Vin med kronärtskockor och asparges? Vinparingar för 6 svåra livsmedel
Medan
Jag är en stor förespråkare för hur de flesta mat och viner är ganska flexibla när det kommer
till vinparing finns det ett antal livsmedel som är kända för att vara utmanande
på den här domänen. Men ge inte upp! Läs vidare för att ta reda på vilka viner som fungerar
bra med salladvinaigrette, varma och kryddiga livsmedel, efterrätt, sparris, kronärtskockor och jämn bröstspirar.
kronärtskocka
kronärtskocka
är utmanande eftersom de innehåller en kemisk syra som heter “cynarin”, vilken
gör allt smaken sötare – särskilt vinet. Att motverka detta
Jag rekommenderar att servera ett riktigt, torrt vin som a Fino sherry eller a
Txakoli – Ett mycket torrt, högt syravin från det baskiska området i Spanien. Fino sherry
är ungefär lika torr som den kommer och blommigtena är en stor kontrast till
kronärtskocka. På samma sätt med Txakoli med sin kombination av torrhet, hög
surhet och liten spritz kommer att fungera som en folie för kronärtskockan. Ett annat alternativ
är att öka salthalten av kronärtskocksskålen genom att lägga till lite bacon, salt,
oliver eller kapers för att minska “sötande” effekten av
kronärtskocka.
Sparris
Asparges är utmanande eftersom de innehåller svavelföreningar, som i kombination med vin kan göra allt smaken slags metallisk och vegetabilisk. Detta är speciellt fallet när sparrisen helt enkelt enkelt ångas / kokas försiktigt i vatten. Serverar en hög syra, gräsbevuxen vin som Sancerre eller a Nya Zeeland Sauvignon brukar göra tricket och fungera som en folie för aspargesmakarna. Ett annat vin jag gillar särskilt med sparris är Grüner Veltliner – eftersom den har en härlig smaklig (tänk linse, vaxböna, sallad) dimension till dess smaker. Dessutom rensar sparrisen eller serverar den med en rik Hollandaise sås också att motverka eventuella negativa effekter av sparrisen på vinet.
Brysselkål
Tycka om
sparris, bröstspiror innehåller svavelföreningar, som också gör vinet
smaka metalliska. Detta är anledningen till att andra ingredienser
som bacon, skinka etc. brukar läggas till något bröstspray recept. I
Villkor för viner, jag rekommenderar ett vin med hög syra och lite rest
sötma som Chenin Blanc från Loire, speciellt Vouvray, eller en av
torr Riesling.
Hot & Spicy
Det här är svårt att generalisera kategori, eftersom värmen och spiciness varierar mellan rätter. Utmaningen är att servera ett vin som inte är överdriven av värmen eller kryddan. Den traditionella rekommendationen har varit att servera söta vita viner som Tyska Riesling av Spätlese eller ens Auslese sötma. Sötheten ger en uppfriskande kontrast och mildrar värmen och krydden. Gewürztraminer från Alsace är också ett annat bra alternativ.
Det sägs att det finns matvaror som inte vill att värmen eller krydden ska modereras på något sätt och eller som att dricka rött vin med kryddrika livsmedel. Det kan också fungera, så länge vinet inte är mycket tanniskt. Bästa alternativen är en fruktig Beaujolais eller en kryddig men inte för extraherad zinfandel. Också se upp för morgondagens inlägg, som kommer att fokusera mer specifikt på olika typer av varma och kryddiga rätter.
Sallad Vinaigrette
Sallad har länge ansetts vara en utmanad för vinparing, på grund av vinaigrettekomponenten, som kan göra att ett vin verkar strängt, tunt och jämnt vinegärt. Den bästa lösningen här är att använda citronsaft eller verjus i stället för vinäger i ditt recept. Användningen av en balsamvinäger av god kvalitet i stället för vanlig vinäger kan också hjälpa till. Eftersom vinaigrette är en hög syraförband behöver den ett lika högt syravin. Bra alternativ inkluderar Sauvignon Blanc, riesling liksom hög syra spanska vita som Albarino eller Godello, eller en italiensk vit som Soave eller Gavi.
Efterrätt
Den gyllene regeln för att para vin med efterrätt är att vinet ska vara sötare än efterrätten. För det andra, matchar smakens intensitet med dessertens smakintensitet. Till exempel kräver en delikat fruktpavlova ett blommigt doftande, fruktigt sött vin med t.ex. Moscato d’Asti, eller a Muscat de Beaumes de Venise. Däremot kunde en rik chokladpudding hantera en Banyuls, Malmsey Madeira eller LBV-porten. Andra bra efterrättskombinationer inkluderar den luscious PX sherry (Pedro Ximénez) över vaniljglass, Icewine med delikat flavored glass, svampkaka eller fruktbaserade desserter och en ungerska Tokaji med en rik bröd och smörpudding.
(Bilder: Sara Kate Gillingham-Ryan; Leela Cyd Ross; Tro Durand)