Soppa Recept: Italienska Bröd & Tomat Soppa (Ribollita)

När vädret blir kallt finns det inget som en varm tomatsoppa med bitar av crusty bread mixed in. Den här versionen är snabb att sätta ihop med frusen spenat, cannellini bönor och allt annat du har till hands.

Jag har alltid hört rustika soppor som bouillabaisse som beskrivs som gjorda av rester. Den här romantiska och spontana idén om att laga en måltid ut ur det som finns kvar i kylskåpet har förrän förlorat på mig. Jag är en receptflicka. Det närmaste jag kommer att uppskatta en mätning kan använda en vanlig sked istället för en matsked. För recept med ungefärliga mätningar har jag funnit mig själv undrar, exakt hur stor är en handfull och vad innebär en nypa? Ja, jag äger en digital skala och använder den religiöst.

Men i höst är jag inspirerad att förändras. Om jag kan undvika en extra resa till mataffären och förbikoppla dirtying en mätkopp, är jag för den. Och vad bättre att markera starten på min spontana resa än ribollita, den ultimata kvarvarande soppen? Ribollita är bokstavligen översatt som omkokt, en toskansk soppa som kan framställas med oavsett grönsaker du har till hands. För att få det att smaka som en ribollita, är det bäst om du börjar med en bas av lök, morötter och selleri och inkludera någon form av tomater (sås, pureé, krossad etc.) och bröd.

Jag använde fryst spenat eftersom det var vad jag hade i frysen, men Kale och Swiss chard skulle fungera också. Jag hade använt tomatpuré tidigare i veckan och hade precis nog att lägga till denna soppa. Tomat sås, krossade tomater, och ganska mycket någon annan form av tomat skulle göra. Om du inte har gammalt bröd, sätt några skivor färskt bröd i en varm ugn och låt dem torka ut utan att rosta. Lägg till så mycket bröd för att skapa den tjocklek du gillar; Jag gillar att göra det med tillräckligt med bröd så jag kan smaka på det i varje bit.