover in You: Muista Comté-juusto

Joskus on niin paljon puhetta Gruyèestä. Hei, olen myös syyllinen.

Ei, että siinä on jotain vikaa Gruyère. Se on eräänlainen paras juusto koskaan. Mutta joskus, vain, jotta et tunne juonittelua, joka tulee juustorutiinilla, tässä on vaihtoehto juustoille, jotka voivat luottavaisin toimia sen sijaan. Ja kaikkialla löydät myös Gruyèren!

Oletko kuullut Comt & eacutesta?

Rakastan sitä. Mutta jollakin tapaa, ja ilman hyvää syytä, en ikinä muistele sitä muiden mahtavien juustojen, kuten Gruyèren, Appenzellerin ja Emmenthalerin.

Comté, joka on tuotettu raakamaito maidolla Franche-Comté (go figure) -alueella, tunnetaan myös nimellä “Gruyère de Comté”. Näyttää siltä, ​​etten ole ainoa, joka ei voi näyttää erota kahdesta juustosta. Mutta Comté voi varmuudella olla omaa. Jokainen pyörä voi painaa jopa 120 kiloa yksin! Se asettaa paitsi koon, myös makua.

Minusta se on hieman lievempi kuin jotkut niistä purevista, melkein pistävät saman perheen sveitsiläisiä juustoja. Comté on samanlainen ja rikas, jossa on suoraviivainen, unapologetically voi-maku. Se haisee makeaa, sulaa kauniisti, ja minun sana se yhdistää majesteettisesti joidenkin maisema-alueiden kanssa!

Comtéellä on myös oma historiansa. Se on AOC tai hallituksen nimi suojattu juusto ja sen tuotanto juontaa juurensa 12-luvulla. Comt & eacute-maito on perinteisesti kesän maitoa, ja varsinkin tämän erityisen juuston iloittelijoille on varsin mielenkiintoista käyttää samaa Comte-tuotannossa käytettävää maitoa Vacherin Mont D’Or -juustoon talvella. (Nyt se on juusto, joka ansaitsee ilmaa. Mutta olemme väärässä kaudella … odota talvea.)

Toisin kuin monet muut tyylit, Comté ei ole reikiä. Sen tahna on sen sijaan loputtoman sileä ja melko luja. “Toothsome” olisi luultavasti alan sanan parhaiten kuvaamaan sen voimakasta rakennetta. Se on yksi niistä monipuolisista pairing-juustoista. Olut, viini ja väkevät alkoholijuomat tekevät ystävällisistä kumppaneista, mutta jos haluat tarttua alueellesi, se on erinomainen valkoviinistä alkuperästä, kuten Jura chardonnay tai ranskalainen siideri.

Tänä kesänä, kokeile sitä hampurilaisilla tai muilla tavoin, jotka täyttävät Gruyèren.

Related: Resepti: Vuohenjuustokastike paahdettua munakoisoa, kesäkurpitsaa ja karamellisoituja sipulia

Nora Singley on innokas juustovalmistaja ja jo jonkin aikaa hän oli Cheesemonger ja koulutuksen johtaja Murray’s Cheese Shopissa New Yorkissa, missä hän jatkaa juustoluokkien opettamista yleisölle. Hän on tällä hetkellä Assistant-kokki Martha Stewart -tapahtumassa.

(Kuva: Flickr-jäsenen anivette64 lisensoitu Creative Commons)