Vad är skillnaden? Gula, vita och röda lökar
Någonsin undrat varför vissa recept kräver en viss typ av lök och om en annan kan ersättas i sin plats? Vi har verkligen.
Alla dessa lök varierar något i smak, struktur och färg, men kan vanligtvis ersättas med varandra. När det gäller matlagning kommer de alla att uppträda på samma sätt i pannan.
När du köper lök, gå till de som känner sig tunga i din hand och fasta. Undvik mjuka lök eller sådana som har en skarp lök lukt före avskalning. Det här är tecken på att lökan är gammal. Med undantag för söta lök kan alla lök lagras i flera veckor i ett kallt, mörkt skafferi eller skåp.
Gula lök – Vi betraktar detta all-purpose lök, och personligen är det det vi använder oftast. Gula lökar har en fin balans av astringency och söt i sin smak, blir sötare ju längre de lagar mat. De är vanligtvis knytnära medelstora med ganska ganska hårda yttre hud och köttiga lager. Spanska lökar är en särskild typ av gullök och vi tycker att de är lite sötare och mer känsliga i smak.
Vita lökar – Dessa lök tenderar att ha en skarpare och mer skarp smak än gula lök. De tenderar också att vara mer ömma och ha en tunnare, mer papyrisk hud. De kan tillagas precis som gula lök, men vi gillar dem också malet och tillagt salsa och chutneys.
Söta lökar – Walla Walla och Vidalia är de vanligaste sorters löklök. Dessa lök saknar den skarpa, astringenta smaken av andra lökar och smakar verkligen sött. De är fantastiskt smidigt skivade och serveras i sallader eller ovanpå smörgåsar. De kan sträcka sig i färg från vitt till gult och har ofta ett planerat eller knäppt utseende. Söta lök tenderar att vara mer förgängliga och bör förvaras i kylskåp.
Rödlökar – Med deras djupa lila yttre skinn och rödaktiga kött är det här de märkliga killarna i lökfamiljen. De liknar ganska gula lökar i smak, men deras lager är lite mindre ömma och köttiga. Röda lök används oftast i sallader, salsor och andra råberedningar för sin färg och relativt mild smak. Den härliga röda färgen tvättas ut under tillagningen. Om du tycker att deras smak är sammandragande för att äta rå, prova att blötlägga dem i vatten före servering.
Har du en favorit typ av lök?
Relaterad: Purjolök, lökar och lök: Kryddig Allium Recept Round-Up
(Bild: Flickr medlem masonmasteka licensierad under Creative Commons)
(Ursprungligen publicerad 21 oktober 2010)