13 Juustoa kaikkien pitäisi tietää

Olen äskettäin innoittanut Serious Eats -ruokalista, jossa oli 13 juustot, joita heidän mielestään kaikkien pitäisi tietää. Otin nopean silmäyksen listalle ja kääntyen äkkiä pois. Kuinka monta päällekkäisyyttä olisikin, jos koottiin oma kokoelma mustisia juustoja, ihmettelin? Yllättäen vain neljä.

Kipeästi säälittävän muistoni ansiosta unohdin nopeasti kaiken sen, mitä näin Serious Eats -luettelossa ja aloin heti aloittaa oman. Koko kahden minuutin kuluttua käännettiin. Ja istuin ja ajattelin, ajattelin ja ajattelin, ja tunsin melko tyytyväiseksi siihen, mistä tulin; Voin todella kiihottaa 13 suosituimmista suosikkeistani melko nopeasti. Tarkasteltaessa Serious Eats -luetteloa, oli vain yksi juustotyyli, jonka mielestäni jäi listalle, ja se olisi eräänlainen räikeä, rypistynyt juusto. Oho.

Ajattele tätä eräänlaisena CliffsNotes-aloitteenä, mistä aloittaa, jos haluat tietää enemmän juustosta. Se mitä pidän autiomaisen saaren juustoluettelomme, toisin sanoen ei-jättämättömistä olennaisista. (Vaikka autiomaassa on valtava valikoima 13 juustoa, se kuulostaa kaikelta, mutta epätoivoinen tilanne.)

Ja ottakaa luettelo suolalla. Se on minun, mitä-se kannattaa kokoelma suosikkeja seitsemän vuoden työskentelystä juuston kanssa. He ovat eräitä juustoista, jotka ovat puhaltaneet mieleni, ja toiset, jotka ovat mielestäni välttämättömiä ymmärtämään erilaisia ​​tyylejä, joita juusto voi kattaa.

Ymmärrä myös, että tämä luettelo on kauhean subjektiivinen. Mutta minulla on hyvä maku, vannon. Jotkut ovat yleisiä tyylejä, kuten Farmhouse Cheddar tai Fresh Goat Cheese, ja jotkut ovat tiettyjä juustoja, jotka ansaitsevat oman maininnan.

Ja tässä he ovat (ei erityisessä järjestyksessä):

1. Maalaistalo Cheddar
Minkälaisesta kangasta valmistetusta lajikkeesta tämä juusto voi olla ylivoimaisesti maalaismainen, hampaaton ja monimutkainen, koko juhla mitä tapahtuu, kun cheddar menee oikealle. Se on yksi monipuolisimmista juustoista, jotka sopivat kaikenlaisia ​​juomia, olutta viiniä, viskiä cocktaileihin. (Kuvassa Cabot Clothbound Cheddar, 14 dollaria Market Hall Foodsissa)

2. Tuoreet vuohenjuusto
Tämä yksinkertainen ilo voi korottaa kaikkein arkipyhinä ruokia (löydän vielä unadorned kapseli-juusto ylhäältä salassa äärettömän nautinnollisesti) ja on uskomaton folio muita makuja. (Kuvassa: Celebrity Chevre, 9,99 dollaria iGourmetissa)

3. Burrata
Tämä on viimeisen aterian juusto. Se on todellakin tavaraa, josta unelmat on tehty. Tarpeeksi sanottu. Jos siellä oli tietty järjestys tähän luetteloon, Burrata voi tehdä numero yksi. (Kuvassa: Burrata Burro Paula Lambert, 12,99 dollaria iGourmetissa)

4. Vanhentunut ranskalaistyylinen vuohenjuusto
Ikääntyminen tuo tuoreen vuohenmaidon juustoa kokonaan uusiin korkeuksiin. Geotrichum candidum -muotin (joka antaa näiden juustojen rypyt, ryppyinen, aistillinen rakenne), tämän tyylien parhaat versiot ovat yleensä kalkkimaisia ​​sisätiloja, karkean karkean kerroksen kuoren alla ja kiinteä ja kokonaan syötävä kuori, jolloin jokainen rummun kiehtova yhdistelmä koostumus ja maku, lähes kolme juustoa yhdessä. (Kuvassa Murray’s Cave Aged Valencay, 13,99 dollaria Murray’s Cheese)

5. Epoisses
Mielestäni yksi ikuisesti miellyttävistä pesty-rinds ympärillä. Jos et tiedä, mikä pesty juusto on, se varmasti tekee sinusta uskovan. Se on haiseva, varma, mutta se voi olla kermainen. Ja sen pakkaus saa minut joka kerta: se tulee pyöreä, puinen laatikko, täydellinen säilyttää sen herkkä viskoosi sisustus. (Kuvassa: Epoisses, 27 dollaria käsityöläisenä)

6. Colston Basset Stilton
Parhaimmillaan tämä on epitome siitä, mitä sininen juusto voi ja pitäisi olla. Se on kuin samettia kielellä: täysin tasapainossa suolainen ja makea, pistävästi vahva ja täyteläinen. Lähes suloinen viimeistely tekee kenenkään uskovaisen sinisestä. (Kuvassa: Blue Stilton, Colston Bassett, 13,99 dollaria iGourmetissa)

7. Pleasant Ridge Reserve
Olisin voinut helposti tehdä tämän “Mountain Cheese” maininnan. Sen sijaan kannattaa kiinnittää hieman huomiota superlatiiviseen versioon, joka on tehty Wisconsinissa, mallinnettu Beaufortin, vanhan maailman klassikon jälkeen. Pehmeä, makea ja syvä, jossa on dynaaminen viimeistely puusta, lihasta ja ruskeasta sokerista. Jos rakastat Gruyerea ja vastaavia, tämä juusto tulee nätti paljon muuta elämääsi. (Kuvassa Pleasant Ridge Reserve, 12,99 dollaria iGourmetissa)

8. Lazy Lady -juustoja. Kaikki heistä.
Minulle ei ole mitään tyypillistä pienen tuotannon taidetta, amerikkalaisia ​​juustoja, kuten Lazy Lady, Westfieldistä, Vermontista. Juustojen nimet – super-kieli, kuten Tomme Delay, Mixed Emotion, Barick Obama, Big Bang ja Lady in Blue – älä satutakaan. Laini Fondiller, pääruoanvalmistaja, hoitaa maatilansa kokonaan verkon ulkopuolella, ja hän on harjoittanut orgaanisia viljelymenetelmiä vuodesta 1987 lähtien. Hän tekee myös juustoaan kokonaan pienestä vuohen karjustaan. He puhuvat vuohenjuuston ystäville kaikissa meistä. (Lisätietoja Vermont Cheese Councilissa)

9. Super-Aged Gouda
Jos gouda on vanhennettu yli kolme vuotta, se muuttuu paremmaksi karkiksi kuin juustolle. Kova, melkein kiteinen ja suoraviivainen makea juusto voi olla yksin juustolevyllä ja tarjoaa erinomaisen vaihtoehdon jälkiruokalle niille persnikkimäisille ei-jälkiruokailijoille. (Kuvassa: Beemster X.O. Aged Gouda, 11 dollaria Market Hall Foodsissa)

10. Tomme Crayeuse
Tämä on luonnollista lehmämaitojuustoa Savojasta, ja se on suorastaan ​​upea. Sen kermanvärinen tekee sen syödä kuin brie, mutta maapallolla, joka muistuttaa pateita tai tryffeleitä. Mushroomy, eggy ja voinen, tämä juusto on ainutlaatuinen maku ja koostumus, jota en voi missään tapauksessa räjähtää. Yksi kaikkien aikojen suosikeistani. Hitti on löytää se, kun se on täysin kypsä. (Kuvassa Tomme Crayeuse on Formaggio Keittiö. Saatavana 19,98 dollaria Ideal Cheese -tuotteella)

11. Roquefort
Juhlottuneena “voimakkaan” juustotähtöspektrin päällä tällä aggressiivisella sinisellä on vakava purenta ja parhaimmillaan tämä juusto maistuu lähes mereen: suola ja terävä. Ja niin, niin kermainen. Todellinen Roquefort ei ole kaikille, mutta niille, jotka rakastavat vahvaa sinistä, ei ole mitään, joka voi aivan ylhäältä. (Kuvassa: Roquefort, 3 kk: n käsityöläinen, 33 dollaria käsityöläisenä)

12. Vacherin Mont D’Or
Tämä juusto on todella yksi ainutlaatuisista resepteistä ympäri. Se on kääritty kuoriin, ja se antaa vakavan puutteen sisäpastaa. Se myös näyttää todellisen kausivaihtelun; se on käytettävissä vain talvikuukausina. Epäpuhtaat, epätasaiset ja täysin maustetut, ei ole mitään sellaista kuin tämä. (Kuvassa: Vacherin Mont D’or, 36,50 dollaria käsityöläisenä)

13. Queso de la Serena
Jälleen yksi ainutlaatuisimmista juustoista siellä, lähinnä siksi, että se on valmistettu raakoista lampaanmaidosta ja ohdakkeesta. Jokainen tämän tyyppinen juusto riittää listalleni, sillä tällainen juusto on kokonaan omalla eläimellään. Nämä juustot ovat lähes hapan, mutta kukka. Löydät nämä juustot Etelä-Espanjassa ja Portugalissa, ja osittain tästä syystä – että ne ovat niin maantieteellisesti spesifisiä – että tämän tyyppiset juustot tekevät leikkauksesta. (Kuvassa: Murray’s Cave Aged Queso de la Serena, 22,99 dollaria Murray’s Cheese)

Kun katselin takaisin Serious Eats -luettelossa, tiedän, että minua kaipasi paljon. Mutta olen edelleen tyytyväinen kokoelmaan. Kiistanalaisimmista unohdetuista juustoista on varmasti brie, Parmigiano Reggiano ja ehkä Mozzarella?

Mitkä olivat minun laiminlyönnit?

Nora Singley juonittivat juustoja ja Murray’s Juuston juhla -operaatiota New Yorkissa, missä hän jatkoi juustoluokkien opettamista yleisölle. Hän on tällä hetkellä TV Chef Martha Stewart -tapahtumassa.

Related: Juuston tarkistus: Tomme Crayeuse

(Kuvat: Market Hall Foods, iGourmet, Murray’s Cheese, Käsityöläinen, Vermontin Juusto Neuvosto, Formaggio Keittiö, Nora Singley)