Vad är Cremini svampar? Några svampfakta

Vi har köpt mycket cremini svampar nyligen. De är i facket bredvid de mer välbekanta lilla vita knappens svampar, och de är lite dyrare men åh så värt det. Vi blev nyfiken på denna nya favorit svamp, och bestämde oss för att leta upp några svampfakta. Här är vad vi upptäckte.

• Visste du att de flesta av bordsvamparna vi äter är av samma sort? Dess namn är Agaricus bisporus, enligt Wikipedia, och den innehåller portobello, cremini och vita knappsampor.

• Skillnaden mellan dessa populära varianter av svampar är bara ålder. Den vita knappens svamp, de mycket kända köksklammerna, är helt enkelt den yngsta sorten. De har odlats också för den vita färgen och den mjuka konsistensen. I naturen är dessa svampar vanligtvis bruna.

• Portobello är den mest mogna svampen här; det är egentligen bara en övervuxen vit svamp! De lämnas för att växa längre tills de har spridit sig ut i det läckra köttiga locket.

• Cremini-svampen ligger då mellan dessa två sorter. Det är en måttlig mogen version av den vita knappen svampen, vilket är anledningen till att den har en liknande smak. Det är yngre än portobello, men fortfarande relaterat, varför dessa ibland säljs som “baby bella” eller “baby portobello” svamp.

Vi njuter av cremini svamparna mycket; deras något mer mogna tillstånd innebär att de har en brunare färg, fastare konsistens och bättre smak än de yngre vita svamparna. Vi använder dem ofta i grytor och soppor, eftersom vi finner att de håller sig bättre i vätska.

Här är några favorit svamp recept:
• Recept: Riklig Pasta-sås med ingen vilt grädde
• Recept: varm och sur champinjon, kål och ris soppa
• Recept: Cipollini och Svamp Tart

• Mer om svamp på Wikipedia

Relaterad: Hallå! Du kan tvätta svampar

(Bilder: Tro Durand)

(Ursprungligen publicerad 14 januari 2009)