Vad är Dashi, och hur ska du använda den utöver Miso-soppen?
Tänk på dashi som en delikat grönsaksbuljong. Japansk matlagning använder denna hörnsten ingrediens i mycket av köket – så mycket så, att japanska kockar gör dashi dagligen eller förlita sig på dashi pulver eller paket för att förbereda buljongen. Dashi kan inte bytas ut eller replikeras med något annat lager eller buljong, vilket gör det till ett kraftfullt verktyg för matlagning och ätning.
Vad är Dashi?
Dashi, som ibland kallas havslagret, är en allsidig grönsaksbuljong. Den primära ingrediensen är kombu, havkelp som har torkats och skurits i lakan och är ansvarig för miso-soppens djupa umami-smaker. Kombu dashi kan förbättras genom tillsats av torkade bonito flingor, torkade svampar eller till och med torkade sardiner för att ytterligare utveckla sina smakliga kvaliteter.
Hur Dashi är gjord
Dashi görs genom att blötlägga kombu i vatten över natten eller försiktigt mata kombu och vatten till en simmer. Båda metoderna avlägsnar kombus glutaminsyra, som visas på kombu som fina vita kristaller. Blötläggning över natten mjukar också kombu betydligt mer än att simma, vilket gör köket livskraftigt för att hugga och lägga till misosoppa för att äta. Detta är dashi vi associerar med miso soppa.
Den resterande kombu från den första satsen dashi kan kokas för en andra dashi som är mindre känslig och grumlig i utseende. Denna dashi används ofta för andra soppor och för poaching fisk och grönsaker.
Det finns också en värld av flavored dashis, inklusive en Shiitake-svamp-förbättrad Dashi och mer västerländska anpassningar som inkluderar allt från tomater till morötter.
De två traditionella Dashis
- Traditionell Dashi: Hur man gör japanska Dashi-buljong
- Vegan Dashi: Hur man gör Kombu buljong (Vegetarisk Dashi)
Hur man använder Dashi
Dashi gör en härlig utgångspunkt för soppor av alla slag, med den mest anmärkningsvärda att vara miso, men den här basen är också en smaklig pojkvätska. Delikat fisk och grönsaker kan simmeras i dashi för matlagning och servering, liksom hela tofufiléer. Ägg poached i dashi är sublima – jag rekommenderar starkt att prova dem på ditt nästa hemma äventyr.
Dashi kan läggas till vinaigrettes – både för enkla sallader och för att dyka tempura. Använd dashi som en slags saltlösning för fisk, kyckling, räkor eller kammusslor innan du lagar mat.
Varm dashi kan också betjänas som en elixir för vad som helst som helst. Det rapporteras att hjälpa matsmältningen och lugna ont i halsen, även om dessa kan vara en placebo av varm buljong, i vilket fall soppens bekvämlighet är tillräckligt bra för att njuta av det om du känner dig under vädret.
(Bildkredit: Lauren Volo)