Grits, Demystified: Lyhyt katsaus Southern Staple

“Se on tehokkain ruoka amerikkalaisen kulinaarisen kokemuksen maisemassa”, sanoo Glenn Roberts, perustaja Anson Millsista, käsityönä tehdyistä jyrsäytetyistä tavaroista, jotka ovat peräisin luonnonmukaisista kasveista. Glenn on puristin. Hänen suosikki tapa nauttia herkullista jauhettua maissijuomaa on tavallista, syödään yksin ja kunnioituksella. En voi sanoa, että useimmat meistä eteläiset ovat niin rauhallisia karkeidensa ympärillä, mutta me rakastamme heitä.

Me rakastamme heitä aamulla munien ja pekonin kanssa, lounaalla lohta ja salaattia sekä katkarapuja varten. Katkarapu ja karkeat ovat uusi eteläinen klassikko, mutta parhaat versiot – mielestäni – on tehty jäljellä. Paistetaan tomaatteja, sipulia, vihreitä paprikaa ja katkarapuja pekoniputouksissa, lisätään pieni salainen mauste ja kaadetaan koko sekaani kuumaa kulhoa karkeita – mikään ei voi olla hienompaa.

Mitkä ovat hiutaleet tarkalleen? Yksinkertaisesti sanottuna ne ovat karkeasti jauhettua maustaa, keitettyä ja kuumaa viljaa. Miten ne eroavat polentasta? Lyhyt vastaus: he eivät. Mutta jos sinulla on molemmat, tiedät, etteivät ne ole samoja. Jauhatusprosessi on erilainen, samoin kuin rakenne ja makuprofiili. Polenta on karkeampi ja hiukkaskoot tasaisemmat, koska se on jauhettu. Polenta valmistetaan tavallisesti pelkistysjyrsinnällä, kun taas hiutaleet valmistetaan yksivaiheisella jyrsinnällä, jolloin erikokoisia hiukkasia on jätetty.

Saatat myös ihmetellä, kuinka nopeasti hiutaleet eroavat “todellisista” karkeista. Tämä ei ole argumentti, jonka haluat olla eteläisen kokin kanssa. Toki, nopeat hiutaleet ovat hienoja hyppysissä, mutta – Glennin mukaan – ne jauhetaan pienempiin hiukkasiin aiheuttaen niiden menettävän makuprofiilinsa ylä- ja alaosassa. (Täysin paljastettu: Olen Anson Millsin pikkuhiutaleiden fani, joka on todella herkullinen.)

On vain yksi asia, jota sinun ei todellakaan pitäisi tehdä hiutaleille. Voit mennä kasvisruokiin juustoraasteilla tai jopa vegaanilla okrailla ja tomaateilla tai herkullisilla vihreillä. Voit palvella heitä aamiaisella, lounaalla tai illallisella. Voit leipoa ne aamiaisravintolaksi makkaraa, juustoa ja munia. Ylioppilaan aikana nautin heistä myöhäisillan välipaloina sinapin grillikastikkeella ja jäädytetyllä maissilla. Mutta koskaan, koskaan palvella heitä makeana ruokana. Ne ovat suolaisia. Ja se on siinä.

Lisätietoja herkullisten hohkojen historiasta, tuotannosta ja valmistelusta on osoitteessa Anson Mills. Ediston saaren Geechie Boy on toinen paikallinen suosikki.

Oletko kokeillut hiekkaa? Mitä mieltä olet?

Tätä viestiä pyydettiin jardin bleu Reader-pyyntöviikolle 2013.

(Kuvat: Kay Rentschler Anson Millsille)