Vad är skillnaden mellan Phyllo och Puff Pastry?

Phyllo deg och blöta bakverk är båda underverk i den frusna livsmedelsvärlden som hjälper oss att skapa fantastiska bakverk, tårtor och andra bakverk vid droppe av en hatt. Naturligtvis, om du är den ambitiösa typen kan du göra dem själv, men skönheten hos dessa är deras bekvämlighet och lätthet – du kan rita dem rakt från det frusna fallet.

Båda degen är fläckiga och läckra, men hur är de olika, och kan de användas omväxlande?

Phyllo Dough

Phyllo (även stavad filo), som betyder “löv” på grekiska, är vävnadstunna degen som har mycket lite fett. Många populära grekiska rätter, som baklava och spanakopita, är gjorda med phyllodeg. Phyllo deg kan också göra stora ätbara servering koppar för aptitretare eller efterrätter.

Phyllo finns i frysfacket i platta rutor eller rullar, även om du kanske kan hitta färsk phyllo på grekiska marknader. Avfrost i kylskåpet och inte på disken eftersom det kan bli gummy. Eftersom phyllo degen inte har mycket fett, är bladen vanligtvis borstat med smält smör eller olja och sedan skiktat ihop. När det bakas upp, blir skikten luftiga, skarpa och fläckiga.

Det viktigaste att veta om att arbeta med phyllo deg är att hålla det från att torka ut. Håll lakorna täckta med plastfolie eller en fuktig handduk medan du arbetar, och låt dig inte avskräcka om ett ark rysar – bara la det samman igen och fortsätt, det kommer att baka bra! Fyll inte på phyllo, eftersom det blir sprött.

Smördeg

Puff bakverk, kallad pâte feuilletée på franska är en typ av laminerad deg, vilket innebär att kyldt fett, vanligtvis smör, har vikts flera gånger i degen för att skapa många alternerande lager smör och deg. När den görs och bakas ordentligt, puffar den upp i massor av mycket fläckiga, luftiga lager.

Puff konditorivaror säljs vanligtvis fryst i vikta ark som är ungefär samma tjocklek som utrullad pajdegods. De bästa kommersiella puffkakorna är de som är gjorda med rent smör – kontrollera alltid etiketten, eftersom vissa puffkakor är tillverkade med olja eller andra fetter som inte smaker lika bra som smör. Avfrost i kylskåpet för att se till att dessa smörlager håller sig fina och kalla.

När du arbetar med puffdekor, vill du jobba snabbt medan det fortfarande är kallt och du vill hantera det så lite som möjligt för att hålla skikten ihop att klämma ihop och producera ett tätt slutresultat. Använd skarpa knivar för att skära rakt ner utan att suga fram och tillbaka om du behöver klippa eller trimma degen.

Puff konditorivaror kan användas i både söta och smakliga applikationer – använd det för tårtor, croissanter, konditorivaror, eller formad till små aptitretare koppar. Det är definitivt tätare men robustare än bakad phyllodeg.

Kan Puff Pastry och Phyllo Degen användas omväxlande?

På grund av de stora skillnaderna i tjocklek, deras ingredienser och hur de är gjorda, bör du inte ersätta phyllo deg för puffdekor eller vice versa. De är mycket olika bakverk med olika texturer, och recepten blir bäst om du använder den rätta.