Sommarrecept: Tre Ostfyllda Squash Blossoms

Mat 0 Comments

Fyllda stekta squashblommor är lätta att göra. Löfte. Om du inte har något emot stekning, är det en 15-minuters process från början till slut. Blast. Det finns också vissa sätt att säkerställa ett mycket gott resultat. Och det har främst att göra med osten.

Jag har gjort mycket underhållande i sommar. Men inget har blivit träffat med mer ooh s än dessa ahh-inducerande fyllda blommor. De är verkligen den där Bra.

Det finns mycket om detta recept som är utsökt. Att toppa listan är smeten själv. Det är lätt, dappled med luftfickor, och mycket gott, med en lite skonsam ölsmak. Men mest av allt handlar det om fyllningen.

Vanligtvis ser du squashblommar fyllda endast med färsk ricotta, men dessa har ett allt viktigare tillägg av både mozzarella och Parmigiano Reggiano. Det finns något så bra om kombinationen av en supersmält, strängig ost som mozzarella. Det är en texturellt övertygande fyllning, med den krämiga, otroliga häftet av ricotta, plus de snygga strängarna av mozzarella. Och parman tillfogar en stor hit av salt. Tre ostar har aldrig varit mer nödvändiga.

Tänk dig en vit pizza, med den eteriska föreningen av färsk ricotta och mozzarella. Ett sådant bra äktenskap. Lägg nu till parm. När allt smält ihop, är det ganska säkert att säga att smakligheten har kommit till en ny nivå. Nog sagt.

Tja, en sak. Innan du börjar, kom ihåg det här tricket för att fylla blommorna: Håll en blommans botten i ena handen och i den andra, håll din rörpåse eller plastpåse fylld med ostblandningen. Blås in i mitten av blomman. Detta öppnar upp det så att du kan städa din väska med fyllning i mitten. Du kan behöva fortsätta blåsa när du fyller blomman till kapacitet.

  Vitlök Confit Är den magiska hemligheten att älska någon vegetabilisk

Storleken på blommorna varierar, men du kan typiskt passa ett par matskedar av ostblandning till var och en. Var generös, men överfyll inte. Om blommorna börjar dela, frukta inte. Smeten är ganska tjock och kommer att göra ett bra jobb för att säkerställa att osten inte kommer att läcka ut, men försök att sluta fylla innan blommorna sönder för mycket. Blommorna kan fyllas och hållas i kylskåpet, löst täckt, tills det är klart att steka.

Tre Ostfyllda Squash Blossoms

Gör 12

  • 3/4 kopp

    färsk ricotta

  • 1/2 kopp

    grovt riven frisk mozzarella

  • 3 matskedar

    fint revet Parmigiano-Reggiano

  • 1

    äggula

  • 3/4 kopp

    + 1 msk allmjölksmjöl

  • 1/4 tesked

    nyskalad muskotnöt

  • Kosher salt och nymalet peppar

  • Vegetabilisk olja, för stekning

  • 1/4 kopp

    fin majsmjölk

  • 3/4 till 1 kopp

    öl (en sommar öl fungerar fint)

  • 1

    citron-

  • 2 matskedar

    färska timjan blad, för garnering

  • Maldon eller annat fläckigt havssalt, för garnering

Gör påfyllning och saker blommar: I en medium skål, kombinera ricotta, mozzarella, parmigiano reggiano, äggula, 1 matskedsmjöl, muskotnöt, 1 1/2 tsk salt och 1/2 tesked peppar. Rör för att kombinera och smaka och anpassa kryddor. Överfyllning till en konditoriväska eller återförslutbar plastpåse och snipa en 1/2 tum av basen av påsen för att skapa en öppning.

Blås in i mitten av varje blomma för att skapa en luftficka och för att hjälpa dig att fylla på ett snyggt sätt. Placera änden på din rörväska eller plastpåse i mitten och pressa på väskan för att fylla. Fyll varje squashblomma med ungefär två matskedar av ostpåfyllningen. Knippa ändarna av blomma till lätt tätning. Ställ in fyllda blommor åt sidan.

Gör smeten och steka blommorna: Värm 1-1 / 2 tums olja i en djup, kraftig gjutjärnspanna över medelhög värme tills den når 375 ° F på en godistermometer.

Under tiden, i en medium skål, kombinera kvarvarande 1 kopp mjöl, majsmjöl och 1 tesked salt. Gradvis tillsätt öl, vispa tills smeten är jämn. Börja med 3/4 kopp öl, och vid behov tillsätt mer öl en matsked i taget tills du når konsistensen av en tjock pannkaka smet.

Testa oljan och smeten genom att släppa en sked i den heta oljan. Om det puffar omedelbart och börjar bli lättgyllt inom 20 sekunder, är du redo att börja steka. Smak din testerbit och lägg till mer salt i smeten om du vill.

Doppa varje squashblomma i smeten och sätt omedelbart och försiktigt in i oljan. Upprepa med återstående blommor och steka, vrid en gång till gyllenbrun, ca 2 minuter per sida. Smaka i partier om det behövs för att inte överbelägga pannan. Bibehålla värme av olja genom att öka eller sänka värmen mellan satser.

Ta bort blommor till en platta fodrad med pappershanddukar. Strö med timjan löv och maldon salt. Sätt några citronskal över toppen och avsluta med en pressa av färsk citronsaft. Servera omedelbart.

Nora Singley brukade vara cheesemonger och utbildningsdirektör på Murray’s Cheese Shop. Fram tills nyligen var hon en TV-kock på Martha Stewart Show. Hon är för närvarande en frilans matstylist och privat kock i New York City.

Relaterat: Fem sätt att äta Squash Blossoms

(Bilder: Nora Singley)