Vad är skillnaden mellan Bundt Pans, Sponge Cake Pans och Chiffon Pans?
(Bildkredit: Christine Han)
Storlek betyder, och det gör också form. Denna truism är aldrig lika sann som när du bakar i rörpannor. Var och en har ett visst syfte och användning, och de är inte lätt utbytbara. Betyder det att om du vill baka en bundt och en chiffongkaka eller en ängelmatskaka som du behöver olika kokkärl? Svaret är ett fast ja.
Rörbrickor delar en skillnad: röret mitt i mitten. Men vissa har sluttande sidor, vissa faller rakt från topp till botten, och några är dekorativt myllade. Vissa rörkorgar består av två delar med avtagbar botten. De flesta rörpannor är gjorda av metall, men deras kapacitet, bredd, djup, färg, material, densitet och vikt varierar vildt.
Det betyder inte att du måste kasta mormors favoritpanna eller skena mot tillverkare för brist på konsistens – du måste bara välja rätt pan för kakan du vill baka.
(Bildkrediter: Anjali Prasertong)
Bundt Pans
Bundtpannor uppfanns av H. David Dalquist 1950, ägare till Minnesota Nordiska Ware Company, och varumärkesberättigade. Han konstruerade pannan på begäran av en judisk kvinnors organisation, som ville ha en rörpanna med dekorativa utklipp för Kugelhopf. Bundten förblev en esoterisk panna tills tunneln av Fudge Cake som kom på andra plats i den 17: e årliga Pillsbury Bake-Off. Bundtkakor blev en häftning i amerikanska hushåll.
Liksom alla rörpannor varierar Bundts i storlek. En nonstick-finish är din bästa vän i dessa kokkärl, även om en bra slathering av bakersprutan också kan minska klyvproblemet. Att undvika några mörka pannor eller glaspannor är din bästa satsning på konsekventa, jämnt bakade kakor. Du kan även hitta flexibla silikonbuntpannor, men stabilitetsproblem och brist på förtrogenhet gör dem utmanande.
Nordic Ware är fortfarande ledande inom Bundt pan tillverkning. De gör vridna turbaner, kransar, fleur de lis, den så kallade chiffong Bundt (som inte är en chiffongpann alls), och till och med en kvadratisk Bundt. Så länge de inte är gjorda av mörkt material, gör de alla jobbet.
Några kokkärl kommer med mycket praktiska handtag (jag rekommenderar starkt dessa). En nonstick eller anodiserad Bundt-pan är ett måste i ett välutrustat kök, men det är inte för varje rörkaka.
Bundt pund eller smör kakor kan tillverkas i alla smörjda eller nonstick rörformade pan, men svampkakor, chiffongkakor och ängelmatskakor kan inte lyckas i någon smörjd eller nonstick pan – eller någon Bundt pan alls.
(Bildkredit: Dana Velden)
Svampkakor
Svampkakor är bäst bakade i en raksidig rörpanna utan en nonstick-yta. De flesta recept använder äggulor samt de vita. Vissa recept föreslår smörjning, smörjning och mjölning, eller fodrar endast på botten av pannan med perkamentpapper. Detta gör det möjligt för smeten att puffa och växa på sidorna, och det ger också lite lätthet att ta bort kakan från pannan. Du kan också göra det utan att smörja pannan.
Volymerna och storlekarna på dessa raka sidoväggar varierar mycket. Många bagare föreslår att man får en avtagbar bottenplatta för svampkakor för att enkelt kunna avlägsnas. Det är en bra idé, så länge du bakar det på ett bakplåt för att skydda ugnen från spill.
(Bildkrediter: Tro Durand)
Chiffong eller ängelmatskakor
Dessa kakor är bakade i rörpannor med raka sidor som inte är sluttande och har små fötter eller metallfingrar som poking upp från toppen av pannan. Båda kakorna kräver att den bakade kakan hänger upp och ner för att svalna. Detta upprätthåller cellstrukturen och luftigheten hos kakan. Jag kommer ihåg att gå in i min mormors kök för en Påsk Seder och se en magisk samling svampkakor och ängelmatskakor balanserade upp och ner på glaskoksflaskorna för att kyla. Plast soda flaskor fungerar inte, så du måste antingen MacGyver någonting, eller du använder fötterna och placera kakan upp och ner på en kylhylla. Så länge som pannan har fötter och är på ett förhöjt kylskåp, har du tillräckligt med luftcirkulation.
Det är därför du borde aldrig använda en nonstick-pan för antingen ängelmat eller svampkakor. Du kan inte vända en tårta upp och ner för att kyla om den är nonstick; det glider ner och ut och floppar, tillsammans med dina tårtor som gör drömmar.
En chiffongkaka måste göras i en lång panna – fyra inches djup. En ängelmatskaka kan vara lite mindre pan – tre till tre och en halv inches djup. Det bästa sättet är att köpa en fyrtvättspanna med fötter som fungerar för båda kakorna.