Vårt recept: Rabarbercrumble Pie
Var jag kommer ifrån är det första rabarbern, inte jordgubbar, den första som dyker upp på marknaden. Så som frestande springliknande som en jordgubbar rabarber cirkel kunde låta, om jag skulle göra en nu skulle det vara med jordgubbar flög in från en avlägsen plats.
Varför röra med rabarber? Har du haft det själv? Det är verkligen edgy. Surt och ljust, det behöver lite sötma, men inte för mycket.
Här är en paj med en enkel buttery skorpe och rabarber, knappt sugared. Det är toppat med en mandel-y-crumble skorpe. Inga funky kryddor eller knäckiga örter, inga hemliga ingredienser. Bara en ren Rabarberpaj.
Jag gjorde det igår för att fira att avsluta manuskriptet för Kitchn cookbooken och att fira våren. Även om det kändes som om jag inte hade varit ute på några dagar, kyldes min paj på eldslottet som en lycklig stadsmedlem som frolicked nedanför och jag hamrade bort på min bärbara dator. Jag kunde höra människor nedan prata om doften. Jag skickade dem gåvor och de förbjöd mig också till deras glädje. Det var en otrolig scen.
Vänta inte på jordgubbar. Det är maj och det är dags att fira. Gör paj nu.
Rabarber Crumble Pie
Gör en 9-tums paj
- 1
Receptberedt All-Butter Pie Crust (recept nedan) eller något favoritrecept för en 9-tums paj med en skorpa
- 1/2 kopp
allround mjöl
- 1/4 kopp
finhackade mandlar eller mandelmjöl
- 1/3 kopp
lätt packat brunt socker
- 1/2 tesked
fint salt
- 4 matskedar
Kyldt osaltat smör (skuren i små bitar)
- 1 3/4 pounds
(ca 6 koppar) färsk Rabarber, slutar trimmad, skärs tvärs i 3/4-tums bitar
- 3/4 kopp
strösocker
- 1 matsked
strösocker
- 2 matskedar
majsstärkelse eller arrowroot
-
Vispgrädde eller crème fraîche, för servering
Rul den beredda pajdegen ut i en 13-tums cirkel. Rul degen försiktigt över valsen och överför den till en 9-tums pajplattan. Tuck degen i botten och sidorna av plattan. Snip degen som hänger över kanten och lämnar ett 1-tums överhäng. Vik denna deg i sig och krympa kanterna för att försegla, i ett dekorativt mönster om så önskas. Koka pajskalet i kylskåpet i 30 minuter.
I en liten blandningsskål, vispa mjölet, mandel, brunt socker och 1/4 tesked salt. Med dina händer eller en konditorivaror, arbeta i smöret tills de torra ingredienserna ingår i smöret och stora klumpar bildar. Täck och placera i kylskåpet.
Placera ett ugnsstång i mitten av ugnen, sätt ett stort ark folie på botten av ugnen och förvärm ugnen till 375 ° F.
Blanda rabarber, socker, majsstärkelse och kvarvarande 1/4 tsk salt i en stor mixskål. Kasta bra för att jämnt täcka rabarbern med de torra ingredienserna. Överför denna blandning till det kylda pajskalet.
Sprida smältblandningen jämnt över toppen av cirkeln.
Placera pajen i ugnen. Baka tills topping är bubblande och skorpan är brunad, ungefär en timme. Om skorpan brinner för snabbt, täck löst med folie. Kyl helt innan du serverar.
Servera med vispad grädde eller en dollop crème fraîche.
All-Butter Pie Crust
Gör en 9-tums pajskorpa
- 1 1/4 koppar
allsidigt oblekt mjöl
- 1 tesked
socker
- 1/2 tesked
salt-
- 1/2 kopp
(1 pinne) kallt osaltat smör, skuren i små bitar
- 2 till 4 matskedar
isvatten
I skålen hos en matberedare pulsar mjöl, salt och socker flera gånger för att kombinera. Sprid bitarna av smör på toppen och puls tills blandningen liknar en grov måltid, med några större bitar. Det är bättre att fel på sidan av försiktighet och inte över processen.
Tillsätt 2 matskedar isvatten och puls tills degen håller ihop när de kläms fast. Om så behövs, lägg till en annan matsked vatten. Du kan behöva upp till 4 matskedar vatten för att nå önskad konsistens. Puls så lite som möjligt – Ta inte så lång tid att degen bildar sig i en boll.
Vrid degen ut på en mjölad arbetsyta. Forma degen i en skiva och linda fast i plastfolie. Koka degen i kylskåpet i 30 minuter eller frys i upp till 3 månader.
(Bilder: Sara Kate Gillingham-Ryan)
Pan från Kaufmann Mercantile.