Vårt recept: Pretty-in-Pink Pickled Radishes

Dessa rädisor började ljusa röda på utsidan och snövit på insidan – men blev snart en underbar nyans av rosa efter några timmar i sin picklinglösning. Så söt och läcker och lätt att göra! Läs vidare för receptet.

Dessa är pickles i japansk stil, med en balanserad söt / sur smak och en tillfredsställande crunch. Medan röda rädisor inte är traditionella, är de liknande i smak och konsistens till daikonradis och näbb, vilket är mer klassiska val.

En sak att varnas om, om du inte är van vid pickled rädisor: de kan vara vackra, men de kan ha en skraj lukt till de som inte känner till dem. Om du växte upp med att äta dem eller är en vuxenomvandlare (som jag) så märker du inte så mycket, men nybörjare brukar vara lite överraskad. Men som andra tydligt luktiga delikatesser som tvättad ost och fisksås, när du smakat dem, vill du inte sluta äta dem. Det är åtminstone vad som händer med mig!

Du kan lagra pickles i glasburkar, plastbehållare eller någon icke-reaktiv metallbehållare, förutsatt att de har ett ordentligt passande lock.

Pickled Red Radishes

3/4 kopp varmt vatten (kan vara från kranen)
1/2 kopp ris vin vinäger
6 matskedar socker
1 matsked salt
2 bunches röda rädisor, sköljas och dräneras

Kombinera vatten, ättika, socker och salt i en stor burk, täck med lock och skaka upp det tills sockret och saltet är upplösta. Alternativt kan du röra dem i en icke-reaktiv (glas, keramisk, rostfri) skål. Avsätta.

Ta bort grönsakerna från rädisorna och reservera för en annan användning. Kvarts rädisor. Mindre rädisor kan halveras och större kan behöva skäras i sjätte. Du vill att de ska ha ungefär samma storlek.

Packa rädisor i valfri behållare, täck med saltlake och sedan locket och lägg i kylskåpet. Låt sitta minst 3 dagar innan du njuter (även om de kan ätas tidigare). De borde vara i en månad i kylskåpet, även om jag ännu inte har testat den teorin!

Syltad rädisor är en utmärkt krydda, som åtföljer alla sorters asiatiska rätter. De kan serveras som en första kurs för att aptitreta, på en matbit eller som en sida med en smörgås.

Relaterad: På växande rädisor

(Bild: Dana Velden)